maanantai 31. heinäkuuta 2017

Kasvissosekeitto, pyöröt - ja tähderieskat

Taannoin vietetyille syntymäpäiville leivoin pikkusuolaiseksi tonnikalatäytteisiä pyöröjä ja keitin pitkämatkalaisille vieraille tarjottavan kasvissosekeiton.



Tonnikalapyöröt
n. 30-40 kpl

2 tlk tonnikalaa paloina vedessä
½ tlk punaista pestoa
200 g paprikatuorejuustoa
(1 dl kermaviiliä)
100 g juustoraastetta
500 g valmista voitaikinaa

Valuta ja murusta tonnikalat. Sekoita tonnikala, pesto ja tuorejuusto tasaiseksi tahnaksi. Jos täyte vaikuttaa liian kuivalta, lisää tilkka kermaviiliä.

Kaaviloi voitaikina kahdeksi suorakulmioksi. Levitä täyte tasaisesti taikinalevylle niin, että alku- ja loppupäähän jää muutaman sentin tyhjä tila. Ripottele päälle juustoraaste. Kierrä levy rullalle ja laita jääkaappiin vetäytymään. Toista sama toisen taikinalevyn kanssa.

Kuumenna uuni 225 Celsius-asteeseen. Ota rullat pois jääkaapista, leikkaa n. 1-1½-senttisiksi viipaleiksi ja lado väljästi pellille leivinpaperin päälle. Paista noin 15 minuuttia ja nosta jäähtymään. Tarjoile.


Porkkanasosekeitto

1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
700 g porkkanoita
1 palsternakka
muutama peruna
kasvisliemikuutio
1-1½ litraa vettä
200 g sulatejuustoa
suolaa, pippuria, paprikaa, oreganoa, rosmariinia tms.

Silppua sipulit. Kuori ja paloittele porkkanat ja palsternakka. Kuumenna kattilan pohjalla ruokaöljyä ja freesaa sipulit. Lisää porkkana ja palsternakka ja mausta maun mukaan. Anna vihannesten hautua hetken. Lisää liemikuutio ja vedenkeittimellä kiehautettu vesi. Lisää kuoritut ja pilkotut perunat. Keitä vihannekset kypsäksi. Lisää sulatejuusto, soseuta sauvasekottimella ja tarkista maku.

***

Nyt kun taustareseptit saatiin alta pois, päästäänkin varsinaiseen asiaan eli reseptiikan kokeelliseen osioon. Koska sekä tonnikalatäytettä että kasvissosekeittoa jäi yli, pohdin erilaisia mahdollisuuksia niiden hyötykäyttöön. Brutaalina ja tehokkaana ratkaisuna sotkin niistä rieskataikinan! Ratkaisu oli erittäin onnistunut, pohja-ainekset tekivät taikinasta maukkaan ja mehevän, tonnikalan tuodessa siihen ruokaisuutta.

Tähderieskat

n. 4 dl kasvissosekeittoa
n. 2 dl tonnikalatäytettä
2 dl vehnäjauhoa
1 dl ohrajauhoa
2 kananmunaa
½ dl ruokaöljyä
suolaa

Sekoita keskenään kasvissosekeitto, tonnikalatahna, kananmunat ja ruokaöljy. Lisää jauhoja vähän kerrallaan ja välillä sekoittaen, kunnes taikina on sopivan tiheää. Lisää tarvittaessa suolaa.

Ota taikinasta lusikalla kökköjä, pudottele pellille ja taputtele jauhon avulla litteiksi rieskoiksi. Pistele haarukalla. Paista 200 celsiusasteessa 15-20 minuuttia. Rieskat ovat parhaimmillaan tuoreina.


keskiviikko 19. heinäkuuta 2017

Suklaakakku (vähän ohi Schwarzwaldista)

Perheen pienhenkilö täytti kolme vuotta. Sitä piti juhlistaa asianmukaisesti kakkukesteillä. Lähdin tekemään suklaakakkua, inspiraationa mielessä oli Schwarzwälder Kirschtorte. Koska kirsikoita ei ollut edullisesti saatavilla, tein kakun marjatäyttellä, ja muutenkin vähän ohi autenttisesta reseptistä. Hyvää tuli silti. Sopiva määrä mustaherukoita toi kaivattua raikkautta makeaan ja täyteläiseen kakkuun. Kiitokset Kinuskikissalle suklaakreemireseptistä ja isälle perinteisestä kakkupohjaohjeesta.



