tag:blogger.com,1999:blog-24920473280791718132024-03-05T17:28:41.495+02:00Nakkiukon ruokablogi<br>
Neljän hengen talouden pääasiallisena ruoanlaittajana raportoin täällä yrityksistäni yhdistää kokeellinen ruoanlaitto ja ajoittain hieman kranttujen perheenjäsenten makumieltymyksiin vastaaminen.
<br><br>
Blogi toimikoon osaltaan myös korvaajana Tosineen foorumilta mystisesti kadonneelle Ruokareseptipalstalle.
<br><br>
Blogin nimi ei viittaa ylenmääräiseen nakinsyöntiin vaan on kunnianosoitus klassiselle NES-pelille Ufouria ja siinä esiintyvälle tyypille (ks. kuva).Villehttp://www.blogger.com/profile/07160641998309655769noreply@blogger.comBlogger117125tag:blogger.com,1999:blog-2492047328079171813.post-4269609015209449452020-03-26T20:25:00.002+02:002021-10-25T14:46:42.399+03:00Nakkiukko 10 vuotta (osa 1): Vieraskynä: Elämää Nakkiukon kanssaMinä pidän hyvästä ruoasta. En välitä ruoan kanssa kikkailusta tai liiasta eksotiikasta. Minkäänlaisella kattauksella tai ranskankielisillä nimillä ei pelasteta epäonnistunutta ruokaa. En pidä paljosta tulisuudesta, en syö sisäelimiä, en koske homejuustoihin enkä kypsentämättömään kalaan, en syö mitään liian outoa. Siis omasta mielestäni outoa. Epäilykseni heräävät edelleen helposti – vielä yli kymmenen vuoden jälkeenkin. Jotain on silti muuttunut. <br /><br />Kävin Villen luona ensimmäisen kerran loppuvuodesta 2007. Söimme pähkinäkukkakaaliperunasosekeittoa. Se oli outoa eikä siksi kovin hyvää. Eihän siihen laitettu edes ketshuppia. Olin kiikissä. En toki kehunut ruokaa – en koskaan kehu ruokaa, josta en pidä, koska silloin joku saattaa tarjota sitä minulle uudestaan. Mutta söin. <br /><br />En tiedä, kumpi on muuttunut, keitto vai minä, mutta <a href="http://nakkiukko.blogspot.com/2014/05/kukkakaalisosekeitto-feat-uusi-keittio.html" target="_blank">pähkinäkukkakaaliperunasosekeitto</a> on nyt yksi suosikkejani Villen omista resepteistä. Maukkaus, suolapähkinöiden tuoma yllätyksellisyys, edullisuus ja ekologisuus soseutettuna yhteen helposti nautittavaksi ateriaksi on suorastaan nerokas. Niin kuin juhlapäivän perunavelli! Loppuhuipennuksena tätä keittoa jää (tai jätetään) aina jonkin verran yli. Olisi suorastaan surku syödä se kaikki ja jäädä ilman rieskoja seuraavana päivänä.<br /><br />Sellaista on elämä Nakkiukon kanssa. Jos sitrushedelmä on päässyt nahistumaan ja valittelen sen kohtaloa kun kuoret eivät enää irtoa, tekee Ville siitä esteettisesti kestävän tunnelmaa kohottavan <a href="http://nakkiukko.blogspot.com/2010/03/okracocktail-eli-mandariinien.html" target="_blank">drinkin</a>. Jos innostun kasvattamaan vastoin Villen toiveita ylitsevuotavan sadon esimerkiksi <a href="http://nakkiukko.blogspot.com/2014/08/kesakurpitsan-hyotykayttoa-vol-2.html" target="_blank">kesäkurpitsaa</a>, tekee Ville siitä niin monta eri ruokaa, ettei edes itse voi olla syömättä kesäkurpitsaa useana päivänä. Opiskeluvuosina niin usein toistuviin eri teemallisiin iltamiin menimme aina aiheeseen sopivien viemisten kera. Juhlapäivän täytekakku muuttuu Villen kanssa <a href="http://nakkiukko.blogspot.com/2010/07/pirun-hyva-paarynakakku.html" target="_blank">pirun hyväksi suklaakakuksi</a> ja erilaisiksi suolaisiksi tai makeiksi <a href="http://nakkiukko.blogspot.com/2017/07/kasvissosekeitto-pyorot-ja-tahderieskat.html" target="_blank">pyöröiksi</a>, <a href="http://nakkiukko.blogspot.com/2010/03/lampareita.html" target="_blank">lämpäreiksi</a> ja <a href="http://nakkiukko.blogspot.com/2018/12/teeleivat-aka-lampareita-vol-2.html" target="_blank">kökkösiksi</a>, joiden reseptit tai kulttuurinen alkuperä herättävät poikkeuksetta jonkinlaista keskustelua. <br /><br />Kun tutustuin seurustelumme alkuaikoina Villen perheeseen, selvisi aika pian, millaiset lähtökohdat siellä taustalla vaikuttivat. Sieltä löytyi – tietysti! – ruokaa laittava Isä, joka keskustelee poikansa kanssa väliin suuren konsensuksen vallitessa, väliin korrektisti periaatteellisista ratkaisuista neuvotellen ruoan ainesosista, valmistuksesta ja lisukkeista. Vähintään yhtä merkityksellisenä pidän Äitiä, joka poikkeuksetta ja vilpittömästi ylisti ja ihaili kokkaavan miesväkensä aikaansaannoksia. Tässä perheessä jokaisen matkustusmuiston yhteyteen liittyy ruokapaikka tai ruokalaji. Jokaisen menneisiin perhejuhliin liittyvän keskustelun yhteydessä käydään läpi, mitä silloin oli tarjolla, mitä syötiin ja miten se oli hyvää. Eivätkä Villen siskotkaan tee tässä asiassa poikkeusta: terävä muisti yhdistyy kulinaristiseen sivistykseen. <br /><br />Suhteemme Villen kanssa on vanhempi kuin Nakkiukko-blogi, mutta <a href="http://nakkiukko.blogspot.com/2011/04/taktinen-hernekeitto-on-taalla-tanaan.html" target="_blank">Taktinen Hernekeitto</a> on vanhempi kuin suhteemme. Taktinen Hernekeitto ja talviset Kalajoen hiekat – kyllä, olen omaksunut tavan muistaa tapahtumia ruokien kautta, vaikka yhä nautinkin myös pakastepitsasta. Taktinen Hernekeitto tienasi meille aikanaan uuden paistinpannun, mikä oli ruokaa laittaville opiskelijoille oikein iloinen yllätys. Se on siis ihan virallisesti palkittu resepti. Minä tympäännyin siihen joitain vuosia sitten. Tympäännyin totaalisesti. Ehkä se liittyi ensimmäiseen raskauteen, en muista. Ruokahalut tulevat ja menevät. Nyt voin taas syödä sitä silloin tällöin. <br /><br />Joissain tilanteissa erityisasemani Nakkiukon puolisona tulee hullunkurisesti esille muiden ihmisten oletusten kautta. Arkipäivässähän sitä ei aina muista, kuinka etuoikeutettu oikeastaan on. Ensimmäisen lapsemme synnyttyä tein kovalla innolla lähtöä sairaalasta kotiin, kun yksi hoitajista kehotti viivyttämään lähtöä sen verran, että ehtisin syödä vielä yhden lämpimän aterian osastolla. Kotona saattaisi kuulemma joutua pärjäämään vauvan kanssa voileivillä jonkin aikaa. Pöyristyttävä oletus! Ettäkö mieheni lakkaisi laittamasta minulle päivittäin hyvää ja monipuolista ruokaa vain siksi, että meille oli tullut vauva! Älytön ajatus! Hämmentyneenä sanoin Hoitajalle, kuinka asiat ovat ja lähdimme kotiin ennen osaston seuraavaa ruoka-aikaa. Olinhan syönyt jo melkein kaksi päivää sairaalan mössöjä kuunnellen vieraiden vauvojen itkuja. <br /><br />Pari vuotta myöhemmin muistan, kun tulimme Nälkäisen Lapsen kanssa Puistosta kotiin ja kerroin, että kotona olisi hyvää <a href="http://nakkiukko.blogspot.com/2016/04/makaronilaatikko.html" target="_blank">makaronilaatikkoa</a>. ”Onko se Isän tekemää?” Lapsi kysyi. Kerroin tietysti hölmönä totuuden: se oli minun tekemääni. Hirveä itkuhan siitä tuli. Lapsemme pitää hyvästä ruoasta. <br /><br />Tänään elämme poikkeuslain alaisina. Tähän mennessä olemme olleet kaksi viikkoa kotona ja kyllähän se välillä kiristää hermoja. Viimeisillään raskaana olen myös biologisista syistä välillä muuten vain vaikea. Pienetkin asiat kasvavat äkkiä kokoa ja sehän on aina jonkun muun vika… <div><br /></div><div>Mutta yksi asia meillä on, jolla kaikki ongelmat selviävät ja useamman kerran päivässä voin olla tyyni ja onnellinen. </div><div><br /></div><div>Ville tekee ruokaa. <br /><br /><br />Kirjoittanut ”Ajoittain Hieman Kranttu” Puoliso</div>Villehttp://www.blogger.com/profile/05226469181964759618noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2492047328079171813.post-18810595526435654492020-03-26T20:25:00.001+02:002020-03-26T20:25:41.437+02:00Nakkiukko 10 vuotta (osa 2): Punakaalipiirakka - hävikintorjuntaa poikkeustilassaNakkiukon ruokablogi täyttää tänään 10 vuotta. Blogin julkilausuttuna tavoitteena on kautta vuosien ollut arkiruoanlaiton ja kokeilujen rohkea yhdistäminen, kanssasyöjien ajoittaisesta kranttuilusta huolimatta. Siinä on myös pysytty, ajoittaisista <a href="http://nakkiukko.blogspot.com/2011/08/nakkiukko-manifesti.html" target="_blank">hairahduksista</a> huolimatta.<br />
<br />
Tätä blogikirjoitusta kirjoitan keskellä yllättävästi iskenyttä poikkeustilaa. Kaikesta masentavuudestaan huolimatta kansallinen kriisitilanne ruokkii myös luovuutta: koska olen tietoisesti leikannut kaupassakäyntejäni noin kertaan viittä päivää kohti (viikko olisi tavoitteena), se pakottaa harkitsemaan ruokalistan, hankinnat ja kokkaukset, taloudellisesti, hävikkiä välttäen ja hätävaraa ylläpitäen. Mainittuun teemaan - sekä blogin perusluonteeseen - sopivasti vuosipäivän resepti koskeekin ylijäämäruoan hyötykäyttöä.<br />
<br />
Joskus välipäivinä kokkasin hirvipaistia, jonka lisukkeeksi valmistin <a href="https://satokausi.fi/" target="_blank">Satokausikalenterin</a> suosituksen mukaisesti haudutettua punakaalia. Hirvipata katosi parempiin suihin, mutta punakaali ei jostain syystä maistunut läheskään samalla intensiteetillä. Siinä vaiheessa, kun annos täytyy saada pakastimesta ulos ja kierrätykseen, kehitellään siitä mehevä kaalipiirakka, johon samalla uppoaa pari kuivahtanutta juustonkannikkaa. Ja taas maistuu!*<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMf9saXXCBGiSbWi8o101WSrNsW8AR4oIs0HYqzS_D7x6YJdLhJO2yH47AyN0KuJEvP_H4VC-oHBKFiKCrWDm8Kd-u0dBH611rHjKz67Yxsp63GNMhPuSEOVnAj17OUVi523HwcPStwabo/s1600/IMG_20200314_192158.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1089" data-original-width="1600" height="217" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMf9saXXCBGiSbWi8o101WSrNsW8AR4oIs0HYqzS_D7x6YJdLhJO2yH47AyN0KuJEvP_H4VC-oHBKFiKCrWDm8Kd-u0dBH611rHjKz67Yxsp63GNMhPuSEOVnAj17OUVi523HwcPStwabo/s320/IMG_20200314_192158.jpg" width="320" /></a></div>
<br /><br />
<b>Punakaalipiirakka</b><br />
<br />
1 pkt (400 g) rukiista piirakkataikinaa, pakaste<br />
<br />
Täyte:<br />
n. 400 g haudutettua punakaalia<br />
n. 100 g cheddar-juustoa<br />
n. 50 g parmesan-tyyppistä juustoa<br />
1-2 dl kermaviiliä<br />
2 kananmunaa<br />
<br />
<br />
Nosta pakastepiirakkataikina sulamaan. Kaaviloi se noin 30-senttiseen piirakkavuokaan, leikkaa ylijäämätaikina talteen. Pistele vuoassa oleva taikina haarukalla. Kuumenna uuni n. 180 Celsius-asteeseen ja paista pohjaa noin 10 minuuttia.<br />
<br />
Raasta juustot hienoksi raasteeksi. Sekoita täytteen ainekset ja levitä tasaiseksi esipaistetun taikinan päälle. Jos taikinaa jäi yli, leikkaa siitä haluamasi muotoisia koristeita piirakan pinnalle. Paista piirakkaa 20-30 minuuttia, kunnes täyte on ottanut hieman väriä. Tarjoile lämpimänä.<br />
<br />
<br />
*) Niille, joille maistuu. Jostain syystä perheenjäsenet vierastavat tätäkin ruokaa. Mutta ei anneta sen haitata!Villehttp://www.blogger.com/profile/05226469181964759618noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2492047328079171813.post-49857186806466246482019-12-31T22:03:00.003+02:002019-12-31T22:06:14.861+02:00Nakkiukon rouheat aamiaisletutVuosikymmenen viimeinen Nakkiukko-postaus palaa taas blogin juurille, kokeelliseen ad hoc -ruoanlaittoon. Aamulla jääkaapin avatessani huomasin, että sinne oli eilisen jäljiltä jäänyt puolikkaat annokset puuroa ja kasvissosekeittoa sekä avattu tölkki piimää. Koska aamuhetki ei ollut kiireinen, tekaisin niistä itselleni ja perheenjäsenille ruokaisat aamiaisletut. Bonusta annokseen toivat hetkittäiset banaani- tai lanttusattumat.<br />
<br />
Koko annos on tehty arvioskauppaa, joten kovin tarkkoja mittoja tähän ei pysty nyt antamaan.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwVs4BLJMZzA_LtB75kfIk0gZc-jvi-rKdigikLBrIYtO4E6prA5iEcO7LPNrjUXaGpXz-iBCoqQKPUnIP4HNda-80hvM3zFHOwTYVFrDWW7lgJADiLgcWgAjOJshEYybPUQMrGcbG83sT/s1600/IMG_20191231_102409.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1592" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwVs4BLJMZzA_LtB75kfIk0gZc-jvi-rKdigikLBrIYtO4E6prA5iEcO7LPNrjUXaGpXz-iBCoqQKPUnIP4HNda-80hvM3zFHOwTYVFrDWW7lgJADiLgcWgAjOJshEYybPUQMrGcbG83sT/s320/IMG_20191231_102409.jpg" width="318" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Kokkausinspiraationa Jaakko Kolmosen toimittama <i>Kotomaamme ruoka-aitta</i> -pitäjänruokakirja, josta kyllä löytyy vielä paljon omituisempiakin murkinoita.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<b>Aamiaisletut</b><br />
