tiistai 4. joulukuuta 2018

Pikakimchi

Korealainen hapatettu kaali eli kimchi on jo pitkään kutkutellut makuhermojani. Olen etsinyt ja kysellyt reseptejä erinäisistä lähteistä, saamatta kuitenkaan kovin selviä vastauksia. Hapattaminen tuntuu olevan samanlaista kansanperinteenä leviävää salatiedettä kuin muukin käymisprosesseihin perustuva nautintoaineiden valmistus.

Ryhdyin sorvaamaan reseptiä itse muutaman nettilähteen avulla. En rohjennut kylmiltään ruveta aidosti hapattamaan kaalia vaan oikaisin pikaversiolla, jossa kaalia esikypsytetään kuumalla vedellä ja happamuus saadaan riisiviinietikasta. Riittää minulle tähän tilanteeseen, joskus tulevaisuudessa sitten perusteellisemmin.


Pikakimchi

1 kg kiinankaalia

1,5 l vettä
50 g suolaa
3 rkl sokeria

Maustekastike:
2 mietoa punaista chiliä
4 valkosipulinkynttä
2 tl inkivääritahnaa
3-4 rkl riisiviinietikkaa
1-2 rkl limettimehua
1-2 tl soijakastiketta

Leikkaa kiinankaali suikaleiksi (jätä kanta ja mahdolliset kuivuneet ulkolehdet pois).

Kaada vesi 3-5-litraiseen kattilaan, lisää suola ja sokeri. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kiteet liukenevat nesteeseen. Ota erilleen noin 1 desilitra lientä. Jatka kuumentamista, kunnes liemi juuri ja juuri kiehahtaa. Siirrä pois levyltä. Lisää kaalisuikaleet liemeen ja anna maustua n. 10 minuuttia välillä sekoitellen.

Kaada suolavesi pois, huuhtele kaali lävikössä kylmällä vedellä ja valuta suurin osa nesteestä pois (kaalia voi varovasti puristella). Siirrä kaali kulhoon (tai takaisin kattilaan).

Valmista maustekastike. Kuori valkosipulinkynnet ja leikkaa muutamaan osaan. Poista chileistä kannat ja siemenet, paloittele karkeasti. Siirrä kaikki ainekset korkealaitaiseen törppöön ja soseuta sauvasekoittimella.

Sekoita maustekastike tasaisesti kaalin joukkoon. Siirrä kaali tiiviskantiseen purkkiin (esim. yhden litran turkkilaisen jugurtin purkki). Painele kaalia varovasti kasaan. Seoksen liemen tulisi ulottua kaalin pintaan saakka; lisää tarvittaessa tilkka talteen ottamaasi suolalientä.

Anna maustua jääkaapissa yön yli.

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti