sunnuntai 29. lokakuuta 2017

Muikkupatee

Syksyn muikkusesonki on päällä, ja olen tehnyt pari kertaa muikkupataa uunissa. Tällä kertaa jatkoin tuotekehittelyä. Kypsytin muikut liemessä pekonin kanssa ylikypsiksi saakka, vaivasin tahnaksi ja käytin leivänpäällysteenä. Tuliko tästä sitten pateeta vai rilletteä, vai onko moisten nimitysten käyttäminen perusteltua, liikuttaanko sittenkin liian kaukana alkuperäistuotteesta? Menköön tällä kertaa, käytännön syistä* puhun ensinmainitusta.



Muikkupatee

n. 1 kg perattuja muikkuja
200 g pekonia
1 sipuli
2 dl kermaa
vettä
kalamaustetta (esim. T-Bbq Ranskalainen kalamauste)**
suolaa

Huuhtele peratut muikut ja leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi. Lado uunivuoan pohjalle muikkuja, ripottele päälle kalamaustetta ja/tai suolaa. Lado muikkujen päälle sipulirenkaita ja niiden päälle edelleen pekoniviipaleita. Toista ladontaa, kunnes ainekset on siirretty vuokaan. Päälimmäiseksi voit jättää kerroksen pekonia. Kaada päälle kerma varovasti vuoan reunoja myöten ja heiluttele vuokaa kevyesti, jotta neste pääsee joka väliin. Lisää tarvittaessa tilkka vettä; liemen tulisi juuri ja juuri peittää muut ainekset alleen.

Samalla reseptillä valmistuu myös tavallinen, ei-muusattu muikkupata

Kuumenna uuni 175 Celsius-asteeseen ja laita vuoka sinne. Pidä lämpötila niin kauan, että ruoka on läpikotaisin kuumaa (liemi kiehuu) ja pinnan pekoni hieman ruskistuu. Alenna lämpö 125 asteeseen ja jatka hauduttamista. Kurkista välillä uuniin. Jotta pata ei pääse kuivumaan, lisää tarvittaessa lientä ja/tai peitä pata kannella. Parin tunnin päästä voit alkaa pikku hiljaa sekoitella ruokaa, jotta kalat hajoavat. Hauduta yhteensä 5-6 tuntia. Ota pata uunista ja sekoita hauduke tasaiseksi massaksi. Purkita puhtaisiin, kiehautetulla vedellä huuhdottuihin lasitölkkeihin ja anna jäähtyä rauhassa. Säilytä kylmässä. Tarjoile esim. ruisleivän päällä suolakurkun kera.


* Käytännön syy: patee on helpompi lausua
** Kukaan ei edelleenkään sponsoroi tätä blogia. Köh köh.