<br />
1-2 dl kaurapuuroa<br />
1-2 dl kasvissosekeittoa<br />
2-3 dl piimää<br />
1 tl suolaa<br />
1 rkl juoksevaa margariiniä<br />
jauhoja tarpeen mukaan<br />
<br />
Yhdistä puuro ja kavissosekeitto kulhossa. Kaada päälle reilu loraus piimää ja sekoita tasaiseksi. Mausta suolalla. Lisää jauhoja muutama lusikallinen, välillä sekoittaen, kunnes taikina on sopivan vahvuista. Paista pannulla rasvassa pienehköjä lettuja.<br />
<br />
***<br />
<br />
Hyvää vuodenvaihdetta kaikille lukijoille! Ensi vuonna koittaakin Nakkiukon 10-vuotispäivä!Villehttp://www.blogger.com/profile/05226469181964759618noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2492047328079171813.post-21080225987635233822019-03-05T15:08:00.000+02:002019-03-11T11:44:47.979+02:00LohikeittoMökkiseurueen ruokatoiveena oli lohikeitto. Mikäs siinä, en ole itse asiassa koskaan ennen tullut tehneeksi, mutta kun kerran toimeen tartutaan niin tehdään sitten kunnolla. Hienostuneet perusmaut haetaan etukäteen keitetystä liemipohjasta, jolloin itse soppavaihe on nopea ja yksinkertainen, eivätkä kala tai perunat pääse menemään ylikypsäksi mössöksi. Klassisista klassisimmat kalamausteet; palsternakka, selleri, tilli ja valkoviini - fenkolia olisin laittanut myös, jos olisi kaupasta löytynyt.<br />
<br />
Ei mahda mitään, nyt pitää kehua itseäni. Olihan se vaan ihan julmetun hyvää. Kokeilkaa vaikka itse.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGJhv_nF40ddi0GZQM9E3xr_iRDAwASNtBF8Zb9O-UEZtg-4AJ-kB_23pyjgiih2MQB4DLXYuohGLACYj2vogg_-u6rXfGEAERCRYz1pJrUOMCHoDa9DQUUcA4SBxWioVwUnhuXe59nJuk/s1600/IMG_20190302_161829.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGJhv_nF40ddi0GZQM9E3xr_iRDAwASNtBF8Zb9O-UEZtg-4AJ-kB_23pyjgiih2MQB4DLXYuohGLACYj2vogg_-u6rXfGEAERCRYz1pJrUOMCHoDa9DQUUcA4SBxWioVwUnhuXe59nJuk/s320/IMG_20190302_161829.jpg" width="240" /></a></div>
<br />
<b>Lohikeitto</b><br />
6 annosta<br />
<br />
1 perattu lohi tai kirjolohi, n. 1,5 kg<br />
½ sitruunan mehu<br />
suolaa<br />
tilliä<br />
<br />
Liemeen lisäksi:<br />
<br />
voita ja/tai ruokaöljyä<br />
2 sipulia<br />
2 porkkanaa<br />
1 palsternakka<br />
pala (n. 200-300 g) juuriselleriä<br />
suolaa<br />
maustepippureita<br />
mustapippureita<br />
kalamaustetta<br />
tillinvarsia<br />
vettä<br />
<br />
Keittoon lisäksi:<br />
<br />
100 g voita<br />
1-2 sipulia<br />
3-4 dl kuivaa valkoviiniä<br />
n. 1,2 kg perunoita<br />
2 porkkanaa<br />
½ sitruunan mehu<br />
tilliä<br />
suolaa<br />
<br />
Fileoi lohi ruodottomiksi ja nahattomiksi fileiksi. Heitä pää ja vatsarasvat pois. Huuhtele selkäruoto ja nahka. Leikkaa fileet kuutioiksi, mausta suolalla, tillillä ja sitruunamehulla ja siirrä kylmään odottamaan.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfmkGMX272sDq9gmY7fqVrEpxt5LR7jqCGWaBzb-QZzAR_BB19zYQaWEavKYzc15UCxxDL7hm4HqVo9DCXNF664iQGa2Kq2uUURE3uVYb023k8GAMC7iLXtpuWQBpYsaS8AMG6mHTi5LAi/s1600/IMG_20190302_124419.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfmkGMX272sDq9gmY7fqVrEpxt5LR7jqCGWaBzb-QZzAR_BB19zYQaWEavKYzc15UCxxDL7hm4HqVo9DCXNF664iQGa2Kq2uUURE3uVYb023k8GAMC7iLXtpuWQBpYsaS8AMG6mHTi5LAi/s320/IMG_20190302_124419.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Kalaliemi valmistumassa.</td></tr>
</tbody></table>
Kuori ja silppua liemeen tulevat vihannekset. Kuumenna voita ja/tai öljyä kattilan pohjalla ja freesaa vihannekset siinä, mausta suolalla ja/tai kalamausteseoksella. Kaada päälle 1½ - 2 litraa kylmää vettä. Laita lohenruodot ja tarvittaessa myös nahkat pataan. Lisää tillinvarret ja kokonaiset pippurit. Kuumenna kiehuvaksi ja kuori pintaan nouseva vaahto pois. Keittele puolisen tuntia. Tarkista maku. Jäähdytä ja siivilöi liemi.<br />
<br />
Kuori ja silppua keittoon tuleva sipuli, kuori ja kuutioi perunat ja porkkanat. Kuumenna 50 g voita kattilassa ja kuullota sipuli siinä. Lisää valkoviini ja kiehauta. Lisää kalaliemi, perunat ja porkkanat. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä, kunnes vihannekset ovat juuri ja juuri kypsiä. Kytke levy pois päältä, lisää kalakuutiot keittoon ja anna niiden kypsyä jälkilämmöllä minuutti-pari.<br />
<br />
Sulata loppu voi pienessä kattilassa. Vatkaa sekaan sitruunamehu ja mausta tillisilpulla. Viimeistele keitto maustevoilla.<br />
<br />
Tarjoile hapanleivän kera.Villehttp://www.blogger.com/profile/05226469181964759618noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2492047328079171813.post-18330623369774810712019-01-10T20:44:00.004+02:002019-01-10T20:49:09.372+02:00Nakkiukko goes makkaramiesVuosi sitten yleiskoneen ostaessani uhosin, että tällä tehdään kuulkaas vielä makkaroita. No, nyt tehtiin. Tavoitteena oli tehdä kahta sortimenttia, yrtti- ja paprikamakkaraa, joiden inspiraationa olivat karkeasti ottaen bratwurst ja chorizo. Kumpikaan ei onnistunut ihan suunnitelman mukaan, sillä rasvaisen siankyljen lisäämisestä huolimatta makkaramassa jäi melko kuivaksi ja muuttui kypsänä murekemaiseksi. Jatkossa kannattaa varmaan laittaa jotain pehmeää sidosainetta.<br />
<br />
Itse tekoaskare sen sijaan oli hauska ja opettavainen, joten jaetaan nyt kuitenkin resepti siinä muodossa kun se tällä kertaa tehtiin, avoimena jatkokehittelylle.<br />
<div>
<div>
<br /></div>
<div>
Yleisiä vinkkejä:</div>
<div>
<ul>
<li>Siansuolta saa hyvin varustetuista ruokakaupoista pakasteena </li>
<li>Suolen käsittelyä ei kannata pelätä, makkaroiden täyttäminen oli oikeastaan koko homman helpoimpia vaiheita</li>
<li>Työntekijöitä kannattaa olla vähintään kaksi, etenkin makkaroiden valamisvaiheessa</li>
<li>Huolehdi siitä, että ainekset pysyvät kylminä koko prosessin ajan, jotta lihan rasva ei ala liisteröityä. Liha kannattaa laittaa ennen jauhamista pariksi tunniksi pakastimeen</li>
<li>Reseptissä oletetaan, että käytettävissä on lihamyllyllä ja makkarasuppilolla varustettu yleiskone. Myös käsikäyttöisellä myllyllä onnistuu, ja suppilon voi tehdä vaikka muovipullosta, mutta homma on tietysti astetta työläämpää</li>
<li>Tilastoinnin vuoksi todettakoon, että annoksesta tuli noin 5,5 kg (75 kpl) makkaraa ja valmistus kesti nelisen tuntia.</li>
</ul>
</div>
<div>
Kiitokset yhteistyöstä Markulle ja Keijolle sekä hirvenlihan toimittamisesta (jälleen) Keijolle!</div>
<div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmkKtQ-pi187-NVO2dcBqMRy4LlwlzLzosNhrE13m_YfvK0tJWbBS5JqI8AtZl40uAV_tRmul_YDZIrZkFW9y0fYlMeYR4z6wIbVtgeq8ln768iIDCROPHw3oWsdct90BUiII3zLiCZN0K/s1600/IMG_20190105_170006.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1196" data-original-width="1600" height="238" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmkKtQ-pi187-NVO2dcBqMRy4LlwlzLzosNhrE13m_YfvK0tJWbBS5JqI8AtZl40uAV_tRmul_YDZIrZkFW9y0fYlMeYR4z6wIbVtgeq8ln768iIDCROPHw3oWsdct90BUiII3zLiCZN0K/s320/IMG_20190105_170006.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div>
</div>
<div>
<b>Tuoremakkara</b></div>
<div>
<br /></div>
<div>
n. 8 metriä siansuolta</div>
<div>
<br /></div>
<div>
2,5 kg hirven jauhelihaa</div>
<div>
2,5 kg porsaan kylkisiivuja</div>
<div>
75 g hienoa merisuolaa (=1,5 % lihan raakapainosta)</div>
<div>
2 dl kermaa</div>
<div>
4 dl viiniä</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Mausteseos 1:</div>
<div>
25 g mietoa paprikajauhetta</div>
<div>
1 tl tulista chilijauhetta</div>
<div>
2 tl kuminaa</div>
<div>
8 valkosipulinkynttä raastettuna</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Mausteseos 2:</div>
<div>
2 tl meiramia</div>
<div>
2 tl oreganoa</div>
<div>
1 tl maustepippuria rouhittuna</div>
<div>
1 tl mustapippuria rouhittuna</div>
<div>
1 punttu tuoretta ruohosipulia silputtuna</div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Tee kerrallaan puolet makkaramassasta ja lisää siihen toisen mausteseoksen mausteet, siirrä massa jäähtymään ja tee sillä aikaa toinen puolikas toisilla mausteilla.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Anna siansuolten sulaa yön yli jääkaapissa. Siirrä ne aamulla veteen likoamaan. Ennen valmistusta huuhtele suolet valuttamalla niiden läpi vettä, ja katko ne noin 2 metrin pätkiin.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Jauha porsaankylki lihamyllyn keskikarkealla terällä. Sekoita joukkoon hirvenjauheliha ja jauha yhdistelmä vielä toiseen kertaan ja siirrä yleiskoneen kulhoon. Lisää suola, nesteet ja mausteet kulhoon ja ala sekoittaa taikinakoukulla rauhallisella teholla. Auta tarvittaessa lastalla, jotta ainekset menevät kunnolla sekaisin. Paista makkaramassasta koepala pannulla, lisää tarvittaessa mausteita.</div>
<div>
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtfX53LXbz_qqrLk-ZUSIX5VS1RczE4bpSK6s_Trcz8TXkLKRraQp9eyPix7KV7iU8OZoOz97AWzI_Ner4IHaPL961RMwn_mhNItCkdtzrdOK1i1nArAD24f_Pyo7hDPXasc_JiImqwtpB/s1600/IMG_20190105_153621.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtfX53LXbz_qqrLk-ZUSIX5VS1RczE4bpSK6s_Trcz8TXkLKRraQp9eyPix7KV7iU8OZoOz97AWzI_Ner4IHaPL961RMwn_mhNItCkdtzrdOK1i1nArAD24f_Pyo7hDPXasc_JiImqwtpB/s320/IMG_20190105_153621.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Obs! Kuvasta poiketen makkaran valamisessa kannattaa käyttää kumihansikkaita puhtauden varmistamiseksi!</td></tr>
</tbody></table>
</div>
<div>
Vedä siansuoli lihamyllyn makkarasuppilon päälle niin, että suoli on rypytettynä suppilon varteen ja toinen pää jää muutaman sentin yli suppilon päästä. Tee päähän solmu. Laita lihamylly käyntiin matalalla kierrosluvulla. Ryhdy syöttämään makkaramassaa lihamyllyyn, jolloin suoli alkaa täyttyä massalla ja makkara muodostua. Huolehdi käsin auttamalla siitä, että suoli täyttyy riittävästi ja tasaisesti. Kun halutun mittainen makkara on valmiina, kiepauta suolta seuraavan erottamiseksi (makkarat kiepautetaan vuorotellen eri suuntiin). Jatka valamista, kunnes suoli loppuu ja tee toiseenkin päähän solmu.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Jäähdytä makkarat. Parasta olisi riiputtaa niitä muutama tunti kuivassa ja viileässä, jolloin ne hiukan kuivuvat. Jaa makkaraketjut sopivankokoisiin eriin, sulje katkaisukohdat langalla. Pakkaa (jos mahdollista, kannattaa käyttää vakumointikonetta) ja siirrä kylmään. Makkara säilyy jääkaapissa pari päivää, pakastimessa muutaman kuukauden.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Kypsennä raakamakkarat esim. seuraavasti: laita makkarat kylmälle paistinpannulle ja kaada pannun pohjalle sentin kerros vettä tai viiniä. Laita pannu liedelle kuumenemaan. Kun vesi kiehuu, käännä makkarat kertaalleen ja pistä jokaiseen hammastikulla reikä. Kun kaikki vesi on haihtunut, lisää pannulle tilkka öljyä ja anna makkaroiden vielä ruskistua.</div>
Villehttp://www.blogger.com/profile/05226469181964759618noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2492047328079171813.post-72755017043893727132018-12-20T20:09:00.001+02:002018-12-20T20:09:04.292+02:00Teeleivät (aka. Lämpäreitä, vol. 2)Kaikkien aikojen ensimmäinen Nakkiukko-artikkeli kertoi <a href="http://nakkiukko.blogspot.com/2010/03/lampareita.html" target="_blank">lämpäreiksi</a> nimetyistä ad hoc -leivonnaisista. Tämänkertainen leivontatilanne - kuten myös lopputulos - oli hieman samankaltainen: käytettävissä oli ylijäämäkaurapuuroa, mutta siitä oli keksittävä jatkojaloste äkkiä, koska uuni oli jo kuumana, eikä sitä sovi pitää turhan päiten päällä. Mielikuva lähti hakemaan miedosti makeaa lämpärettä, fiinimmin sanottuna vaikkapa teeleipää, ja siihen suunnilleen päästiin.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-nJ5vYCjvSYmX4zvrqX5eAea4CeYhsCj_1r5CgIojk0sVry_g7JI8DfLc0fpJMx7rxr8NiQEo_PWs0aKBEg5nUlxdtG54QIRWnvTAkoK5vVyNEj5K868tKd7DB2WX3DayES92MCFk9Cos/s1600/IMG_20181220_195619.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1296" data-original-width="1600" height="258" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-nJ5vYCjvSYmX4zvrqX5eAea4CeYhsCj_1r5CgIojk0sVry_g7JI8DfLc0fpJMx7rxr8NiQEo_PWs0aKBEg5nUlxdtG54QIRWnvTAkoK5vVyNEj5K868tKd7DB2WX3DayES92MCFk9Cos/s320/IMG_20181220_195619.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Teeleivät</b><br />
