Resepti on alunperin Erős Pista -paprikatahnan valmistajan nettisivulta, josta olen sen kääntänyt ja muokannut hieman suomalaisia raaka-aineita silmälläpitäen.
Täytetty kaali
6 hengelle
1 varhaiskaali
1,2 kg hapankaalia
200 g porsaan palvikylkeä
2 rkl öljyä
1 rkl punasipulitahnaa (unkarilainen tuote, voi korvata 1 tuoreella sipulilla tai jättää pois)
1 tl valkosipulitahnaa (tätä saa Suomestakin)
1 rkl paprikajauhetta
½ rkl suolaa
1 tl meiramia
1 rkl jauhoja
Täytteeseen:
1,5 dl puuroriisiä
600 g jauhelihaa
1 tl punasipulitahnaa
½ tl valkosipulitahnaa
2 rkl öljyä
1 muna
rouhittua mustapippuria
meiramia
½ rkl suolaa
1 rkl paprikajauhetta
Tarjoiluun:
Ranskankermaa
Erős Pista -paprikatahnaa
Valmista ensin täyte. Keitä riisi 2,5 dl:ssä suolattua vettä ja jäähdytä. Sekoita punasipuli- ja valkosipulitahna öljyyn ja sekoita jauhelihaan. Lisää kananmuna ja jäähtynyt riisi, mausta suolalla, pippurilla, meiramilla ja paprikalla.
Laita kaali kokonaisena riittävän isoon kattilaan ja keitä sitä vedessä noin 15-20 minuuttia eli kunnes lehdet alkavat pehmentyä. Ota kaali pois kattilasta ja valuta ylimääräinen vesi pois. Kuori varovaisesti kaalista lehtiä kokonaisena irti. Tarvitset noin 12-20 kaalinlehteä. Ohenna lehtiruotia käärimisen helpottamiseksi.
Sitten näpräysosuus: laita kaalinlehden keskelle jauhelihatäytettä, käännä vasen ja oikea reuna täytteen päälle ja rullaa nyytiksi. Toista, kunnes kaalinlehdet tai täyte ovat lopussa tai muuten olet saanut riittävän määrän kääryleitä. Lado ne vatiin tai leikkuulaudalle odottamaan kypsennystä.
Seuraavaksi valmistetaan hapankaalihöystö, jonka kanssa täyetyt kaalit kypsennetään. Tähän tarvitaan mieluiten iso pata tai kasari. Paloittele palvikylki pieniksi kuutioiksi, poista kamara. Paista sitä öljyssä koko ajan sekoittaen. Lisää puna- ja valkosipulitahna sekä paprikajauhe ja jatka niiden kuullottamista vielä hetken. Lisää sitten hapankaali, mausta suolalla ja meiramilla.
Lado täytetyt kaalit hapankaalihöystön päälle ja lisää vettä sen verran, etteivät ne aivan peity. Kuumenna kiehuvaksi ja anna sitten hautua miedolla lämmöllä kansi raollaan niin kauan, että kaalikääryleet ovat kypsiä. Olisikohan siihen mennyt noin tunti. Pyörittele kattilaa välillä, ettei ruoka pala pohjaan. Varo hajottamasta kääryleitä.
Kun kääryleet ovat kypsiä, nosta ne varovasti pois padasta. Sekoita jauhot 1,5 desilitraan kylmää vettä ja suurusta haudutettu hapankaali sillä. Kiehauta vielä kerran. Jos kaalikääryleet ovat ehtineet jäähtyä, nosta ne vielä hetkeksi hapankaalipedille lämpiämään.
Tarjoa hapankerman (creme fraiche) ja Erős Pista -paprikatahnan kera (ja koska reseptin lähde on kyseisen tuotteen valmistaja, kuuluisi sitä tietysti laittaa ruokaan myös melkein missä tahansa muussa valmistusvaiheessa. Itse suosin pöytämaustamista niin jokainen syöjä saa itse haluamansa tulisuusasteen).
Jó étvagyat!
