tiistai 14. marraskuuta 2017

Tähderuoka: Stroganoff

Itselleni epätyypillisesti paistoin isänpäivän päivälliselle entrecote-pihvit. Kuten ennenkin on tullut mainittua, en ole kokoliharuokien ekspertti, mutta varman päälle pelaamalla sain pihvit onnistumaan ja useimmat paistettua juuri haluttuun medium-kypsyyteen. Pihvejä jäi pari yli, mutta jäähtyneenä hyväkin liha käy kuivakaksi, eikä niihin vastapaistetun herkullisuutta enää saa. Tehdään siis tähteistä astetta juhlavampi lihakastike eli Stroganoffin pihvit.

Tästä versiosta unohtuivat herkkusienet, mutta hyvää tuli silti.
Stroganoff

300 g kypsää naudanlihaa, pihviä tai paistia
2 sipulia
100 g tuoreita herkkusieniä
4 dl lihalientä
2 dl kuohukermaa
30 g voita
1 rkl vehnäjauhoja
Worchestershire-kastiketta
öljyä
suolaa
pippuria

Leikkaa liha kuutioiksi tai suikaleiksi. Leikkaa sipulit renkaiksi ja herkkusienet viipaleiksi. Kuullota ensin sipulit pannulla öljyssä, mausta Worchestershire-kastikkeella ja siirrä syrjään. Freesaa seuraavaksi herkkusienet ja siirrä nekin syrjään.

Valmista ruskea kastike sulattamalla voi pannussa ja ruskistamalla siinä vehnäjauhot koko ajan sekoittaen. Lisää lihaliemi, sekoita tasaiseksi ja kiehauta. Tarkista tiheys, lisää tarvittaessa vettä. Lisää seuraavaksi kuohukerma ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää liha, sipuli ja herkkusienet kastikkeeseen ja hauduta puolisen tuntia. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa ja/tai pippuria. Tarjoile perunoiden ja venäläisen suolakurkun kera.

perjantai 3. marraskuuta 2017

Pasta Bolognese

Perustavista perustavin pastakastikeresepti. Kirjataan nyt tähän oma, arkiruoanlaitossa hioutunut versioni, jossa kastikkeen maku on täyteläinen ja hieman hapahko. Kannattaa käyttää laadukasta, melko vähärasvaista jauhelihaa, miksei vaikkapa hirveä. Halpa ja rasvainen jauheliha maistuu läpi.


Bolognese-kastike

400 g hyvää jauhelihaa
1 iso sipuli
3 valkosipulinkynttä
1-2 keskikokoista porkkanaa
2 tlk Muttin tomaattimurskaa
2 rkl ketsuppia
2 rkl tomaattipürettä
1 rkl Worchestershire-kastiketta
1 lihaliemi(fondi)kuutio
1 rkl sokeria
1 tl paprikajauhetta
1 rkl kuivattua oreganoa
vettä tai punaviiniä
oliiviöljyä
suolaa

Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuori ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa ja ruskista jauheliha. Mausta suolalla, pippurilla, oreganolla ja paprikalla. Lisää sipulit ja porkkanaraaste ja kuullota, kunnes vihannekset vähän pehmenevät.

Lisää tomaattimurska sekä ketsuppi, tomaattipüre, Worchestershire-kastike, sokeri ja liemikuutio. Lisää tarvittaessa tilkka vettä tai punaviiniä. Sekoita tasaiseksi ja kuumenna kiehuvaksi. Hauduta miedolla lämmöllä 1-2 tuntia, sekoittele välillä pohjia myöten. Tarkista maku.

Tarjoile pastan, raastetun parmesan-tyyppisen juuston ja tuoreen basilikan kera.