<br />
100 g voita<br />
1 dl sokeria<br />
2 kananmunaa<br />
2-3 dl kaurapuuroa<br />
½ tl suolaa<br />
1 tl leivinjauhetta<br />
vehnäjauhoja<br />
(mausteita)<br />
<br />
Hiero pehmeä voi ja sokeri sekaisin. Lisää kananmunat ja vatkaa pehmeäksi vaahdoksi. Lisää kaurapuuro ja sekoita. Tässä vaiheessa taikinaan voi lisätä myös jotain haluamaansa maustetta, esimerkiksi ripaus vaniljasokeria menee hyvin. Sekoita suola ja leivinjauhe pieneen määrään jauhoja ja sekoita taikinan joukkoon. Lisää jauhoja vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen, kunnes taikina on sopivan kiinteää mutta edelleen kuohkeaa.<br />
<br />
Tiputtele lusikalla halutun kokoisia kökköjä leivinpaperoidulle pellille. Jätä runsaasti leviämisvaraa. Paista 175 Celsius-asteisessa uunissa noin 18 minuuttia. Tarjoa esimerkiksi juuston ja hedelmien kera.Villehttp://www.blogger.com/profile/05226469181964759618noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2492047328079171813.post-49533592939425462372018-12-04T10:08:00.000+02:002018-12-04T10:08:55.242+02:00PikakimchiKorealainen hapatettu kaali eli kimchi on jo pitkään kutkutellut makuhermojani. Olen etsinyt ja kysellyt reseptejä erinäisistä lähteistä, saamatta kuitenkaan kovin selviä vastauksia. Hapattaminen tuntuu olevan samanlaista kansanperinteenä leviävää salatiedettä kuin muukin käymisprosesseihin perustuva nautintoaineiden valmistus.<br />
<br />
Ryhdyin sorvaamaan reseptiä itse muutaman nettilähteen avulla. En rohjennut kylmiltään ruveta aidosti hapattamaan kaalia vaan oikaisin pikaversiolla, jossa kaalia esikypsytetään kuumalla vedellä ja happamuus saadaan riisiviinietikasta. Riittää minulle tähän tilanteeseen, joskus tulevaisuudessa sitten perusteellisemmin.<br />
<br />
<br />
<b>Pikakimchi</b><br />
<br />
1 kg kiinankaalia<br />
<br />
1,5 l vettä<br />
50 g suolaa<br />
3 rkl sokeria<br />
<br />
Maustekastike:<br />
2 mietoa punaista chiliä<br />
4 valkosipulinkynttä<br />
2 tl inkivääritahnaa<br />
3-4 rkl riisiviinietikkaa<br />
1-2 rkl limettimehua<br />
1-2 tl soijakastiketta<br />
<br />
Leikkaa kiinankaali suikaleiksi (jätä kanta ja mahdolliset kuivuneet ulkolehdet pois).<br />
<br />
Kaada vesi 3-5-litraiseen kattilaan, lisää suola ja sokeri. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kiteet liukenevat nesteeseen. Ota erilleen noin 1 desilitra lientä. Jatka kuumentamista, kunnes liemi juuri ja juuri kiehahtaa. Siirrä pois levyltä. Lisää kaalisuikaleet liemeen ja anna maustua n. 10 minuuttia välillä sekoitellen.<br />
<br />
Kaada suolavesi pois, huuhtele kaali lävikössä kylmällä vedellä ja valuta suurin osa nesteestä pois (kaalia voi varovasti puristella). Siirrä kaali kulhoon (tai takaisin kattilaan).<br />
<br />
Valmista maustekastike. Kuori valkosipulinkynnet ja leikkaa muutamaan osaan. Poista chileistä kannat ja siemenet, paloittele karkeasti. Siirrä kaikki ainekset korkealaitaiseen törppöön ja soseuta sauvasekoittimella.<br />
<br />
Sekoita maustekastike tasaisesti kaalin joukkoon. Siirrä kaali tiiviskantiseen purkkiin (esim. yhden litran turkkilaisen jugurtin purkki). Painele kaalia varovasti kasaan. Seoksen liemen tulisi ulottua kaalin pintaan saakka; lisää tarvittaessa tilkka talteen ottamaasi suolalientä.<br />
<br />
Anna maustua jääkaapissa yön yli.Villehttp://www.blogger.com/profile/05226469181964759618noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2492047328079171813.post-2740540784365332082018-09-20T17:32:00.000+03:002018-09-20T17:32:51.541+03:00Marinoidut savusilakat á la Bo CarpelanOstin Antikvariaatti Lukuhetken muuttoalennuspöydästä teoksen <i>Hanhensulan ravintola - kirjallinen keittokirja</i> (toim. Liisa Steffa, Otava, 1983), jossa kirjailijat ja muut kulttuuripersoonat kertoilevat ruokaohjeista. Yleensä en antologiakeittokirjoista hirveästi perusta, koska reseptiikassa ei ole mitään johdonmukaisuutta, ja ruoka jää muutenkin herkästi sivuosaan kirjoittajien oman jutustelun vuoksi.<br />
<br />
Tällä kertaa ilmiö ei haittaa, kenties juuri siksi että kirjailijapersoonien jutut ovat mukavaa luettavaa. Niin kuin nyt Anu Seppälän unenomainen kertomus ylellisestä talviretkestä sosialisminaikuisessa Puolassa, tai Mauri Sariolan tragikoominen janssoninkiusausjuttu. Reseptit menevät siinä sivussa, jos niitä nyt sattuu olemaan.<br />
<br />
Ja sitten, kirjan loppupuolella, Bo Carpelan kertoo runollisen vähäeleisesti marinoitujen savusilakoiden reseptin. <i>"Jalo on silakka kaikissa muodoissaan, mitä yksinkertaisempi, sitä jalompi."</i> Kertomuksessa maistuu aurinko ja meri, aivan samalla tavalla kuin valmiissa ruoassakin. Tämä resepti on saanut minut löytämään savusilakan uudelleen!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWxC_omzgH7O3pPYaeIZ1avQ9xy0WuRc3OnSZUDcfHUC_ReyPsYZQiQGkMqarw2tVobjel4aI8YWqYcRGTRDHyyO7d9-qxYdJVBD4RsxoFqxVDNYWs6Opui1u81MFggnAH8mgWTtwQykdd/s1600/IMG_20180920_165431.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWxC_omzgH7O3pPYaeIZ1avQ9xy0WuRc3OnSZUDcfHUC_ReyPsYZQiQGkMqarw2tVobjel4aI8YWqYcRGTRDHyyO7d9-qxYdJVBD4RsxoFqxVDNYWs6Opui1u81MFggnAH8mgWTtwQykdd/s320/IMG_20180920_165431.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Marinoidut savusilakat</b><br />
<br />
500 g savusilakoita<br />
1/2 punttua ruohosipulia tai puolikas pientä punasipulia<br />
1/2 dl oliiviöljyä<br />
1/4 dl sitruunamehua<br />
1/4 dl viinietikkaa<br />
suolaa<br />
pippuria<br />
<br />
Perkaa savusilakat nahattomiksi fileiksi (osa menee väistämättä hajalle, älä anna sen harmittaa; myös pikkuruotoja saa jäädä). Siirrä kalanpalat laakeaan kannelliseen rasiaan, ripottele päälle suolaa ja pippuria sekä silputtua ruoho- tai punasipulia. Lado kaloista mausteineen pari-kolme kerrosta.<br />
<br />
Sekoita marinointiliemi, jossa on 1/2 oliiviöljyä, 1/4 sitruunamehua ja 1/4 viinietikkaa (suhdelukuja voit tarkistaa maun mukaan). Valele silakoiden päälle. Sulje rasia ja siirrä jääkaappiin. Ravistele välillä varovasti, jotta liemi ylettyy kaikkiin kalapaloihin. Anna maustua pari tuntia tai yön yöli.<br />
<br />
Tarjoile ruisleivän päällä.Villehttp://www.blogger.com/profile/05226469181964759618noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2492047328079171813.post-85297918004951497262018-08-22T14:17:00.002+03:002018-08-22T14:20:46.664+03:00Kesäburgeri vm. 2018Vuosimallin 2018 kesäburgeritkin tuli grillattua, ja ansaitsevat oman artikkelin. Ensimmäistä kertaa kokeilin itse leivottuja briossisämpylöitä, jotka onnistuivat hienosti ja sopivat hampurilaiskäyttöön oivallisesti. Samoin paahtopaprikakastikkeesta tuli erinomaista. Reseptiikkaa on valikoiden lainattu <a href="https://www.k-ruoka.fi/" target="_blank">K-Ruokalehdestä</a> ja <a href="https://www.xn--mttmestari-q5a2t.fi/" target="_blank">Mättömestarilta</a>.<br />
<br />
Itse hampurilaispihveissä tuntuu olevan kahta koulukuntaa. Toiset tekevät pehmeitä ja muhkeita pihvejä, toiset tiiviitä ja ohuita. Itse kallistun jälkimmäiseen, tykkään että pihvi ei ole korkea möhkäle ja että siinä on purtava suutuntuma. Toisaalta, tämä vaatii tarkkuutta grillausvaiheessa, jos haluaa pihvin medium-kypsäksi; ohut pihvi menee nopeasti läpikypsäksi ja sitä myöten kuivaksi.<br />
<br />
Kuivumisen estämiseksi ja mureuden takaamiseksi on myös syytä huolehtia siitä, ettei käytä liian rasvatonta lihaa. Etenkin jos sekoittaa pihveihin hirvenlihaa, kuten minä tein, sitä pitää kompensoida vastaavasti rasvaisemmalla naudanlihalla.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_QzsaEUNkiYiHU5Qm2OOBR1sU2ipgLpK0l-PIUxHUCg2tQHHyLrvC4ezBA7tLAaCF5rCqNaUKkbrnW8QnbFjboErHzFdfp6bArxQkOujObgdXVFFP3EFVu6gUEyUQ5EumA7_9_H8xr_3B/s1600/kesaburgeri2018.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1042" data-original-width="1389" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_QzsaEUNkiYiHU5Qm2OOBR1sU2ipgLpK0l-PIUxHUCg2tQHHyLrvC4ezBA7tLAaCF5rCqNaUKkbrnW8QnbFjboErHzFdfp6bArxQkOujObgdXVFFP3EFVu6gUEyUQ5EumA7_9_H8xr_3B/s400/kesaburgeri2018.jpg" width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pihagrillissä paahdettu kesäburgeri omatekoisella briossisämpylällä, välissä salaattia, tomaattia, hirvi-naudanlihapihvi Monterey Jack -juuston kera sekä paahtopaprikakastiketta. Lisukkeena itävaltalainen perunasalaatti.</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<b>Briossisämpylät</b><br />
<b><br /></b>
2½ dl kevytmaitoa<br />
25 g hiivaa tai 2 tl kuivahiivaa<br />
1½ rkl sokeria<br />
1 tl suolaa<br />
2 kananmunaa<br />
7-8 dl vehnäjauhoja<br />
100 g voita<br />
<br />
Voiteluun:<br />
1 kananmuna<br />
vettä<br />
suolaa<br />
<br />
Lämmitä maito ja liuota siihen hiiva. Kaada liemi yleiskoneen kulhoon. Lisää sokeri, suola ja kananmunat. Lisää jauhoja vähän kerrallaan koko ajan puuhaarukalla sekoittaen. Kun taikina alkaa mudostua, siirrä yleiskoneeseen. Aloita vaivaus koneella pienellä kierrosluvulla, lisää loput jauhot 2-3 erässä. Vaivaa n. 10 minuuttia. Lisää kuutioitu pehmeä (mutta ei sula!) voi taikinaan. Vaivaa vielä toiset 10 minuuttia, irrota kulho yleiskoneesta, peitä kelmulla ja jätä lämpimään paikkaan kohoamaan noin tunnin ajaksi.<br />
<br />
Kaada kohonnut taikina jauhotetulle pöydälle. Vaivaa kevyesti pöydällä, muotoile pötköksi ja jaa 12 palaan. Pyörittele sämpylöiksi, siirrä leivinpaperoidulle pellille ja kohota liinan alla vielä n. 30 minuuttia. Sekoita kananmunan joukkoon hieman vettä ja ripaus suolaa, voitele sämpylät seoksella. Paista uunissa 200 Celsius-asteessa (ei kiertoilmaa) noin 10-12 minuuttia. Anna sämpylöiden jäähtyä, säilytä viileässä paikassa ja tiiviissä pussissa, etteivät pääse kuivumaan. Juuri ennen tarjoilua halkaise sämpylät ja paahda pihvien ohessa n. 1 minuutin ajan.<br />
<br />
<b><br /></b>
<b>Hampurilaispihvit</b><br />
<b><br /></b>
1 kg naudan ja/tai hirven jauhelihaa (rasvaprosentti n. 15-20)<br />
3 tl hienoa merisuolaa<br />
1,5 tl rouhittua mustapippuria<br />
1,5 tl paprikajauhetta<br />
<br />
Mötkäytä jauheliha kulhoon ja lisää mausteet. Vaivaa lihaa, kunnes mausteet ovat täysin sekoittuneet ja liha muuttunut rakenteeltaan tiiviimmäksi. Jaa taikina kuuteen tai kahdeksaan osaan sen mukaan, kuinka tukevat pihvit haluat (kuten aiemmin huomautin, itse en tykkää kovin isoista pihveistä, joten suosin tuollaisia 125-170-grammaisia). Muotoile öljytyin käsin sormenvahvuisiksi pihveiksi, joita voi vielä painella keskeltä vähän kuopalle.<br />
<br />
Paista pihvit kuumassa grillissä, pannulla tai parilalla 2-4 minuuttia kummaltakin puolelta. Lisää halutessasi viipale Cheddar- tai Monterey Jack -juustoa viimeisen minuutin ajaksi, jolloin juusto sulaa sopivasti pihvin päälle.<br />
<b><br /></b>
<b><br /></b>
<b>Paahtopaprikakastike</b><br />
<br />
1 punainen paprika<br />
1 suolakurkku<br />
40 g parmesan-tyyppistä juustoa<br />
2-3 rkl ketsuppia<br />
yhteensä 2 dl majoneesia ja/tai creme fraichea<br />
rouhittua mustapippuria<br />
tarpeen mukaan suolaa ja/tai sokeria<br />
<br />
Halkaise paprika, poista kanta ja siemenet. Laita paprikanpuolikkaat kuori ylöspäin foliovuokaan. Paahda 225 Celsius-asteessa n. 25 minuuttia tai kunnes kuoret ovat paahtuneet lähes mustiksi. Ota paprika pois uunista ja nosta kuumuutta kestävään kulhoon. Peitä tiiviisti foliolla ja jätä jäähtymään. Tämä käsittely helpottaa kuorien irrottamista. Vedä jäähtyneestä paprikasta kuoret irti ja silppua tai soseuta kypsäksi paahtunut hedelmäliha.<br />
<br />
Tee kastikkeen pohja creme fraichesta ja/tai majoneesista, maun mukaan yhdistellen. Lisää paprika, silputtu suolakurkku, ketsuppi ja raastettu parmesaani. Rouhi mukaan mustapippuria. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa, sokeria tai muita mausteita. Anna maustua jääkaapissa. Tarjoile hampurilaisen välissä. Sopii myös muiden grilliruokien, lihan tai kasvisten, lisukkeeksi.<br />
