perjantai 23. lokakuuta 2015

Nyhtökluklu

Eilen toteutin pitkäaikaisen suunnitelman valmistaa uunissa haudutettua kalkkunanfileetä nyhdettynä. Miedonmakuinen liha päätyi vuorokaudeksi reippaasti maustettuun marinadiin ja sitten samassa liemessä matalaan uuninlämpöön hautumaan.

Järkeilin, että koska kalkkunassa ei ole juurikaan rasvaa, joka sulaessaan hajottaa lihan (kuten possunlihan kohdalla tapahtuu ja mihin perinteinen pulled pork -resepti perustuu), kääntelin lihaa paistamisen aikana niin, että toinen puoli paahtui pinnalla kuivemmaksi samaan aikaan kun toinen puoli hautui liemessä. Tämä käsittely tuotti varsin helposti hajotettavaa lihaa.

Lopuksi paistinlientä päälle ja vetäytymään. Liha on mehevää ja mureaa, marinadin maut ja habaneron polte ovat mukana. Jos nyt jotain parantaisin, laittaisin vähemmän inkivääriä ja enemmän chiliä, mahdollisesti myös limettiä. Seuraavan kerran voisin kokeilla perinteisemmällä bbq-liemellä tyyliin chipotle-tomaatti-paprika-viski.

Vähärasvaisuudessa on se etu, että liha ei tarvitse uudelleenlämmitystä, vaan sitä voi käyttää sellaisenaan voileivän päällä tai missä sattuu. Vein sitä myös toveripiirin illanistujaisiin, hyvin maistui.




Nyhtökalkkuna hedelmäisessä chilikastikkeessa

n. 1 kg kalkkunan rintafilee (suolattu)

5 valkosipulinkynttä
50 g säilöttyjä peperoneja
2-3 habaneroa
1 tlk ananasmurskaa
2 tl inkivääritahnaa
1 rkl hunajaa
1 rkl viinietikkaa
2 rkl soijaa
2 rkl ruokaöljyä

Valmista ensin marinadi. Kuori valkosipulit ja laita peperonien kera korkealaitaiseen astiaan (tai blenderin kulhoon, jos on). Murskaa sauvasekoittimella. Lisää muut ainekset, habaneroja lukuunottamatta, vähän kerrallaan ja ajele tasaiseksi sauvasekoittimella. Makuja voi luonnollisesti painottaa niin kuin itse haluaa.

Poista habaneroista siemenkodat ja leikkaa kukin hedelmä muutamaan osaan (käsittele tulisia chilejä varoen!). Laita kalkkunanfile kannelliseen astiaan tai suureen minigrip-pussiin, habanerot perään. Kaada päälle marinadi ja pyörittele kalkkunaa niin, että marinadi ulottuu joka paikkaan. Sulje pussi tai astia tiiviisti. Marinoi viileässä n. 1 vrk.

Ota filee marinadista ja siirrä sopivan kokoiseen uuninkestävään pataan. Valuta päälle marinadi. Liemen pitäisi peittää vähintään puolet lihasta. Ellei marinadi yksin riitä, lisää esim. ananasmehua tai siideriä. Laita padan päälle kansi tai vedä tiivis foliokerros. Laita pata 100-celsiusasteiseen uuniin hautumaan, yhteensä n. 4-5 tunniksi.



2-3 tunnin jälkeen voit kurkistaa pataan, ottaa kannen pois ja alkaa käännellä lihaa esim. puolen tunnin välein. Voit myös leikata siihen muutamia viiltoja kastikkeen imeytymisen parantamiseksi.

Kun liha alkaa tuntua kypsältä, nosta pata uunista ja anna jäähtyä hieman. Nosta filee padasta isolle vadille tai lautaselle. Valuta paistinliemi kulhoon. Revi liha pieniksi suikaleiksi kahdella haarukalla tai muilla sopivilla työvälineillä. Nosta suikaleita kerroksittain pataan ja valele paistinliemellä. Laita halutessasi pata vielä uunin jälkilämpöön hautumaan. Ellet tarjoile ruokaa heti, jäähdytä nopeasti säilyvyyden parantamiseksi.

Tarjoile esim. voileivällä, salaatissa, nuudeleiden kera, uuniperunan täytteenä yms.


... ja jos et satu tietämään, mitä se 'kluklu' merkitsee, onneksi olkoon: sinulla on vielä edessäsi tutustuminen erääseen sarjakuvahistorian klassikkoon!