keskiviikko 7. heinäkuuta 2010

Kanakeitto feat. rapsakat nuudelit

Nuudeleita sisältävien ruokien tekemisessä käy yleensä niin että nuudelit ylikypsyvät ja muuttuvat paksuiksi lötkömadoiksi. On siis tartuttava radikaaleihin keinoihin. Tässä tapauksessa se onnistui. Sitäpaitsi keitto itsessäänkin on hyvää.


300 g marinoimattomia kanasuikaleita
3 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl viinietikkaa
1 rkl soijakastiketta
½ tl currytahnaa
½ tl jauhettua sitruunaruohoa
½ tl korianteria

100 g rouhittuja cashewpähkinöitä
½ tl juustokuminaa

2 sipulia
2 isoa porkkanaa
2 tlk säilöttyjä pavunituja tai wokvihanneksia

2 pkt pikanuudeleita

Valmista marinadi currytahnasta, öljystä, etikasta, soijasta, murskatusta valkosipulista ja mausteista. Lisää kanasuikaleet ja jätä maustumaan. Sillä aikaa pilko sipulit ja suikaloi porkkanat.

Murskaa pussissa olevat cashewpähkinät painelemalla pussia kädellä tai veitsen lappeella. Sen hienojakoisempaa mursketta ei tarvita. Paahda pähkinöitä kattilan pohjalla, lisää juustokumina ja sekoittele niin että mauste tarttuu pähkinöihin.

Alenna lämpöä ja lisää kanasuikaleet liemineen, sipuli ja porkkana. Sekoittele, kunnes kanat kypsyvät ja vihannekset pehmenevät. Lisää säilötyt vihannekset, vettä sen verran että keitto näyttää keitolta ja vielä nuudelipussien mausteet (chilin kanssa voi käyttää harkintaa). Kuumenna kiehuvaksi, tarkista maku ja hyödykkeiden kypsyys.

Nyt pääsemme johdannossa esiteltyyn asiaan: syömistä varten murustele lautaselle haluamasi määrä nuudeleita ja annostele kuuma keitto päälle. Anna hautua juuri sen verran, että nuudelit pehmenevät. Sanottu ja tehty: ei ainakaan ylikypsiä nuudeleita.

Joidenkin silmissä innovaation vallankumouksellisuutta saattaisi vähentää se Nooralta saatu kommentti, ettei niitä nuudeleita tässä keitossa edes tarvita.

perjantai 2. heinäkuuta 2010

Pirun hyvä päärynakakku

Tein Nooran syntymäpäiville tällaista chili-suklaa-päärynäkakkua. Söin sitä alunperin Joensuussa, Konditoria Houkutuksessa, jolle siis kiitokset loistavasta innovaatiosta ja kuvaavasta nimestä. Resepti on laadittu arvioskauppaa, mutta kyllä tulos silti on pikemminkin pirun hyvää kuin saatanan pahaa.


Pohja:
5 dl vehnäjauhoja
4 dl sokeria
1-1½ dl tummaa kaakaojauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 tl vaniljasokeria
½ tl suolaa
2 kananmunaa
50 g voita
2 dl täysmaitoa

Täyte:
2 tlk tölkkipäärynöitä
2 dl maitorahkaa
1-2 dl kuohukermaa
minttuhyytelöä tai -likööriä
(sokeria, haluttaessa vanilja-)

Kuorrutus:
150 g tummaa suklaata
50 g voita
1 dl kermaa
2 tl chilijauhetta (huom: pelkkää chiliä, ei maustekoitusta)
(pölysokeria)

Koristeluun:
1-2 tuoretta chilipalkoa

Sekoita pohjan kuivat aineet. Lisää sulatettu voi, kananmunat ja maito ja vatkaa tasaiseksi taikinaksi. Kaada voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan, paista 175 celsiusasteessa n. 75 minuuttia. Kakun jäähdyttyä kumoa se ulos vuoasta ja leikkaa halki kolmeen kerrokseen.

Kaada tölkkipäärynöiden liemi talteen ja soseuta päärynät. Lisää minttuhyytelöä tai -likööriä soseeseen haluamasi määrä. Vatkaa kerma vaahdoksi, sekoita siihen rahka ja päärynäsose. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa minttua tai sokeria.

Kostuta kakkupohjakerrokset päärynän liemellä tai muulla makealla mehulla. Levitä paksulti täytettä pohjille ja kokoa. Päälimmäiseksi ei tule täytettä. Kakun on hyvä antaa vähän vetäytyä ennen kuorruttamista.

Kuorrutusta varten sulata suklaa vesihauteessa. Lisää voi vähän kerrallaan ja vatkaa seos tasaiseksi sitä mukaa kun voi sulaa. Sekoita chilijauhe massaan. Tarkista maku; jos suklaa on erittäin tummaa, sokerin lisääminen voi olla tarpeen. Lopuksi lisää kerma, sekoita nopeasti (varo juoksettumista!) ja kaada välittömästi kakun päälle. Levitä nuolijalla. Anna kuorrutuksen jähmettyä hetki, koristele kakku halkaistuilla chileillä ja siirrä sitten jääkaappiin.

Huomioita:
- Minttuhyytelö on parempi maunantaja kuin likööri. Toisaalta minttua ei välttämättä tarvitse ollenkaan.
- Täytteeseen kannattaa kokeilla myös muita raikkaanmakuisia hedelmiä, kuten omenaa, miksei sitruksia, kiiviä tai mangoa. Täytteen on kuitenkin tarkoitus olla raikasta, ehkä vähän kirpakkaakin, eikä liian makeaa, kun kuorrute puolestaan on niin täyteläistä.
- On tärkeätä käyttää kuorrutukseen pelkästä chilistä tehtyä jauhetta, ei maustesekoitusta. Niissä mukana olevat suola, juustokumina ja valkosipuli eivät oikein sovi tähän kakkuun.