<br />
<br />
<b>Itävaltalainen perunasalaatti</b><br />
<br />
1 kg kiinteitä perunoita<br />
1 (puna)sipuli<br />
1 punttu ruohosipulia<br />
2 lihaliemikuutiota<br />
vettä<br />
oliiviöljyä<br />
<br />
Kastikkeeseen:<br />
½ dl oliiviöljyä<br />
1-2 rkl viinietikkaa<br />
1-2 rkl sinappia<br />
½ sitruunan mehu<br />
suolaa<br />
pippuria<br />
sokeria<br />
perunoiden keitinlientä<br />
<br />
Pese (uudet) tai kuori (vanhat) perunat. Leikkaa vahvoiksi viipaleiksi. Huuhtele vedellä vaikka pariin kertaan. Kuumenna kattilassa n. 1 litra vettä, liuota siihen liemikuutiot. Lisää perunat kiehuvaan lihaliemeen, keitä n. 5 minuuttia, kunnes perunasiivut ovat juuri ja juuri kypsiä (kypsyminen jatkuu vielä jäähtymisen aikana). Kaada perunoista liemi pois, ota kuitenkin 1-2 dl lientä talteen. Valuta perunat mahdollisimman kuiviksi ja siirrä toiseen kulhoon. Lisää tilkka oliiviöljyä, jotta perunasiivut eivät tartu toisiinsa, mausta tarpeen mukaan suolalla ja pippurilla.<br />
<br />
Silppua sipuli ja ruohosipuli ja ripottele ne perunoiden joukkoon. Sekoita öljy, viinietikka, sitruunamehu ja sinappi tasaiseksi kastikkeeksi, mausta tarpeen mukaan. Lisää joukkoon suunnilleen saman verran keitinlientä. Valele kastike vielä haalean salaatin päälle, kääntele varovasti sekaisin ja anna jäähtyä, jolloin kastike imeytyy perunoihin ja maustaa niitä. Tarjoile kylmänä.Villehttp://www.blogger.com/profile/05226469181964759618noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2492047328079171813.post-70865715901080115792018-04-06T13:32:00.000+03:002018-04-13T09:32:47.685+03:00Gulyásleves<br />
Pääsiäiseksi teki mieli laittaa perinteistä unkarilaista gulassia,* joka, kuten valistuneemmat tietävät, on alkuperäisessä muodossaan keitto eikä muhennos (jollaiseksi samanniminen ruoka on muualla Keski-Euroopassa muuttunut). Kaikista traditionaalisimmin gulassi keiteltäisiin ulkona avotulella, mutta myös sisäolosuhteissa syntyy herkullista soppaa. Oikaisin myös käyttämällä paistilihaa, näin keittoaika jäi maltillisemmaksi; keittolihaa käyttämällä ja pitkällä hauduttamisella tulee tietysti maukkaampi lopputulos.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipOAL98PEW-2St1xLj8kxC8IqClj-j3K7U_L2P_P4prhHMjkvP3VXR68ZsAM0Iv5i-l7uM3Yy6qu9_3ItcOlfpy5oDCVyBoN2pGPcmaqD4kNYRPl8pII0VlnrKXuBfiRB0J3Dj_aCHVVfR/s1600/IMG_20180329_203836.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipOAL98PEW-2St1xLj8kxC8IqClj-j3K7U_L2P_P4prhHMjkvP3VXR68ZsAM0Iv5i-l7uM3Yy6qu9_3ItcOlfpy5oDCVyBoN2pGPcmaqD4kNYRPl8pII0VlnrKXuBfiRB0J3Dj_aCHVVfR/s320/IMG_20180329_203836.jpg" width="240" /></a></div>
<br />
<b>Gulassikeitto</b><br />
<br />
1 kg naudanpaistia<br />
4 isoa sipulia (kelta- tai puna-)<br />
n. 6 kynttä valkosipulia<br />
4 tomaattia<br />
4 vaaleaa paprikaa<br />
1 kg kiinteitä perunoita<br />
4 porkkanaa<br />
2 palsternakkaa<br />
<br />
n. ½ dl mietoa paprikajauhetta<br />
1-2 tl kuminaa<br />
(1-2 tl tulista paprikajauhetta)<br />
suolaa<br />
mustapippuria<br />
lihaliemikuutio<br />
2 laakerinlehteä<br />
2 dl punaviiniä<br />
<br />
paistamiseen voita ja öljyä<br />
vettä<br />
<br />
tarjoiluun ranskankermaa ja tuoretta persiljaa<br />
<br />
<br />
Kuori ja kuutioi sipulit ja valkosipulit. Kuumenna kattilan tai padan pohjalla reilu tilkka voita ja/tai öljyä ja kuullota sipulit pehmeiksi. Lisää paprikajauhe ja kumina, halutessasi myös pari teelusikallista tulista paprikaa, jatka kuullottamista mutta varo, etteivät mausteet pääse palamaan. Lisää lihaliemikuutio, punaviini ja laakerinlehdet sekä tarvittaessa tilkka vettä. Alenna lämpöä ja sekoita tasaiseksi muhennokseksi. Jätä hautumaan.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiViXrVvVg3ch5dGte5anh3MtnxtaxvFfpyy6r24IFxpAVTJKQOs27EVnC9foCZFYHX32d7KRjT8fRTPUV8YcS3FAX1qPNtKJO3EZ85qDouYR5XsAN-0-FxpuFfpck5JKm_miUFZ6YDRoit/s1600/IMG_20180329_173753.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1292" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiViXrVvVg3ch5dGte5anh3MtnxtaxvFfpyy6r24IFxpAVTJKQOs27EVnC9foCZFYHX32d7KRjT8fRTPUV8YcS3FAX1qPNtKJO3EZ85qDouYR5XsAN-0-FxpuFfpck5JKm_miUFZ6YDRoit/s320/IMG_20180329_173753.jpg" width="258" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Maukas keittopohja syntyy sipulista ja paprikasta.</td></tr>
</tbody></table>
Kuori ja kuutioi tomaatit, suikaloi paprikat, ja lisää ne hautumaan kattilaan sipulin joukkoon. Kuutioi liha. Ruskista kuutiot pannulla rasvassa 2-3 erässä, mausta suolalla ja pippurilla. Siirrä lihat kattilaan, huuhtele paistinpannusta liemi mukaan. Lisää vielä tarvittaessa vettä sen verran, että ainekset juuri ja juuri peittyvät. Keitä miedolla lämmöllä noin tunnin ajan, kunnes liha on kypsää.<br />
<br />
Kuori ja paloittele perunat, porkkanat ja palsternakat. Lisää keittoon vihannekset ja vettä sen verran, että lientä on sopivasti (olisiko mennyt noin 1½-2 litraa). Kuumenna kiehuvaksi ja keitä, kunnes vihannekset ovat kypsiä. Tarkista maku, mausta tarvittaessa vielä suolalla tai pippurilla.Tarjoa kuumana vaalean leivän kera. Keiton päälle voi lisätä myös tilkan ranskankermaa ja ripauksen silputtua persiljaa.<br />
<br />
Jó étvagyát!<br />
<br />
~~~<br />
<br />
*) Kriittinen historiantutkija minussa haluaa kuitenkin huomauttaa, että <i>gulyásleves</i>, sananmukaisesti kääntäen 'lehmipaimenen keitto', ja sen 'perinteisyys' ovat itsessään historiapoliittisia konstruktioita. 1800-luvun alkupuolella Unkarin kansallisen heräämisen puuhamiehet halusivat tuottaa kansallisia symboleja Itävallan ikeessä eläville unkarilaisille. Yksi tämän prosessin keinoista oli mahdollisimman perinteisen unkarilaisen ruokalajin löytäminen ja kansallisruoaksi kohottaminen. Sellaiseksi kelpasi Pustan karjapaimenille nimetty keitto, joka oleellisena osana oli myös paprika - itsessään unkarilaisuuden symboliksi nostettu mauste.Villehttp://www.blogger.com/profile/05226469181964759618noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2492047328079171813.post-87436037176556744202018-03-05T20:09:00.000+02:002018-03-05T20:17:58.505+02:00Vieraskynä: PatakukkoVieraskyniä itäsuomalaistuneilta historioitsijakollegoilta näköjään tupsahtelee Nakkiukkoon kuin ahvenia kevätpilkillä. Tällä kertaa asialla Hanne. Kiitokset!
<br />
<br />
***
<br />
<br />
Yksi kaikkien aikojen lempiperinneherkuistani on aina ollut patakukko. Tai täytyy tunnustaa: patakukon ruiskuori. Näin vanhemmiten olen oppinut syömään kukkoa pohjaa myöten - täytekin on osoittautunut yllättävän makoisaksi, kun sitä vaan uskaltautuu maistamaan. Kuitenkin yksi ongelma tätä ruokalajia on aina vaivannut: sitä saa maistella lähes ainoastaan mummolassa, missä joko mummo tai äiti on patakukon paistanut. Niinpä saadessani käsiini oikein hyvän hauen (peräisin vanhempieni talviverkoista Varpaisjärven Syväristä), päätin että nyt on aika minunkin opetella patakukon teko. Sopivasti olisi hiihtolomalaisiakin tulossa syömään, oivallinen tilaisuus! Siispä puhelin kauniiseen käteen ja varmistussoitto äitille, että miten tämä projekti nyt tarkalleen ottaen menikään.<br />
<br />
Huom! kaikki määrät ja mitat ovat ohjeellisia, näppituntumalla mennään varsinkin jauhojen osalta.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoqkqVQv0NXSIoiVTegEZFBy2o_sQsf1AFHo2-_ou1BH3jtHPU_sEoUP52khJl3p2OjxSbK3syOV73tdHI77mnzta75WeHeRAA85L6qSQgPTyEZ8l65Z6zGT5_OoCAT2ZYPUwVHpDdwHBH/s1600/patakukko3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1600" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoqkqVQv0NXSIoiVTegEZFBy2o_sQsf1AFHo2-_ou1BH3jtHPU_sEoUP52khJl3p2OjxSbK3syOV73tdHI77mnzta75WeHeRAA85L6qSQgPTyEZ8l65Z6zGT5_OoCAT2ZYPUwVHpDdwHBH/s320/patakukko3.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<b>Patakukko </b><br />
<br />
Täyte:<br />
400 g kalaa (Tähän käy kyllä kaikki, itse tein hauesta, muikku on myös hyvä. Haukea käyttäessä suurimmat selkäruodot kannattaa siivota pois, pienemmät pehmenevät padassa)<br />
400 g sianlihaa (Rasvainen liha on se juttu, tähän tuli nyt porsaan palapaistia)<br />
2 sipulia<br />
suolaa<br />
pippuria (pippurin voi valita oman maun mukaan, itse käytin sekapippuria)<br />
<br />
Taikina:<br />
4 dl lämmintä vettä<br />
½ ps kuivahiivaa<br />
2/3 osaa ruisjauhoja (jauhojen määrä on mysteeri, riippuu paljon karkeudestakin. Parasta taitaa tulla riihiruisjauhoilla, mutta tavallisillakin onnistuu hyvin)<br />
1/3 osa vehnäjauhoja<br />
2 tl suolaa<br />
0,5 dl rypsiöljyä<br />
<br />
Voiteluun rypsiöljyä<br />
<br />
Patakukko kannattaa tehdä isoon, kannelliseen uunivuokaan. Kun kukko on vuoassa, olisi taikinan pinnan ja reunan väliin jäätävä noin pari senttiä, ettei ruoka kupli yli reunojen uunin pohjalle. Voitele siis suurehko vuoka ja silppua ensin pohjalle kala noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Ripottele kalasilpun päälle suolaa ja rouhaise pippuriakin. Seuraavaksi vuokaan tulee yksi silputtu sipuli. Sitten on lihan vuoro. Käytin tosiaan palapaistia, joten osan palasista pilkoin pienemmiksi suikaleiksi. Lado lihat vuokaan ja mausta kuten edellinen kalakerros. Eli suola, pippuri ja sipulisilppu. <br />
<br />
Tee taikina kulhossa. Sekoita ainekset lisäten jauhoja vähitellen niin kauan että muodostuu pehmeä taikina. Vielä se saa vähän tarttua käsiinkin, mutta tätä taikinaa ei tarvitse vaivata. Taputtele taikina öljytyin käsin vuokaan tiiviisti aivan reunoja myöten täytteen päälle. Voitele taikina vielä huolellisesti öljyllä. <br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEin3RxnzM5gx1A78wNuAbwHYZqv7-ou13UlK5ivlIQs9F1URO3ueAokRYRtHQm1tnLOj6hnDYOK1C6K72prhxAUSqWbVyvDc3oaZ1JLH1F_2ZHfJ0m8S62NN32ILqYKvxVUWl890RhQDePY/s1600/patakukko2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1600" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEin3RxnzM5gx1A78wNuAbwHYZqv7-ou13UlK5ivlIQs9F1URO3ueAokRYRtHQm1tnLOj6hnDYOK1C6K72prhxAUSqWbVyvDc3oaZ1JLH1F_2ZHfJ0m8S62NN32ILqYKvxVUWl890RhQDePY/s320/patakukko2.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Valmiiksi ladottu kukko</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Paista ensin uunissa niin kovalla lämmöllä kun mahdollista. Meillä uunin saa lähes +300 asteiseksi. Tarkoituksena on saada taikinaan hyvin ruskistunut pinta. Tämä vaihe kestää ½ -1 tuntia. Muista ottaa palovaroittimesta ensin patterit pois. Kun kukon pinta on ruskistunut hyvin, väännä uuni +150 asteelle ja nosta kukko ulos uunista. Voitele pinta taas öljyllä. Tässä vaiheessa taikina imee paljon öljyä, puolikin desiä, joten voitele vaan. Jos pintaa ei voidella kunnolla, saattaa kuoresta tulla liian kova ja kuiva. Leikkaa sitten sopiva pala leivinpaperista ja laita se kukon päälle. Sitten vielä pala foliota ja lopuksi kansi kaiken päälle tiiviisti. Näin kukko säilyy mehevänä ja vältytään enemmältä voitelemiselta. Laita herkku nyt uuniin +150 asteeseen, lähde ulos nautiskelemaan talvikeleistä ja muista noin neljän tunnin päästä tulla nostamaan kukko ulos uunista jäähtymään. Kukkoa ei ihan kuumana kannata leikata, koska tällöin kuori saattaa hajota, mutta lämpimänä tämäkin ruokalaji on parhaimmillaan.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVW9jLWpu5rafNLB___Qeba-WFWTi_P3XYoQj4vuSTFz1hZgTH7CQHdDR76yPvUBSLnLOe8S_MLXDTzt_9lw0uXvnyZOa1XKQmmBbW0baPEDTBY3rTg_eniN_FAxrhfKwxZFVauTGMiSqX/s1600/patakukko1.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="900" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVW9jLWpu5rafNLB___Qeba-WFWTi_P3XYoQj4vuSTFz1hZgTH7CQHdDR76yPvUBSLnLOe8S_MLXDTzt_9lw0uXvnyZOa1XKQmmBbW0baPEDTBY3rTg_eniN_FAxrhfKwxZFVauTGMiSqX/s320/patakukko1.jpg" width="180" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Perinteinen leikkaustyyli</td></tr>
</tbody></table>