Marjaisa suklaakakku
n. 20 hengelle

Pohja
7 dl vehnäjauhoa
6 dl sokeria
2 dl kaakaota
1,5 tl soodaa
1,5 tl suolaa
2 tl vaniljasokeria
250 g sulatettua voita
3 munaa
3 dl maitoa

Kostutukseen
1 sitruunan mehu
vettä tai vadelmamehua

Suklaatäyte

4 dl vispikermaa
200 g suklaatuorejuustoa
260 g tummaa suklaata

Marjatäyte
300 g vadelmia
100 g mustaherukoita
1 sitruunan mehu
1,5 dl hillo-marmeladisokeria

Kuorrutus
4 dl vispikermaa
200 g suklaatuorejuustoa
100 g tummaa suklaata

Aloita kakkupohjasta, jonka voi leipoa vaikka pari päivää ennen tarjoamista. Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää sitten kananmunat yksi kerrallaan, sulatettu voi sekä maito. Sekoita tasaiseksi, lisää tarvittaessa maitoa. Kaada korppujauhotettuun vuokaan ja paista 175 Celsius-asteessa n. 75-90 minuuttia. Tarkista kypsyys ja nosta jäähtymään.

Keittele seuraavaksi marjatäyte. Mittaa marjat kattilaan, purista päälle sitrunasta mehu ja lisää tarvittaessa tilkka vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä, kunnes marjat ovat pehmenneet (niitä voi myös painella kauhalla soseeksi). Lisää hillo-marmeladisokeri ja keitä n. 5 minuuttia, kunnes hillo alkaa saeta. Nosta jäähtymään.


Suklaatäytettä varten jäähdytä kerma, kulho ja vatkain huolellisesti. Sulata suklaa mikrossa, sekoita tasaiseksi ja jätä hetkeksi jäähtymään, ettei kuuma suklaa sulata kermavaahtoa. Vaahdota kerma vahvaksi vaahdoksi, vatkaa sekaan tuorejuusto ja viimeiseksi sekoita mukaan suklaa. Vatkaa varovasti tasaiseksi.

Leikkaa kakku halki kolmeen osaan. Laita pohja laakealle tarjoiluvadille leivinpaperin päälle. Kostuta sitruunamehulla, jota voit halutessasi laimentaa vedellä tai vadelmamehulla. Levitä sen jälkeen pohjalle kerros marjatäytettä ja sen jälkeen varovasti paksu kerros suklaatäytettä. Tasoita nuolijalla. Nosta toinen kerros kakkupohjaa päälle ja toista operaatio. Kostuta kakkupohjan päälimmäinen kerros sisäpuolelta ja keikauta kakun päälle. Kakun voi tehdä tähän vaiheeseen saakka esimerkiksi tarjoilua edeltävänä iltana, yön yli vetäytyminen jääkaapissa ei ole pahaksi.

Valmista kuorrutus kuten suklaatäyte, mutta käytä vähemmän suklaata, jotta saat massasta helpommin levittyvää. Levitä kuorrutus jääkaappikylmän kakun päälle nuolijalla tai pursottimella. Koristele tilaisuuden mukaisesti. Leikkaa ylimääräiset leivinpaperit täyte- ja kuorruteroiskeineen pois kakun ympäriltä ja tarjoile.

tiistai 11. heinäkuuta 2017

Juustokakku lasissa

Kesän enemmän tai vähemmän alettua on tullut tehtyä kaikenlaisia kesäisen raikkaita jälkiruokia. Tässä niistä yksi.


Juustokakku lasissa
6 annosta

100 g (9 kpl) bastogne-keksejä
25 g voita

200 g vaniljatuorejuustoa
2 dl kuohukermaa
1 limetin kuori
sokeria
vaniljasokeria

150 g (2-3 dl) mustikoita
1 limetin mehu
½ tl kardemummaa
½ dl hillo-marmeladisokeria

Ota kuusi juomalasia tai lasimaljaa á 2 dl. Murustele kandisokerikeksit esim. perunanuijan avulla tasaiseksi jauheeksi. Sulata voi ja sekoita keksimuruun. Annostele muroke maljojen pohjalle ja taputtele tasaiseksi.

Sekoita vaniljatuorejuustoon maun mukaan sokeria ja/tai vaniljasokeria. Raasta mukaan limetin kuori. Vatkaa kerma vaahdoksi ja yhdistä tuorejuuston kanssa. Annostele maljoihin, pyöräytä lusikalla tai nuolijalla tasaiseksi ja siirrä maljat jääkaappiin.

Mittaa mustikat ja kardemumma pieneen kattilaan. Purista päälle limettimehu ja lisää tarvittaessa tilkka vettä. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää hillo-marmeladisokeri, keitä koko ajan sekoitellen muutaman minuutin ajan. Nosta jäähtymään. Kun hilloke on jäähtynyt ja vähän saennut, lusikoi varovasti maljoihin. Jäähdytä huolellisesti ja tarjoile.