maanantai 31. lokakuuta 2011

Vuohenjuusto-pekonipasta

Kuinkas sitten kävikään. Kuten edellisessä artikkelissa uumoilin, päädyin hetimiten laittamaan samanhenkistä pastakastiketta. Tälläkin kertaa innoittajina olivat sopivat tähteet - pekonia ja valkoviiniä. Vuohenjuustoakin teki mieli, joten piti sitten sekin investointi mennä tekemään. Hyvin sopii joukkoon, etten sanoisi!


Vuohenjuusto-pekonipasta

75 g pekonia
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
1 paprika
4 tomaattia
tomaattipüréttä ja ketsuppia
2 dl valkoviiniä
100 g pehmeää vuohenjuustoa
vettä
½ liemikuutio
suolaa, pippuria, basilikaa
(½ rkl jauhoja)

Leikkaa pekoni saksilla kapeiksi suikaleiksi. Laita pannulle kuumenemaan. Kuutioi sillä aikaa sipulit, paprika ja tomaatti. Kun pekoni on hieman paistunut, lisää kasvikset pannulle kuullottumaan. Hetken paistamisen jälkeen lisää valkoviini ja kiehauta. Mausta ketsupilla ja tomaattipüréellä, pippurilla ja basilikalla. Suurusta halutessasi vesitilkkaan sekoitetuilla jauhoilla ja jätä hautumaan. Keitä spaghetti. Lisää vuohenjuusto kastikkeeseen ja kuumenna sen verran, että juusto sulaa. Tarjoile.

tiistai 18. lokakuuta 2011

Kinkku-, kana-, kasvis- & sienirisotto

Monihyödykkeinen risotto syntyi kun kaappiin oli kertynyt erinäisiä tähteitä, joiden hyödyntämiseen tämänsorttinen ruoka on aivan omiaan. Lisäksi huomasin kaupassa irtomyynnissä tuoreita herkkusieniä ja innostuin ostamaan niitäkin muutaman. Makuyhdistelmästä tuli oikein miellyttävä. Risoton perusohje noudattelee jo aiemmin julkaisemaani tomaatti-pähkinärisottoreseptiä. Tätä kirjoittaessani huomaan, että samoista aineksista olisi varmasti syntynyt myös hyvä pastakastike. Ehkä ensi kerralla.


n. 100 g porsaan palvikylkeä
n. 100 g kypsää kanaa kuutioituna
1-2 sipulia
1-2 valkosipulinkynttä
1 pieni punainen paprika
muutama tuore herkkusieni
3 dl puuroriisiä tai risottoriisiä
6 dl kanalientä
1 tlk (á 2 dl) ruokakermaa
2 tomaattia
pippuria, oreganoa, basilikaa

Alkuun silppuamishommat: sipulit, paprika ja tomaatit kuutioiksi, savuliha ja herkkusienet tikkumaisiksi suikaleiksi. Tässä vaiheessa voi valmistaa kanaliemen kuutosta ja kuumentaa sen kiehuvaksi. Sitten käristämään. Ensin savuliha omassa rasvassaan, siihen päälle sipulit ja paprikat kuullottumaan. Hetken päästä lisätään riisi ja herkkusienet.

Tämän jälkeen seokseen lisätään kiehuvaa kanalientä vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen niin, että liemi imeytyy riisiin. Lopuksi lisätään tomaatit ja ruokakerma (ja tarvittaessa vähän vettä), kuumennetaan kiehuvaksi ja annetaan hautua kunnes riisi on kypsää. Maustetaan pippurilla ja yrteillä.

keskiviikko 12. lokakuuta 2011

Борщ

Tänään klassista ukrainalaista keittoa. En ole koskaan oikein ymmärtänyt щ-kirjaimen suomalaista transkripiota štš, kun minun korvissani kirjain alkaa suhuässällä ja jatkuu jonkinlaisena töhinänä ilman mitään t:tä välissä. Oion siis mutkia ja kutsun ruokaa suomeksi nimellä bors-keitto tai borssi.

(Pahoittelen ylläolevan, Saljut 1-tason venäjän opintoihin perustuvan kielitieteellisen pohdiskelun ortodoksislavistikoille aiheuttamia väristyksiä)

Asiasta toiseen: mikä kumma suomalaisen kotitalousopetuksen ehdollistama totuus on, että borssiin tulee nakkeja?! Käyttämäni resepti on vapaasti lainattu jostain päivittäistavarakauppaketjun asiakaslehdestä ja tietysti ohjeessa oli nakkeja, minkä minä menin hyväksymään täysin annettuna tosiasiana. Vasta kun ruoka oli valmista, aloin miettiä, mihin se perustuu. Eihän keittoon (savusilavan lisäksi) edes tarvitsisi lihaa, ja jos laittaisikin, olisi vaihtoehtoja lukuisia muita. Mutta nyt mentiin nakeilla, koettakaa itse olla luovempia.


Bors-keitto

200g savustettua porsaankylkeä
n. 800 g kaalia
n. 800 g tuoreita punajuuria
3 sipulia
valkosipulia maun mukaan
2-3 porkkanaa
2-3 l vettä
2 liemikuutiota (liha/kasvis)
1 tlk (380 g) etikkapunajuurikuutioita
1 pkt (400 g) laadukkaita nakkeja (voi jättää pois)
suolaa, pippuria, sokeria

Leikkaa savusilava mahdollisimman pieniksi suikaleiksi. Suikaloi kaali ja porkkana, kuori ja raasta punajuuret. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja kuutioi valkosipuli.

Laita silavakuutiot kattilan pohjalle ja kuumenna niitä hitaasti. Kun ne kärisevät omassa rasvassaan, lisää sipulit ja kuullota ne. Seuraavaksi kääntele joukkoon kaali, porkkana ja punajuuri. Kaada päälle vettä niin, että kasvikset reilusti peittyvät ja murenna joukkoon liemikuutiot. Kuumenna kiehuvaksi ja keittele koko ajan poreillen noin tunnin eli niin kauan että kaikki vihannekset ovat kunnolla kypsiä.

Lisää keittoon tölkkipunajuuret (laiskana henkilönä käytin valmiiksi kuutioituja, kokonaiset pitää tässä vaiheessa raastaa tai suikaloida) liemineen. Ja sitten ne nakit, pätkittynä. Maista lientä, lisää suolaa, pippuria ja kenties myös sokeria, jos tarpeen. Kiehauta vielä kerran ja anna sitten hautua niin kauan kun maltat valmistumista odottaa.

Keitto on vallan mainiota ja ravitsevaa sellaisenaankin, mutta usein sitä tarjotaan smetanan (tai muun vastaavan hapanmaitotuotteen) kera.