Villehttp://www.blogger.com/profile/05226469181964759618noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2492047328079171813.post-37843764194277037362018-02-21T09:56:00.000+02:002018-02-21T09:56:37.081+02:00HernekeittoLaskiainenkin oli ja meni, ja pitkästä pitkästä aikaa vaivauduin tekemään itse hernekeittoa. Taukoon on syynsä. Aiemmin omatekoisesta hernekeitosta tuppasi tulemaan turhan mautonta, mutta samalla liian puuroista ja tärkkelyksistä. Sittemmin hoksasin, että syynä lienee ollut keiton keittäminen herneiden liotusveteen, joten tällä kertaa vaihdoin veden ja muutenkin pidin huolen liemen riittävyydestä. Makua koskeva parannusvinkki tuli eräältä puolitutulta: kun herneet liottaa liha- tai kasvisliemessä, ne maustavat keiton kuin itsestään. Tämäkin kannatti.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfNfnTPn-eAXMFMCgliYVCWceqb-Az7cBhFlzsTXIe-XMiWeex_idi5zP17Sk7O4x8g_bAPFCVTp47D2LA-twzzrIjmb4E6mtA_kHl4mmA5-JA7_oqu0mRDfS3Di2UsPVDqQlJfXZX77hZ/s1600/IMG_20180216_204346.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfNfnTPn-eAXMFMCgliYVCWceqb-Az7cBhFlzsTXIe-XMiWeex_idi5zP17Sk7O4x8g_bAPFCVTp47D2LA-twzzrIjmb4E6mtA_kHl4mmA5-JA7_oqu0mRDfS3Di2UsPVDqQlJfXZX77hZ/s320/IMG_20180216_204346.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<b>Hernekeitto</b><br />
<br />
500 g kuivattuja herneitä<br />
400 g kypsää lihaa, esim. palvikinkkua<br />
1 sipuli<br />
1-2 liemikuutiota (esim. kana + kasvis)<br />
suolaa<br />
pippuria<br />
meiramia<br />
vettä<br />
<br />
Aloita valmistelut päivää ennen kun keittoa on tarkoitus syödä. Huuhtele herneet lävikössä ja jätä valumaan. Kiehauta 2 litraa vettä ja liota siihen liemikuutiot. Lisää herneet liemeen ja jäähdytä. Anna herneiden liota yön yli. Poimi pois pintaan nousevat roskat ja herneenkuoret.<br />
<br />
Kaada liemi pois ja huuhtele herneet uudelleen. Kaada herneiden päälle kattilaan 2-2½ litraa vettä ja kuumenna kiehuvaksi. Kuori pintaan kertyvä vaahto pois. Lisää hienoksi silputtu sipuli ja kuutioitu liha. Mausta suolalla, pippurilla ja meiramilla. Keittele miedolla lämmöllä n. 3 tuntia välillä pohjia myöten sekoittaen. Lisää tarvittaessa vettä. Tarkista maku. Tarjoile sinapin ja juustovoileipien kera.Villehttp://www.blogger.com/profile/05226469181964759618noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2492047328079171813.post-33927588380935216542018-02-17T16:11:00.000+02:002018-02-20T15:55:31.745+02:00Vieraskynä: Saiturin sipsit<br />
Blogivierailijana jälleen taloudellisen ruoanlaiton erikoismies, savolaistunut historioitsijakollega Jonne.<br />
<br />
*** <br />
<br />
Perunamuusin tai keiton teosta voi jäädä yli paljonkin perunankuoria. Sikäli kuin perunat on pesty hyvin, kuoriakaan ei tarvitse heittää pois, koska niistäkin saa ruokaa aitoon 1940-luvun tyyliin (mm. muistaakseni vuodelta 1943 olevassa pulaoppaassa mainittu!) seuraavalla reseptillä.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNC0fyL-CoOD671yAocWRYuvkqa9q72s5Ts4xTZt5eFwxUL-5YDRPVJ0n-oxJYggNyuqogkvv5qyoZBQetP7zvq2IQWlJQ4mCETJjfCih2qgPeoEZ0QsdzAWWA96i87aFxDjJB6m2U7_Og/s1600/28217785_10213625592008049_402604572_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNC0fyL-CoOD671yAocWRYuvkqa9q72s5Ts4xTZt5eFwxUL-5YDRPVJ0n-oxJYggNyuqogkvv5qyoZBQetP7zvq2IQWlJQ4mCETJjfCih2qgPeoEZ0QsdzAWWA96i87aFxDjJB6m2U7_Og/s320/28217785_10213625592008049_402604572_o.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Saiturin sipsit</b><br />
<i>pula-ajan klassikko</i><br />
<br />
perunankuoria<br />
voita tai öljyä<br />
suolaa<br />
mausteita<br />
<br />
Lämmitä paistinpannu ja sulata voi siinä, tai laita öljy lämpiämään. Kaada suht lyhyiksi pätkiksi revityt perunankuoret pannulle. Paista, kunnes kuoret ovat rapeita ja ruskistuneita. Kääntele jatkuvasti niin, että kuoret paistuvat tasaisesti ja että rasva imeytyy niihin. Pannulle kannattaa laittaa vain suhteellisen pieni määrä kerralla. Vaihtoehtoisesti kuoret voi sivellä ohuelti öljyllä ja paistaa uunissa pellillä n. 200 asteessa rapeiksi. <br />
<br />
Mausteita ja suolaa voi lisätä joko ennen paistamista tai sen jälkeen (jos käyttää yrttimausteita, mieluummin jälkeen). Kuoret voivat olla hieman happamia tai kitkeriä, joten jokin mausteista voi olla makeahko tai muuten makua pyöristävä (rosmariini, maustepippuri). Itse käytin suolaa, mustapippuria ja rakuunaa.<br />
<br />
Annos todennäköisesti näyttää varsin köppäiseltä (ks. kuva), mutta maistuu kyllä. Ja ajattele, mikä säästö – 1½ kilosta kuorittua perunaa voi tulla jopa parisataa grammaa kuoria, ellei veistä pitelevä käsi ole keijukaisenkeveä.<br />
<br />
***<br />
<br />
<b>Toimittajan huomautus: tietyissä olosuhteissa perunankuoriin saattaa kertyä myrkyllistä solaniinia. Etenkään vihertyneitä kuoria ei pidä käyttää tämän ruokalajin valmistukseen.</b>Villehttp://www.blogger.com/profile/05226469181964759618noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2492047328079171813.post-39163679667790112042018-01-29T11:13:00.000+02:002018-01-30T13:59:29.117+02:00Vorschmack vol. 2Disclaimer: Joku hätäisempi saattaisi luulla, että laitoin vorschmackia Tammisunnuntain muistoksi tai presidentinvaalien kunniaksi, mutta oikeastaan halusin vain päästä kokeilemaan uuden yleiskoneeni lihamyllyä. Jätettäköön siis poliittiset ylitulkinnat.<br />
<br />
Blogista löytyy toki jo <a href="http://nakkiukko.blogspot.fi/2010/11/vorschmack.html" target="_blank">yksi aikaisempi vorschmack-resepti</a>, mutta kirjaan tähän seuraavan, mutkattomamman kehitysversion. Ja nyt kirjoittaessani huomaan, että vielä yksinkertaisemmaksi tuon saisi, kun hauduttaisi sipulit uunissa samalla kertaa lihojen kanssa.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEht3NtHLw5uFnr59oR6kz5xsthdB9JCVGY4P9o1dYFY7mVIrdg-ysguGGQLqFPfHC7PaMRPDvGSYcyhyphenhyphenmw3OBiNj0d9FOFo9BTQJ9-EKDynSTZMN9_cayAAxfvbP2IOiflaWumtuckc2EJ0/s1600/IMG_20180128_170657.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEht3NtHLw5uFnr59oR6kz5xsthdB9JCVGY4P9o1dYFY7mVIrdg-ysguGGQLqFPfHC7PaMRPDvGSYcyhyphenhyphenmw3OBiNj0d9FOFo9BTQJ9-EKDynSTZMN9_cayAAxfvbP2IOiflaWumtuckc2EJ0/s320/IMG_20180128_170657.jpg" width="240" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<b>Vorschmack</b><br />
n. 12 annosta<br />
<br />
1,2 kg luutonta lampaan (tai hirven) paistia<br />
500 g luutonta ja nahatonta porsaan kylkeä<br />
1 kg sipulia<br />
1 valkosipuli<br />
3 tlk anjovista<br />
suolaa<br />
pippuria<br />
voita<br />
ruokaöljyä<br />
<br />
Aloita valmistus edellisenä päivänä. Paista lampaanpaisti ja porsaankylki uunissa kumpikin omassa paistopussissaan kypsäksi. Siivilöi lihojen paistoliemi kattilaan. Jäähdytä yön yli.<br />
<br />
Paloittele sipulit karkeiksi kuutioiksi ja kuullota paistinpannulla voi-öljyseoksessa pehmeiksi.<br />
<br />
Leikkaa lampaanpaistista kova rasvakerros pois ja paloittele lihat parisenttisiksi kuutioiksi. Kuori myös jäähtyneestä paistoliemestä rasvakerros pois ja kompostiin.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkfHDTfD-UPdacR9qNJlAn75owPpP7kPt3nLodksRFAY3Rd9BRhbKAymydvrFPJw1qqfrEaLWIOYrPibUXFXcXYYXs0vlxd0RvXoNBItNQOmkPVVhiwGqEVOa0bg5YmIC6gwHwKLm31wwZ/s1600/IMG_20180128_115324.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkfHDTfD-UPdacR9qNJlAn75owPpP7kPt3nLodksRFAY3Rd9BRhbKAymydvrFPJw1qqfrEaLWIOYrPibUXFXcXYYXs0vlxd0RvXoNBItNQOmkPVVhiwGqEVOa0bg5YmIC6gwHwKLm31wwZ/s320/IMG_20180128_115324.jpg" width="240" /></a></div>
<br />
Jauha lihat, sipulit ja anjovikset lihamyllyllä ja siirrä murske uuninkestävään pataan. Sekoita joukkoon anjovistölkkien liemi sekä paistinliemi tai osa siitä. Sekoita huolellisesti. Mausta tarpeen mukaan pippurilla ja/tai suolalla.<br />
<br />
Hauduta kannen alla 150 Celsius-asteisessa uunissa n. 4-5 tuntia. Sekoittele välillä ja tarkkaile massan koostumusta; jos nestettä näyttää olevan runsaasti, jätä padan kansi pois. Jos taas ruoka meinaa kuivua, lisää vettä/paistinlientä/punaviiniä/kermaa.<br />
<br />
Tarjoa uuniperunoiden, venäläisen suolakurkun, etikkapunajuuren ja ranskankerman kera.Villehttp://www.blogger.com/profile/05226469181964759618noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2492047328079171813.post-12672853575331595782017-11-14T12:14:00.002+02:002017-11-14T12:14:21.361+02:00Tähderuoka: StroganoffItselleni epätyypillisesti paistoin isänpäivän päivälliselle entrecote-pihvit. Kuten ennenkin on tullut mainittua, en ole kokoliharuokien ekspertti, mutta varman päälle pelaamalla sain pihvit onnistumaan ja useimmat paistettua juuri haluttuun medium-kypsyyteen. Pihvejä jäi pari yli, mutta jäähtyneenä hyväkin liha käy kuivakaksi, eikä niihin vastapaistetun herkullisuutta enää saa. Tehdään siis tähteistä astetta juhlavampi lihakastike eli Stroganoffin pihvit.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZ9CERIHV35qUU6Pkrr2wbUocK8nEyB44Ftzber6FPHiXbfBgevgD7a89Iiz55S7KcYMcSKcfGyv0jiczxSh502L3mZcqRaNMtzaXgE3IHrIKnpDwvq1jPqt2Y9YNPRMoGYTlimFpjg8zT/s1600/IMG_20171113_172231.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhZ9CERIHV35qUU6Pkrr2wbUocK8nEyB44Ftzber6FPHiXbfBgevgD7a89Iiz55S7KcYMcSKcfGyv0jiczxSh502L3mZcqRaNMtzaXgE3IHrIKnpDwvq1jPqt2Y9YNPRMoGYTlimFpjg8zT/s320/IMG_20171113_172231.jpg" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tästä versiosta unohtuivat herkkusienet, mutta hyvää tuli silti.</td></tr>
</tbody></table>
<b>Stroganoff</b><br />
<br />
300 g kypsää naudanlihaa, pihviä tai paistia<br />
2 sipulia<br />
100 g tuoreita herkkusieniä<br />
4 dl lihalientä<br />
2 dl kuohukermaa<br />
30 g voita<br />
1 rkl vehnäjauhoja<br />
Worchestershire-kastiketta<br />
öljyä<br />
suolaa<br />
pippuria<br />
<br />
Leikkaa liha kuutioiksi tai suikaleiksi. Leikkaa sipulit renkaiksi ja herkkusienet viipaleiksi. Kuullota ensin sipulit pannulla öljyssä, mausta Worchestershire-kastikkeella ja siirrä syrjään. Freesaa seuraavaksi herkkusienet ja siirrä nekin syrjään.<br />
<br />
Valmista ruskea kastike sulattamalla voi pannussa ja ruskistamalla siinä vehnäjauhot koko ajan sekoittaen. Lisää lihaliemi, sekoita tasaiseksi ja kiehauta. Tarkista tiheys, lisää tarvittaessa vettä. Lisää seuraavaksi kuohukerma ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää liha, sipuli ja herkkusienet kastikkeeseen ja hauduta puolisen tuntia. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa ja/tai pippuria. Tarjoile perunoiden ja venäläisen suolakurkun kera.Villehttp://www.blogger.com/profile/05226469181964759618noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2492047328079171813.post-86018680860994511802017-11-03T09:28:00.001+02:002017-11-03T09:28:34.229+02:00Pasta BolognesePerustavista perustavin pastakastikeresepti. Kirjataan nyt tähän oma, arkiruoanlaitossa hioutunut versioni, jossa kastikkeen maku on täyteläinen ja hieman hapahko. Kannattaa käyttää laadukasta, melko vähärasvaista jauhelihaa, miksei vaikkapa hirveä. Halpa ja rasvainen jauheliha maistuu läpi.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjT1uf9rJ-JkDFvvDTWSwkzK3cdQpG07nNNyUuIs2BSy7cQLvUdQ_lZNt30GbML7rn3hUGIKwaSyVzQnJrKxzrlQrdkwYKJPAgYO9HddbukJfSbNft9qjtFz05JyhkF9e-n0vY0xKqrR791/s1600/IMG_20171027_171112.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjT1uf9rJ-JkDFvvDTWSwkzK3cdQpG07nNNyUuIs2BSy7cQLvUdQ_lZNt30GbML7rn3hUGIKwaSyVzQnJrKxzrlQrdkwYKJPAgYO9HddbukJfSbNft9qjtFz05JyhkF9e-n0vY0xKqrR791/s320/IMG_20171027_171112.jpg" width="240" /></a></div>
<b><br /></b>
<b>Bolognese-kastike</b><br />
<br />
400 g hyvää jauhelihaa<br />
1 iso sipuli<br />
3 valkosipulinkynttä<br />
1-2 keskikokoista porkkanaa<br />
2 tlk Muttin tomaattimurskaa<br />
2 rkl ketsuppia<br />
2 rkl tomaattipürettä<br />
1 rkl Worchestershire-kastiketta<br />
1 lihaliemi(fondi)kuutio<br />
1 rkl sokeria<br />
1 tl paprikajauhetta<br />
1 rkl kuivattua oreganoa<br />
vettä tai punaviiniä<br />
oliiviöljyä <br />
suolaa<br />
<br />
Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa ja ruskista jauheliha. Mausta suolalla, pippurilla, oreganolla ja paprikalla. Lisää sipulit ja porkkanaraaste ja kuullota, kunnes vihannekset vähän pehmenevät.<br />
<br />
Lisää tomaattimurska sekä ketsuppi, tomaattipüre, Worchestershire-kastike, sokeri ja liemikuutio. Lisää tarvittaessa tilkka vettä tai punaviiniä. Sekoita tasaiseksi ja kuumenna kiehuvaksi. Hauduta miedolla lämmöllä 1-2 tuntia, sekoittele välillä pohjia myöten. Tarkista maku.<br />
<br />
Tarjoile pastan, raastetun parmesan-tyyppisen juuston ja tuoreen basilikan kera.Villehttp://www.blogger.com/profile/05226469181964759618noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2492047328079171813.post-11490256675025993032017-10-29T15:38:00.003+02:002017-10-29T15:41:18.596+02:00MuikkupateeSyksyn muikkusesonki on päällä, ja olen tehnyt pari kertaa muikkupataa uunissa. Tällä kertaa jatkoin tuotekehittelyä. Kypsytin muikut liemessä pekonin kanssa ylikypsiksi saakka, vaivasin tahnaksi ja käytin leivänpäällysteenä. Tuliko tästä sitten <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2t%C3%A9" target="_blank">pateeta</a> vai <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Rillettes" target="_blank">rilletteä</a>, vai onko moisten nimitysten käyttäminen perusteltua, liikuttaanko sittenkin liian kaukana alkuperäistuotteesta? Menköön tällä kertaa, käytännön syistä* puhun ensinmainitusta.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLJlbdeQNAK5r-VmuuJ3R1tRpt5I6382MM9mSqTMxm1JTi-LfkgZK8q7iA7NXiLHJW1pJEPgxyFxKGoRfLldPYVQMgsLIED-7rQr_rMbDx_uHGNYsJq3sUJF1kHaD-f3ZSEtkwP82UutP6/s1600/IMG_20171028_185406.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLJlbdeQNAK5r-VmuuJ3R1tRpt5I6382MM9mSqTMxm1JTi-LfkgZK8q7iA7NXiLHJW1pJEPgxyFxKGoRfLldPYVQMgsLIED-7rQr_rMbDx_uHGNYsJq3sUJF1kHaD-f3ZSEtkwP82UutP6/s320/IMG_20171028_185406.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<b>Muikkupatee</b><br />
<br />
n. 1 kg perattuja muikkuja<br />
200 g pekonia<br />
1 sipuli<br />
2 dl kermaa<br />
vettä<br />
kalamaustetta (esim. <a href="http://tbbq.fi/fi/mausteseokset/59-ranskalainen-kalamauste-60g.html" target="_blank">T-Bbq Ranskalainen kalamauste</a>)**<br />
suolaa<br />
<br />
Huuhtele peratut muikut ja leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi. Lado uunivuoan pohjalle muikkuja, ripottele päälle kalamaustetta ja/tai suolaa. Lado muikkujen päälle sipulirenkaita ja niiden päälle edelleen pekoniviipaleita. Toista ladontaa, kunnes ainekset on siirretty vuokaan. Päälimmäiseksi voit jättää kerroksen pekonia. Kaada päälle kerma varovasti vuoan reunoja myöten ja heiluttele vuokaa kevyesti, jotta neste pääsee joka väliin. Lisää tarvittaessa tilkka vettä; liemen tulisi juuri ja juuri peittää muut ainekset alleen.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOk0TRIRja-Ja454JJMqz1W0g7JWPI_ith2hl1eAmNJMgbaeKbaGRvIsvwneOsszxDSdakV_Wz2araYihljaiFzkFRqusWLE6P2bmVo2Idg_4AFKIwcWkHflk1UYhT169UnT8bM1e08GZ-/s1600/IMG_20171026_152842.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOk0TRIRja-Ja454JJMqz1W0g7JWPI_ith2hl1eAmNJMgbaeKbaGRvIsvwneOsszxDSdakV_Wz2araYihljaiFzkFRqusWLE6P2bmVo2Idg_4AFKIwcWkHflk1UYhT169UnT8bM1e08GZ-/s320/IMG_20171026_152842.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Samalla reseptillä valmistuu myös tavallinen, ei-muusattu muikkupata</td></tr>
</tbody></table>
<br />
Kuumenna uuni 175 Celsius-asteeseen ja laita vuoka sinne. Pidä lämpötila niin kauan, että ruoka on läpikotaisin kuumaa (liemi kiehuu) ja pinnan pekoni hieman ruskistuu. Alenna lämpö 125 asteeseen ja jatka hauduttamista. Kurkista välillä uuniin. Jotta pata ei pääse kuivumaan, lisää tarvittaessa lientä ja/tai peitä pata kannella. Parin tunnin päästä voit alkaa pikku hiljaa sekoitella ruokaa, jotta kalat hajoavat. Hauduta yhteensä 5-6 tuntia. Ota pata uunista ja sekoita hauduke tasaiseksi massaksi. Purkita puhtaisiin, kiehautetulla vedellä huuhdottuihin lasitölkkeihin ja anna jäähtyä rauhassa. Säilytä kylmässä. Tarjoile esim. ruisleivän päällä suolakurkun kera.<br />
<br />
<br />
* Käytännön syy: patee on helpompi lausua<br />
** Kukaan ei edelleenkään sponsoroi tätä blogia. Köh köh.Villehttp://www.blogger.com/profile/05226469181964759618noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2492047328079171813.post-77670914751880106412017-08-30T12:09:00.000+03:002017-09-18T11:08:55.738+03:00HirvenkäristysSeurueen mökki-illanviettoon kaivattiin jälleen jotain maukasta perinneruokaa. Lyhyen neuvottelun jälkeen ruokalistalle valittiin hirvenkäristys, joka maistuikin kaikille erinomaisesti. Pieni vaivannäkö lihanleikkausvaiheessa palkitaan sillä, että valmistaminen on muilta osin erittäin helppoa ja verraten nopeaa.<br />
<br />
Reseptiikan kannanotto perustavanlaatuiseen koulukuntakysymykseen on, että meidän käristykseemme laitettiin mausteeksi sipulia ja liemeen olutta. Ne voi halutessaan jättää pois.<br />
<br />
Kiitokset hirvipaistista jälleen Keijolle!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJ-g1oJsufpB-bik02pbUYRWP4ZvAJ7B9J6Ln9CUktJPdltosA1OdVVp91JoPUrNWBztk32pGIWMPGVbh1lBKawJ4OpG-fAqbcbzeWJJFekMsXjBG1eYJz561D8wfx32YI7IaN1cezoZYy/s1600/k%25C3%25A4ristys2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJ-g1oJsufpB-bik02pbUYRWP4ZvAJ7B9J6Ln9CUktJPdltosA1OdVVp91JoPUrNWBztk32pGIWMPGVbh1lBKawJ4OpG-fAqbcbzeWJJFekMsXjBG1eYJz561D8wfx32YI7IaN1cezoZYy/s320/k%25C3%25A4ristys2.jpg" width="240" /></a></div>
<br />
<b>Hirvenkäristys</b><br />
<br />
1,2 kg hirven paistia<br />
2-3 sipulia<br />
2 dl olutta<br />
vettä <br />
voita<br />
suolaa ja pippuria<br />
<br />
Ota pakastettu hirvenpaisti sulamaan huoneenlämpöön muutamaksi tunniksi, mutta älä anna sen sulaa läpikotaisin. Jos taas paisti ei ole lähtökohtaisesti jäässä, pakasta sitä vastaavasti muutama tunti. Vuole terävällä veitsellä kohmeisesta paistista mahdollisimman ohuita lastuja.* Leikkele lastut tarvittaessa vielä suikaleiksi. Jos haluat nopeuttaa kypsentämistä, anna suikaleiden sulaa läpikotaisin ja valuta ylimääräinen neste pois. Silppua sipulit pieniksi kuutioiksi.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4Hli_tkjzDwfS5AOtv6OePAvul_lwZv98Q4tgeO1iVoYCL2Cp-zT-s20Hl90BRi2X5b5xb8-9JsgNH8VT8lj7JKnniRZ541Kbis-jZrMsKbz8vozpUl9fS-N8PzcWe9i-9yK6crMb7CA6/s1600/k%25C3%25A4ristys1_s.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1175" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4Hli_tkjzDwfS5AOtv6OePAvul_lwZv98Q4tgeO1iVoYCL2Cp-zT-s20Hl90BRi2X5b5xb8-9JsgNH8VT8lj7JKnniRZ541Kbis-jZrMsKbz8vozpUl9fS-N8PzcWe9i-9yK6crMb7CA6/s320/k%25C3%25A4ristys1_s.jpg" width="234" /></a></div>
<br />
Kuumenna voita paistinpannussa. Ruskista n. 1/3 lihasta kerrallaan kuumalla pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada lihat pataan tai kattilaan, huuhtaise pannu vesitilkalla ja vesi samoin kattilaan. Ruskista loput lihat samassa järjestyksessä. Lopuksi kuullota sipulisilppu ja lisää kattilaan. Kaada lihojen päälle n. 2 dl olutta ja kuumenna kiehuvaksi. Hauduta hiljaa poreillen n. 1 h. Lisää tarvittaessa vettä. Tarkista maku. Tarjoile perunasoseen, puolukkahillon ja suolakurkkujen kera.<br />
<br />
<br />
<b>Perunasose</b><br />
<br />
n. 1 kg jauhoisia perunoita<br />
vettä<br />
suolaa<br />
voita<br />
maitoa<br />
ruohosipulia<br />
<br />
Kuori perunat. Jos mukulat ovat kovin suuria, paloittele muutamaan osaan. Keitä suolalla maustetussa vedessä kypsäksi. Kaada suurin osa vedestä pois, mutta jätä pieni tilkka kattilan pohjalle. Soseuta perunat, lisää voi ja anna sen sulaa perunasoseen joukkoon. Lisää maitoa vähän kerrallaan välillä sekoittaen kunnes soseen tiheys on sopiva. Lisää tarvittaessa suolaa. Silppua päälle runsaasti tuoretta ruohosipulia.<br />
<br />
<span style="font-size: x-small;"><br /></span>
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace; font-size: x-small;">* Tekninen huomautus: Jäisen lihan leikkaaminen tylsyttää veistä. Älä siis käytä talouden arvokkainta damaskoitua ja käsintaottua santokua, vaan valitse tavallinen keskitason kokkiveitsi, jonka teroitat huolellisesti ennen ja jälkeen.</span>Villehttp://www.blogger.com/profile/05226469181964759618noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2492047328079171813.post-17232993709109640582017-08-09T11:38:00.003+03:002017-08-09T11:38:40.469+03:00Kaali-makkarakeittoTulihan taas laitettua yksinkertaista mutta aina niin herkullista kaalikeittoa. Makkaran voi jättää pois, tai sen tilalla voi käyttää vaikka savukinkkua, miksei muutakin kypsää lihaa.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxMQVpuca5gSZ9s6BS-LgD-chlai7iWcEFr9c8jRTjTAzaJF8Kvxy0iAB3PGgq2c8YjqBvsgBB_3KtZflz5tw2SxC-dzIiDHRdVpIaz6f9xPKv_2OfIrosd85eVFVmUqBpSdyYgMCbp8zm/s1600/IMG_20170721_163612.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxMQVpuca5gSZ9s6BS-LgD-chlai7iWcEFr9c8jRTjTAzaJF8Kvxy0iAB3PGgq2c8YjqBvsgBB_3KtZflz5tw2SxC-dzIiDHRdVpIaz6f9xPKv_2OfIrosd85eVFVmUqBpSdyYgMCbp8zm/s320/IMG_20170721_163612.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<b>Kaalikeitto</b><br />
<br />
vajaa 1 kg varhaiskaalia<br />
500 g porkkanoita<br />
3 suurta sipulia<br />
500 g perunoita<br />
300 g hyvää makkaraa, esim. salsiccia tai bratwurst<br />
lihaliemikuutio<br />
suolaa, pippuria, paprikaa, rosmariinia jne.<br />
sinappia<br />
ruokaöljyä<br />
vettä <br />
<br />
Suikaloi kaali, viipaloi sipuli, kuori ja viipaloi porkkanat. Kuumenna reilu tilkka öljyä kattilan pohjalla ja kuullota sipulit ja kaalit. Lisää porkkanat.<br />
<br />
Kuumenna 1-1½ litraa vettä ja kaada keiton päälle. Mausta liemikuutiolla, suolalla, pippurilla, rosmariinilla, paprikalla ja muilla maun mukaisilla mausteilla. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä puolisen tuntia.<br />
<br />
Lisää kuoritut ja kuutioidut perunat. Ruskista makkara pannulla, paloittele ja lisää keittoon. Keitä, kunnes perunat ovat kypsiä ja jätä hautumaan. Itse tykkään maustaa keiton myös sinapilla: ota kauhallinen keiton lientä kulhoon, lisää reilusti sinappia, sekoita tasaiseksi ja kaada takaisin keiton joukkoon.<br />
<br />
Tarjoile hapanleivän kera.Villehttp://www.blogger.com/profile/05226469181964759618noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2492047328079171813.post-34460073933138819932017-07-31T12:05:00.001+03:002017-07-31T12:05:27.237+03:00Kasvissosekeitto, pyöröt - ja tähderieskatTaannoin vietetyille syntymäpäiville leivoin pikkusuolaiseksi tonnikalatäytteisiä pyöröjä ja keitin pitkämatkalaisille vieraille tarjottavan kasvissosekeiton.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwZlz0Bz6s-IhyphenhyphenhUJveVjA2gyZA7l_KT5svBNoVc3r6sVeo8ZevLgrItzkV4zOc4gKTwTyM0Wjpw2qVfoq0s4jnVl8OBNgugB2bIU_Wnu6ESIr9TqSnOTPcJgOXM4t1vqqGKCy1YmTndeC/s1600/IMG_20170709_143341.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1192" data-original-width="1600" height="238" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwZlz0Bz6s-IhyphenhyphenhUJveVjA2gyZA7l_KT5svBNoVc3r6sVeo8ZevLgrItzkV4zOc4gKTwTyM0Wjpw2qVfoq0s4jnVl8OBNgugB2bIU_Wnu6ESIr9TqSnOTPcJgOXM4t1vqqGKCy1YmTndeC/s320/IMG_20170709_143341.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span id="goog_418493602"></span><span id="goog_418493603"></span><br />
<br />
<b>Tonnikalapyöröt</b><br />
n. 30-40 kpl<br />
<br />
2 tlk tonnikalaa paloina vedessä<br />
½ tlk punaista pestoa<br />
200 g paprikatuorejuustoa<br />
(1 dl kermaviiliä)<br />
100 g juustoraastetta<br />
500 g valmista voitaikinaa<br />
<br />
Valuta ja murusta tonnikalat. Sekoita tonnikala, pesto ja tuorejuusto tasaiseksi tahnaksi. Jos täyte vaikuttaa liian kuivalta, lisää tilkka kermaviiliä.<br />
<br />
Kaaviloi voitaikina kahdeksi suorakulmioksi. Levitä täyte tasaisesti taikinalevylle niin, että alku- ja loppupäähän jää muutaman sentin tyhjä tila. Ripottele päälle juustoraaste. Kierrä levy rullalle ja laita jääkaappiin vetäytymään. Toista sama toisen taikinalevyn kanssa.<br />
<br />
