perjantai 2. elokuuta 2013

Kalamureke revisited


Kiitos Markun kalansaaliiden, kalamurekkeen valmistus oli jälleen ajankohtaista. Toisin kuin viime kerralla, halusimme nyt tehdä murekkeesta pannulla paistettavia pihvejä, joten taikinasta piti saada tiiviimpää. Tämä onnistui hyvin, pihvit paistuivat mukavan rapeakuorisiksi ja pysyivät kiitettävän hyvin kasassa paistaisen ajan. Osan ruskistin nopeasti pannulla ja kypsensin loppuun uunissa, osan paistoin kokonaan kypsäksi pannulla miedolla lämmöllä. Kumpikin vaihtoehto onnistui, eivätkä pihvit kuivuneet missään vaiheessa.

Muistutan jälleen, että kalan on hyvä olla vähän kohmeista jauhettaessa. Käyttämämme hauki oli nahattomina fileinä ilman isoja ruotoja, mutta pienemmät ruodot jauhautuivat ja pehmenivät niin hyvin, ettei niiden mukanaoloa huomannut.



Kalamurekepihvit

600 g haukea tai muuta vähärasvaista kalaa fileinä
1 keskikokoinen sipuli
2 munaa
2 dl ruokakermaa
2 viipaletta kuivaa leipää tai 3/4 dl korppujauhoja
2 rkl sitruunamehua
1 tl suolaa
1 tl valkopippuria

Silppua ja kuullota sipuli. Jauha kalafileet lihamyllyssä kolmeen kertaan ja kolmannella kierroksella jauha sekaan sipuli. Lopuksi jauha leivät myllyn läpi, niin saat kaiken kalamassan myllystä ulos ja valmiin korppujauhon päälle. Lisää massaan muut aineet koko ajan sekoittaen, kunnes taikina on tasaista ja vähän "sitkeää" eli ei heti murene käsiteltäessä.

Nosta lusikalla pihvejä suoraan paistinpannulle, taputtele lastalla litteiksi ja paista voi-öljyseoksessa miedolla lämmöllä molemmilta puolin kypsiksi TAI ruskista nopeasti pannulla ja siirrä uunivuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa kypsiksi.

Tarjoa keitettyjen perunoiden, sitruunan ja esimerkiksi seuraavanlaisen kastikkeen kera:

2 dl kermaviiliä
2 rkl majoneesia
1 rkl sinappia
½ maustekurkkua
sokeria
suolaa
pippuria
tilliä

Kuutioi maustekurkku mahdollisimman pieneksi, sekoita kaikki aineet ja anna maustua jääkaapissa hetken ennen tarjoilua.

Hmm, pitäisiköhän seuraavalla kerralla kokeilla kalahampurilaisia?