Makkarayllätys!

Perheen kesken oli sovittu, että sunnuntain päivällisruokana on Makkarayllätys. Kas kun jääkaapissa oli makkarapaketti, joka täytyi saada tuottavaan käyttöön. Ruokalajin nimeäminen ympäripyöreästi puolestaan nopeutti ruoasta sopimista ja vaiensi pienväen potentiaaliset protestit. Samalla se kuitenkin asetti hiljalleen kasautuvia reseptiikkapaineita varsinaiselle ruoan tekijälle.

Eli minulle.

Vielä lauantaina iltapäivällä minulla ei ollut aavistustakaan, mitä Makkarayllätys voisi pitää sisällään. Jossain vaiheessa aloin kuitenkin muistella unkarilaista kotiruokaklassikkoa, rakott krumpli -makkaravuokaa. Kehittelin ajatusta eteenpäin ja lisäsin - samoin unkarilaisvaikutteisesti - mukaan myös hieman paprikahöystöä. Ei muuta kuin kokeilemaan!

Makkarayllätys oli nimensä veroinen; puoliso kävi välillä keittiön ovella kurkkimassa, mitä ihmettä siellä tusaan. Pienväestö protestoi odotetusti.

 

Makkarayllätys

1 kg perunaa
300 g makkaraa, maun mukaan*
1 iso sipuli
2 suippopaprikaa
2 dl kermaa tai lihalientä
ruokaöljyä
valkosipulia
paprikaa
pippuria
suolaa
worchestershire-kastiketta 

Kuutioi sipuli ja paprika pieniksi kuutioiksi. Kuullota pannulla pehmeäksi, mausta suolalla ja worcestershirella. Jätä jäähtymään.

Kuori (vanhat) tai pese (uudet) perunat. Leikkaa perunat ohuiksi tasakokoisksi siivuiksi - tämä käy helpoiten mandoliinileikkurilla. Huuhtele perunasiivuista liika tärkkelys ja siirrä siivut kulhoon. Mausta ruokaöljy vahvasti valkosipulilla, paprikajauheella, suolalla ja pippurilla. Kaada mausteöljy perunoiden päälle ja sekoittele niin, että perunat maustuvat tasaisesti. Viipaloi makkara, samoin melko ohuiksi siivuiksi.

Voitele laakea uunivuoka. Lado kolmasosa perunoista vuoan pohjalle tasaiseksi kerrokseksi. Levitä päälle puolet sipuli-paprikahöystöstä ja sen jälkeen puolet makkarasiivuista. Tee toinen kerros samassa järjestyksessä, ja päälimmäiseksi taas kerros perunoita. 

Kokoamisprosessi meneillään

Laita vuoka 200-asteiseen uuniin, paista noin 20 minuuttia. Kaada sen jälkeen vuokaan lihalientä tai kermaa niin, että päälimmäiset perunat eivät peity nesteeseen. Jatka paistamista noin 45 minuuttia. Sammuta uuni, peitä vuoka foliolla, ja jätä hautumaan jälkilämpöön. Tarjoile vaikkapa marinoidun kaalisalaatin tai muun pikantin lisukkeen kera. 

 

*) Tähän ruokaan sopivat varmasti myös muut lihat, vaikkapa paistintähteet, miksei myös jokin maun mukainen kasvisproteiinivalmiste. 

Helleruokaa I: Mausteinen nuudelisalaatti

Hellesäällä on pitänyt kehitellä viileitä ja virkistäviä ruokalajeja. Tässä niistä yksi, eli aasialaisvaikutteinen mausteinen nuudelisalaatti, jonka reseptiä voi vapaasti varioida saatavilla olevien kasvisten ja mausteiden mukaisesti. Reseptin voi siis ottaa varsin viitteellisenä.

 

Nuudelisalaatin voi tarjota esimerkiksi grillatun kanan kera

Mausteinen nuudelisalaatti

100-150 g riisinuudeleita
1 suippopaprika
1 punasipuli
2 porkkanaa
(thaibasilikaa, lehtipersiljaa, korianteria)

Kastike:
1 rkl soijakastiketta
1 rkl hoisin-kastiketta
1 rkl ruokaöljyä
½-1 rkl riisiviinietikkaa
½ rkl seesamiöljyä
2 tl sileää pähkinävoita
½-1 tl chiliöljyä
puolikkaan limetin mehu

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään tasaiseksi. Kastikkeen makuja voi säätää mieleisekseen ainesten keskinäisiä suhteita säätämällä: seesamiöljy ja maapähkinävoi tuovat täyteläisyyttä, limemehu ja riisiviinietikka hapokkuutta ja chiliöljy tulisuutta. 

Suikaloi kasvikset ohuiksi, tasakokoisiksi suikaleiksi. Siirrä tarjoilukulhoon, kaada päälle noin kolmasosa kastikkeesta ja sekoita. Silppua halutessasi päälle tuoreita yrttejä, esimerkiksi thaibasilikaa, lehtipersiljaa ja/tai korianteria.

Kuumenna kattilassa kevyesti suolattua vettä. Lisää riisinuudelit väljään veteen ja keitä noin kolme minuuttia. Siivilöi ja siirrä välittömästi toiseen kattilaan, jossa on kylmää vettä (ja vaikka muutama jääpala). Anna nuudelien jäähtyä ja valuta uudelleen. Tässä vaiheessa nuudeleita voi myös pilkkoa saksilla.

Lisää nuudelit salaattikulhoon ja kaada päälle loppu kastike. Sekoita salaatti tasaisesti sekaisin. Siirrä jääkaappiin ja jäähdytä hyvin ennen tarjoilua. Tarjoile esimerkiksi grillatun lihan kera.