Kuumenna uuni 225 Celsius-asteeseen. Ota rullat pois jääkaapista, leikkaa n. 1-1½-senttisiksi viipaleiksi ja lado väljästi pellille leivinpaperin päälle. Paista noin 15 minuuttia ja nosta jäähtymään. Tarjoile.<br />
<br />
<br />
<b>Porkkanasosekeitto</b><br />
<br />
1 sipuli<br />
3 valkosipulinkynttä<br />
700 g porkkanoita<br />
1 palsternakka<br />
muutama peruna<br />
kasvisliemikuutio<br />
1-1½ litraa vettä<br />
200 g sulatejuustoa<br />
suolaa, pippuria, paprikaa, oreganoa, rosmariinia tms.<br />
<br />
Silppua sipulit. Kuori ja paloittele porkkanat ja palsternakka. Kuumenna kattilan pohjalla ruokaöljyä ja freesaa sipulit. Lisää porkkana ja palsternakka ja mausta maun mukaan. Anna vihannesten hautua hetken. Lisää liemikuutio ja vedenkeittimellä kiehautettu vesi. Lisää kuoritut ja pilkotut perunat. Keitä vihannekset kypsäksi. Lisää sulatejuusto, soseuta sauvasekottimella ja tarkista maku.<br />
<br />
***<br />
<br />
Nyt kun taustareseptit saatiin alta pois, päästäänkin varsinaiseen asiaan eli reseptiikan kokeelliseen osioon. Koska sekä tonnikalatäytettä että kasvissosekeittoa jäi yli, pohdin erilaisia mahdollisuuksia niiden hyötykäyttöön. Brutaalina ja tehokkaana ratkaisuna sotkin niistä rieskataikinan! Ratkaisu oli erittäin onnistunut, pohja-ainekset tekivät taikinasta maukkaan ja mehevän, tonnikalan tuodessa siihen ruokaisuutta.<br />
<br />
<b>Tähderieskat</b><br />
<br />
n. 4 dl kasvissosekeittoa<br />
n. 2 dl tonnikalatäytettä<br />
2 dl vehnäjauhoa<br />
1 dl ohrajauhoa<br />
2 kananmunaa<br />
½ dl ruokaöljyä<br />
suolaa<br />
<br />
Sekoita keskenään kasvissosekeitto, tonnikalatahna, kananmunat ja ruokaöljy. Lisää jauhoja vähän kerrallaan ja välillä sekoittaen, kunnes taikina on sopivan tiheää. Lisää tarvittaessa suolaa.<br />
<br />
Ota taikinasta lusikalla kökköjä, pudottele pellille ja taputtele jauhon avulla litteiksi rieskoiksi. Pistele haarukalla. Paista 200 celsiusasteessa 15-20 minuuttia. Rieskat ovat parhaimmillaan tuoreina.<br />
<br />
<br />Villehttp://www.blogger.com/profile/05226469181964759618noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2492047328079171813.post-68194720858154463102017-07-19T18:06:00.000+03:002017-07-20T19:20:21.633+03:00Suklaakakku (vähän ohi Schwarzwaldista)Perheen pienhenkilö täytti kolme vuotta. Sitä piti juhlistaa asianmukaisesti kakkukesteillä. Lähdin tekemään suklaakakkua, inspiraationa mielessä oli <i>Schwarzwälder Kirschtorte</i>. Koska kirsikoita ei ollut edullisesti saatavilla, tein kakun marjatäyttellä, ja muutenkin vähän ohi autenttisesta reseptistä. Hyvää tuli silti. Sopiva määrä mustaherukoita toi kaivattua raikkautta makeaan ja täyteläiseen kakkuun. Kiitokset Kinuskikissalle <a href="http://www.kinuskikissa.fi/helppo-ja-hyva-suklaatayte/" target="_blank">suklaakreemireseptistä</a> ja isälle perinteisestä kakkupohjaohjeesta.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrwaQXpiZsXOC7YgfukP7hUaKHB5GzmKJABNGcNkkXvikIex88ysIXIrfZx0fbNeRRtKipHYnbiDiF4472bSrzKjJw3kdQ59wV6pGtOV7zxrqVbKB7HAOhUt6rSgIQDAimTm4UfQcf-W7E/s1600/IMG_20170708_153932.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1425" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrwaQXpiZsXOC7YgfukP7hUaKHB5GzmKJABNGcNkkXvikIex88ysIXIrfZx0fbNeRRtKipHYnbiDiF4472bSrzKjJw3kdQ59wV6pGtOV7zxrqVbKB7HAOhUt6rSgIQDAimTm4UfQcf-W7E/s320/IMG_20170708_153932.jpg" width="284" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Marjaisa suklaakakku</b><br />
n. 20 hengelle<br />
<br />
Pohja<br />
7 dl vehnäjauhoa<br />
6 dl sokeria<br />
2 dl kaakaota<br />
1,5 tl soodaa<br />
1,5 tl suolaa<br />
2 tl vaniljasokeria<br />
250 g sulatettua voita<br />
3 munaa<br />
3 dl maitoa<br />
<br />
Kostutukseen<br />
1 sitruunan mehu<br />
vettä tai vadelmamehua<br />
<br />
Suklaatäyte<br />
<br />
4 dl vispikermaa<br />
200 g suklaatuorejuustoa<br />
260 g tummaa suklaata <br />
<br />
Marjatäyte<br />
300 g vadelmia<br />
100 g mustaherukoita<br />
1 sitruunan mehu<br />
1,5 dl hillo-marmeladisokeria<br />
<br />
Kuorrutus<br />
4 dl vispikermaa<br />
200 g suklaatuorejuustoa<br />
100 g tummaa suklaata<br />
<br />
Aloita kakkupohjasta, jonka voi leipoa vaikka pari päivää ennen tarjoamista. Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää sitten kananmunat yksi kerrallaan, sulatettu voi sekä maito. Sekoita tasaiseksi, lisää tarvittaessa maitoa. Kaada korppujauhotettuun vuokaan ja paista 175 Celsius-asteessa n. 75-90 minuuttia. Tarkista kypsyys ja nosta jäähtymään.<br />
<br />
Keittele seuraavaksi marjatäyte. Mittaa marjat kattilaan, purista päälle sitrunasta mehu ja lisää tarvittaessa tilkka vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä, kunnes marjat ovat pehmenneet (niitä voi myös painella kauhalla soseeksi). Lisää hillo-marmeladisokeri ja keitä n. 5 minuuttia, kunnes hillo alkaa saeta. Nosta jäähtymään.<br />
<br />
<br />
Suklaatäytettä varten jäähdytä kerma, kulho ja vatkain huolellisesti. Sulata suklaa mikrossa, sekoita tasaiseksi ja jätä hetkeksi jäähtymään, ettei kuuma suklaa sulata kermavaahtoa. Vaahdota kerma vahvaksi vaahdoksi, vatkaa sekaan tuorejuusto ja viimeiseksi sekoita mukaan suklaa. Vatkaa varovasti tasaiseksi.<br />
<br />
Leikkaa kakku halki kolmeen osaan. Laita pohja laakealle tarjoiluvadille leivinpaperin päälle. Kostuta sitruunamehulla, jota voit halutessasi laimentaa vedellä tai vadelmamehulla. Levitä sen jälkeen pohjalle kerros marjatäytettä ja sen jälkeen varovasti paksu kerros suklaatäytettä. Tasoita nuolijalla. Nosta toinen kerros kakkupohjaa päälle ja toista operaatio. Kostuta kakkupohjan päälimmäinen kerros sisäpuolelta ja keikauta kakun päälle. Kakun voi tehdä tähän vaiheeseen saakka esimerkiksi tarjoilua edeltävänä iltana, yön yli vetäytyminen jääkaapissa ei ole pahaksi.<br />
<br />
Valmista kuorrutus kuten suklaatäyte, mutta käytä vähemmän suklaata, jotta saat massasta helpommin levittyvää. Levitä kuorrutus jääkaappikylmän kakun päälle nuolijalla tai pursottimella. Koristele tilaisuuden mukaisesti. Leikkaa ylimääräiset leivinpaperit täyte- ja kuorruteroiskeineen pois kakun ympäriltä ja tarjoile.Villehttp://www.blogger.com/profile/05226469181964759618noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2492047328079171813.post-7707373794707057072017-07-11T14:17:00.000+03:002017-07-11T14:17:54.304+03:00Juustokakku lasissaKesän enemmän tai vähemmän alettua on tullut tehtyä kaikenlaisia kesäisen raikkaita jälkiruokia. Tässä niistä yksi.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwCqroLoF3CmswQsSWNakT13j3jp80tH9nw-yQ4ig6skpinPMBeXyCG0Cn73liAbR5rmlDXA-A1MEVdCIHEt34su8U42YdSKYikw22gsJQI0EBweQnFlvdzQ1f6rrZazEPzFITaPBlZGZ5/s1600/IMG_20170626_154907.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1401" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwCqroLoF3CmswQsSWNakT13j3jp80tH9nw-yQ4ig6skpinPMBeXyCG0Cn73liAbR5rmlDXA-A1MEVdCIHEt34su8U42YdSKYikw22gsJQI0EBweQnFlvdzQ1f6rrZazEPzFITaPBlZGZ5/s320/IMG_20170626_154907.jpg" width="280" /></a></div>
<br />
<b>Juustokakku lasissa</b><br />
<div>
6 annosta</div>
<div>
<br /></div>
<div>
100 g (9 kpl) bastogne-keksejä</div>
<div>
25 g voita</div>
<div>
<br /></div>
<div>
200 g vaniljatuorejuustoa</div>
<div>
2 dl kuohukermaa</div>
<div>
1 limetin kuori</div>
<div>
sokeria</div>
<div>
vaniljasokeria</div>
<div>
<br /></div>
<div>
150 g (2-3 dl) mustikoita</div>
<div>
1 limetin mehu</div>
<div>
½ tl kardemummaa</div>
<div>
½ dl hillo-marmeladisokeria</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Ota kuusi juomalasia tai lasimaljaa á 2 dl. Murustele kandisokerikeksit esim. perunanuijan avulla tasaiseksi jauheeksi. Sulata voi ja sekoita keksimuruun. Annostele muroke maljojen pohjalle ja taputtele tasaiseksi.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Sekoita vaniljatuorejuustoon maun mukaan sokeria ja/tai vaniljasokeria. Raasta mukaan limetin kuori. Vatkaa kerma vaahdoksi ja yhdistä tuorejuuston kanssa. Annostele maljoihin, pyöräytä lusikalla tai nuolijalla tasaiseksi ja siirrä maljat jääkaappiin.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Mittaa mustikat ja kardemumma pieneen kattilaan. Purista päälle limettimehu ja lisää tarvittaessa tilkka vettä. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää hillo-marmeladisokeri, keitä koko ajan sekoitellen muutaman minuutin ajan. Nosta jäähtymään. Kun hilloke on jäähtynyt ja vähän saennut, lusikoi varovasti maljoihin. Jäähdytä huolellisesti ja tarjoile.</div>
Villehttp://www.blogger.com/profile/05226469181964759618noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2492047328079171813.post-30798906047865061662017-04-18T11:20:00.000+03:002017-04-18T11:22:34.287+03:00Täytetty leipäTakapihagrillauskausikin tuli avatuksi pääsiäisviikonloppuna, vielä melko hyytävässä säässä. Niin kylmällä kuin lämpimälläkin säällä grillatun lihan lisukkeeksi sopii erinomaisesti mehevä ja täyteläinen valkosipulivoilla ja juustolla täytetty leipä.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9PBud0S_nkoe9agU1PDRYt1lu1Ule3mWmp0-Eqx9Cjl6W-TFeJUAGERDGwGtXmXIj23M3ikVT8ytFkp9qpq9qVD_bodrCtEAGFk4Z4orCaNAlPe7CcYmA4VrEcF7cf8ZZwY0gHB1jdiOm/s1600/IMG_20170413_200714_2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj9PBud0S_nkoe9agU1PDRYt1lu1Ule3mWmp0-Eqx9Cjl6W-TFeJUAGERDGwGtXmXIj23M3ikVT8ytFkp9qpq9qVD_bodrCtEAGFk4Z4orCaNAlPe7CcYmA4VrEcF7cf8ZZwY0gHB1jdiOm/s320/IMG_20170413_200714_2.jpg" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Maustevoita tuli tehtyä arvioskauppaa vähän liikaa - reseptiin annos on korjattu yhdelle leivälle sopivaksi</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<b>Täytetty leipä</b><br />
<br />
1 vaalea leipä, n. 500 g<br />
50-75 g voita<br />
3 valkosipulinkynttä<br />
oreganoa ja basilikaa<br />
100 g tuorejuustoa<br />
50 g parmesan-tyyppistä juustoa raastettuna<br />
100 g gouda- tai cheddar-juustoa<br />
<br />
Leikkaa leipä pinnalta palasiksi mutta jätä ne pohjasta yhteen. Paloittelukuvion voi valita oman mieltymyksen ja leivän muodon mukaan. Pitkulaiselle leivälle sopii viipalointi, pyöreämmälle ruudukko (ks. kuva).<br />
<br />
Sekoita huoneenlämpöiseen voihin puristetut valkosipulinkynnet ja murskatut yrtit. Hiero sekaan myös tuorejuusto ja parmesan. Voitele tahna tasaisesti leivän rakoihin. Raasta gouda tai cheddar, ripottele suurin osa raasteesta leivän väliin ja loput sen päälle.<br />
<br />
Kääri leipä kahteen kerrokseen foliota. Grillaa keskilämmöllä (200-300 celsiusastetta) n. 10-15 minuuttia, kunnes juusto on sulanut. Varo, ettei leivän pohja pala.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOBR1d7eLuGtxZ7hSNXe2VbEKa3Zqo_7DCJBOp0vQ_dcQsCpNCCR2m9P2QZPbPb-8tkrRqUzv4z1dDLJ-vSZELA2kwLAoe6KpCNMyGPOK7K2dYK_q0lPf1r9ju6uhC0FTUx7qCNmoLSCFE/s1600/IMG_20170413_205821.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOBR1d7eLuGtxZ7hSNXe2VbEKa3Zqo_7DCJBOp0vQ_dcQsCpNCCR2m9P2QZPbPb-8tkrRqUzv4z1dDLJ-vSZELA2kwLAoe6KpCNMyGPOK7K2dYK_q0lPf1r9ju6uhC0FTUx7qCNmoLSCFE/s320/IMG_20170413_205821.jpg" width="240" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Leipä pääsi grillissä vähän kärähtämään, mutta maistui silti erinomaiselta.</td></tr>
</tbody></table>
Nosta leipä pois grillistä ja anna jäähtyä foliokääreessään n. 10 minuuttia. Avaa folio ja siirrä leipä tarjoilualustalle. Murra paloja tarpeen mukaan. Syö esim. grillattujen hyödykkeiden ja raikkaan salaatin kera.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Villehttp://www.blogger.com/profile/05226469181964759618noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2492047328079171813.post-64256035257850608812017-04-12T20:06:00.002+03:002017-04-12T20:06:31.458+03:00Caesar-salaatti lohen keraAiemmat cesar-salaattiyritelmäni ovat olleet <a href="http://nakkiukko.blogspot.fi/2011/04/victory-salad.html" target="_blank">niin pitkälle sovellettuja</a>, etten ole niille edes samaa nimeä antanut. Tällä kertaa kuitenkin itse tehty kastike (lähteenä <a href="http://hellajahoukutus.blogspot.fi/2012/09/uskomattoman-helppo-caesar-kastike.html" target="_blank">Hella ja houkutus -blogi</a>) onnistui niin hyvin, että koetin pysyä myös muun reseptiikan kanssa entistä autenttisemmalla linjalla (mutta ei kuitenkaan niin autenttisella, ettenkö voisi lisätä salaattiin vähän kevätsipulia).<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEfUdsp6-1WdXKvFDBGwSXOGBFqutPiRlbTwPPKRMOt8BxBK8B3U0YjMYL0AiXsRQAFEynqbhW36B8uiPx4S5nV8-wf9ehN-GfpQaPF678sgVkYmL-caCB3gAeXUtUOWDeScoKPMgH4KzY/s1600/IMG_20170409_124635.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEfUdsp6-1WdXKvFDBGwSXOGBFqutPiRlbTwPPKRMOt8BxBK8B3U0YjMYL0AiXsRQAFEynqbhW36B8uiPx4S5nV8-wf9ehN-GfpQaPF678sgVkYmL-caCB3gAeXUtUOWDeScoKPMgH4KzY/s320/IMG_20170409_124635.jpg" width="240" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Caesar-salaatti</b><br />
<br />
romainesalaattia<br />
kevätsipulia<br />
parmigiano reggiano- tai grana padano -juustoa<br />
<br />
Kastike:<br />
1 kananmuna<br />
1 valkosipulinkynsi<br />
3 aitoa anjovisfileetä<br />
1 tl kapriksia<br />
1 rkl vahvaa sinappia<br />
1 rkl valkoviinietikkaa<br />
2 rkl sitruunamehua<br />
n. 2-2½ dl rypsiöljyä<br />
(1 dl kermaviiliä)<br />
<br />
Krutongit:<br />
vaaleaa leipää<br />
oliiviöljyä<br />
valkosipulia<br />
oreganoa<br />
<br />
lohifileetä<br />
suolaa<br />
pippuria<br />
sokeria<br />
<br />
Aloita kastikkeesta. Ota ainekset huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen valmistusta. Silppua valkosipulit ja anjovikset. Laita kaikki ainekset öljyä lukuunottamatta korkealaitaiseen kulhoon. Aja soseeksi sauvasekoittimella. Kaada rypsiöljy sekaan koko ajan sauvasekoittimella sekoittaen. Jatka sekoittamista kunnes kastike sakenee. Jos valmis kastike tuntuu liian ätäkän makuiselta, miedonna kermaviilillä. Jäähdytä.<br />
<br />
Nypi lohifileestä mahdolliset ruodot ja leikkaa se annospaloiksi. Hiero pintaan suolaa ja hieman sokeria ja pippuria. Jätä maustumaan jääkaappiin.<br />
<br />
Seuraavaksi krutongit. Leikkele vaaleasta leivästä kuutioita, levitä uunipellille. Ellei sinulla ole kiire, leipä saa kuivahtaa hetken. Raasta valkosipulinkynsi oliiviöljyyn, mausta oreganolla ja halutessasi suolalla. Paahda leipäkuutioita 5 minuuttia 225 celsiusasteisessa uunissa. Nosta pelti pois uunista, sekoita leipäkuutioita ja pirskottele mauseöljy päälle. Paahda vielä 5-10 minuuttia.<br />
<br />
Revi salaatti kulhoon, silppua päälle mietoa kevätsipulia. Sekoita krutongit ja kastike salaattiin. Raasta tai vuole päälle juustoa.<br />
<br />
Paahda lohifileepalat kuumalla pannulla öljytilkassa, vedä kypsästä kalapalasta nahka irti ja nosta salaattiannoksen päälle.Villehttp://www.blogger.com/profile/05226469181964759618noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2492047328079171813.post-71392135081120087932017-02-26T22:02:00.001+02:002017-02-26T22:03:35.767+02:00Vieraskynä: Keijon kalakukko<!--[if !mso]>
<style>
v\:* {behavior:url(#default#VML);}
o\:* {behavior:url(#default#VML);}
w\:* {behavior:url(#default#VML);}
.shape {behavior:url(#default#VML);}
</style>
<![endif]--><br />
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
</w:Compatibility>
<w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel>
</w:WordDocument>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" LatentStyleCount="156">
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Normaali taulukko";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:"Times New Roman";
mso-ansi-language:#0400;
mso-fareast-language:#0400;
mso-bidi-language:#0400;}
</style>
<![endif]--><i>Tänään blogissa vierailee armotettu erämies ja perinneruoanlaittaja Keijo, joka esiintyy edukseen jo <a href="http://nakkiukko.blogspot.fi/2014/08/rosvopaistia.html" target="_blank">rosvopaisti-kirjoituksessa</a>: tuolloin paistiin käytetty hirvi oli Keijon metsästämää. </i><br />
<div class="MsoNormal">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAFlCvYNfRdQCzR7ryQPNRDeR7UDtpBfdl3UeLde5OrKlAhbk8FTpCIOZXxBnM3BWf8KZW3LsU5OwFDCcbTOH48yurkvFpxQLhf88h3koq0nxv-cwSRrYTFpgsMLXj4gT6Y4eePZSPKFyz/s1600/kalakukko1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAFlCvYNfRdQCzR7ryQPNRDeR7UDtpBfdl3UeLde5OrKlAhbk8FTpCIOZXxBnM3BWf8KZW3LsU5OwFDCcbTOH48yurkvFpxQLhf88h3koq0nxv-cwSRrYTFpgsMLXj4gT6Y4eePZSPKFyz/s320/kalakukko1.jpg" width="320" /></a></div>
</div>
<div class="MsoNormal">
</div>
<div class="MsoNormal">
<br />Keväiset helmikuun kelit vetää kalamiehet pilkille ja
niinhän minäkin sitten. Tavoitteena pannukarkeat ahvenet, mutta aina ei
kalamieskään onnistu täyttämään ihan koko tavoitetta, joten saaliina pelkkiä
pikkuahvenia ja siitähän se ajatus sitten lähti. Itsetehty kalakukko!</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Pieniä pilkkiahvenia oli noin 40 kpl ja painoa ehkä 800g.
Ahvenet kannattaa nylkeä, koska tuon kokoluokan kaloja ei normaali-ihmisen
hermoilla pysty suomustamaan, vaikka se toisikin kukkoon herkullisemman maun.
Kalojen perkausvaiheessa poistetaan toki myös päät ja kaikki evät ja suolet.</div>
<div class="MsoNormal">
<span style="mso-fareast-language: FI; mso-no-proof: yes;"></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<!--[if !mso]>
<style>
v\:* {behavior:url(#default#VML);}
o\:* {behavior:url(#default#VML);}
w\:* {behavior:url(#default#VML);}
.shape {behavior:url(#default#VML);}
</style>
<![endif]--></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWSMltB_FS4HYH5u707rwLHgZMmEV3j5cGQMI0za28pcObDN1JkCJOQzlllHIIlpZRbnYSq4p5BIr3N1Ks7i_Db1QZUH2JEMOOBl6B0DIMpa9da4GoZ5JMyzuZZLDaoX3rWyEiufXbU0WH/s1600/kalakukko3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="241" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWSMltB_FS4HYH5u707rwLHgZMmEV3j5cGQMI0za28pcObDN1JkCJOQzlllHIIlpZRbnYSq4p5BIr3N1Ks7i_Db1QZUH2JEMOOBl6B0DIMpa9da4GoZ5JMyzuZZLDaoX3rWyEiufXbU0WH/s320/kalakukko3.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal">
<!--[if gte mso 9]><xml>
<w:WordDocument>
<w:View>Normal</w:View>
<w:Zoom>0</w:Zoom>
<w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone>
<w:PunctuationKerning/>
<w:ValidateAgainstSchemas/>
<w:SaveIfXMLInvalid>false</w:SaveIfXMLInvalid>
<w:IgnoreMixedContent>false</w:IgnoreMixedContent>
<w:AlwaysShowPlaceholderText>false</w:AlwaysShowPlaceholderText>
<w:Compatibility>
<w:BreakWrappedTables/>
<w:SnapToGridInCell/>
<w:WrapTextWithPunct/>
<w:UseAsianBreakRules/>
<w:DontGrowAutofit/>
</w:Compatibility>
<w:BrowserLevel>MicrosoftInternetExplorer4</w:BrowserLevel>
</w:WordDocument>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 9]><xml>
<w:LatentStyles DefLockedState="false" LatentStyleCount="156">
</w:LatentStyles>
</xml><![endif]--><!--[if gte mso 10]>
<style>
/* Style Definitions */
table.MsoNormalTable
{mso-style-name:"Normaali taulukko";
mso-tstyle-rowband-size:0;
mso-tstyle-colband-size:0;
mso-style-noshow:yes;
mso-style-parent:"";
mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;
mso-para-margin:0cm;
mso-para-margin-bottom:.0001pt;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:10.0pt;
font-family:"Times New Roman";
mso-ansi-language:#0400;
mso-fareast-language:#0400;
mso-bidi-language:#0400;}
</style>
<![endif]--> </div>
<b><br />Kalakukko</b><br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Kuori:</div>
<div class="MsoNormal">
3 dl kylmää vettä</div>
<div class="MsoNormal">
1½ rkl suolaa</div>
<div class="MsoNormal">
3/4 dl vehnäjauhoja</div>
<div class="MsoNormal">
5 dl ruisjauhoja</div>
<div class="MsoNormal">
1 dl sulatettua voita</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Täyte:</div>
<div class="MsoNormal">
n. 400 g nyljettyjä ahvenia</div>
<div class="MsoNormal">
140 g pekonia tai rasvaista siankylkeä</div>
<div class="MsoNormal">
suolaa</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Kippaa kulhoon kylmä vesi, sulatettu voi, suola ja
vehnäjauhot. Sotke rivakasti. Veivaa sekaan ruisjauhot siten, että taikinasta
tulee napakka, mutta helposti kaulittava. Apuna kannattaa jo tässä vaiheessa
käyttää kostutettuja käsiä. Käytin itse karkeita täysjyväruisjauhoja ja se oli
virhe. Taikinasta tuli liian irtonainen ja jouduin veivaamaan pikkuisen lisää
vettä sekaan kaulintavaiheessa, jotta sain taikinasta kaulittavan. Käytä siis
hienompaa jauholaatua. Tavoitteena on saada taikinasta pyöreä, keskeltä
reilun sentin paksuinen ja reunoille hieman oheneva levy. Jätä sivuun kaksi
pingispallon kokoista nokaretta taikinaa kukon mahdollista myöhempää tilkitsemistä
varten.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Lado keskelle taikinaa kerroksittain kaloja ja siankylkeä.
Älä tee keosta liian isoa leveyssuunnassa, jotta reunat varmasti riittävät sen
päälle asti. Pistä jokaiseen kerrosväliin hieman suolaa (pekonia käytettäessä
suolaa ei tarvita paljon). Ahvenia riittää noin 3-4 kerrokseen.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Sitten kukonteon hermojaraastavin vaihe! <a href="https://www.blogger.com/null" name="_GoBack"></a>Kääri
märin käsin taikinan reunat kalamytyn päälle mahdollisimman tiiviisti varoen,
ettei taikina repeä alapuolelta. Kostuta reilusti märillä käsillä liitoskohtia
ja hiero kostea taikina-aines tasaiseksi. Apuna voi käyttää leveälaitaista
veistä tai pehmeää lastaa. Tässä vaiheessa taikina repeää ja lohkeilee
kuitenkin jostain kohtaa vaikka kuinka olisit tarkka, joten ota toinen
taikinapingispalloista käyttöön, kostuta tarvittaessa, ja hiero taikina
lohkeileviin kohtiin. <span style="font-size: x-small;">(Tiputin itse toisen taikinapallon pölyiselle lattialle,
joten tein hätäratkaisuna paikkausaineen puolikkaasta ruispalan puolikkaasta,
ripauksesta jauhoa ja pienestä määrästä vettä)</span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Kun lopputulos näyttää tiiviiltä, laita se uunipellille 250
c uuniin 30-45 minuutiksi. Valele sen jälkeen kauttaaltaan sulalla voilla,
lykkää takaisin uuniin ja laske lämpö 125 c asteeseen. Kypsymiseen menee aikaa
noin 4-6 tuntia. Jos olet edelleen tässä vaiheessa hereillä, valele kukkoa
sulalla voilla paistamisen aikana 2-3 kertaa lisää niin saat kukkoon lisää
makua ja vähennät kukon puhkeamisen todennäköisyyttä. Jos kukko jossain
vaiheessa silti puhkeaa ja neste valuu ulos, paikkaa reikä jäljelle jääneellä
pingispallotaikinamöykyllä. Oma kukko puhkesi kolmesta kohtaa ensimmäisen
tunnin aikana, joten ole tarkkana paiston alkuvaiheessa.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Ideana on, että kukko muhii uunissa mahdollisimman pitkään,
jotta kalan ruodot on mukavampia syödä lopputuotteessa. Jos käytät
pikkuahvenien sijaan isompia ahvenia, suojaa kukko foliolla paistamisen
keskivaiheilla ja pidä kukkoa uunissa pidempään, tai fileoi ahvenet. Jos teet
kukon muikuista, kukko ei tarvitse yhtä pitkää kypsennysaikaa.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Kun kukko on kypsä, ota uunista pois mutta malta vielä hetki
ja lykkää se folioon ja pyyhkeen alle muhimaan pariksi tunniksi niin kukko
jälkikypsyy ja jäähtyy rauhassa. Kukko puhkaistaan vasta kylmänä!</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Leikkaa tuuman vahvuisiksi siivuiksi, lämmitä halutessasi ja
sipaise päälle reilu siivu voita! Kuoren kuuluu olla kovahko!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiPTYawWLL3WjmYMW4V3zTyiUTSLdDhyphenhyphenGbcW-N1fA_X7TJxESZWjT__36Z-Fp4lcu7Z42CK5x6gc1mWPbsFG6NDIDV6DN6MTJQwKD-HCN175-e0NyD1pGnKnWSkQrBaNlNVuf68Yx3aG8o/s1600/kalakukko2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="241" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiPTYawWLL3WjmYMW4V3zTyiUTSLdDhyphenhyphenGbcW-N1fA_X7TJxESZWjT__36Z-Fp4lcu7Z42CK5x6gc1mWPbsFG6NDIDV6DN6MTJQwKD-HCN175-e0NyD1pGnKnWSkQrBaNlNVuf68Yx3aG8o/s320/kalakukko2.jpg" width="320" /></a></div>
</div>
Villehttp://www.blogger.com/profile/05226469181964759618noreply@blogger.com0