torstai 25. kesäkuuta 2015

Pastakastike paistintähteistä

Aina silloin tällöin paistista tai muusta kokoliharuoasta jää tähdepaloja, jotka kenties ovat liian rikkonaisia veistettäväksi voileivän päälle, ja makukin alkaa ehkä sellaisenaan jo kyllästyttää. Tähteistä saa kuitenkin vielä mainion pastakastikkeen. Talvisaikaan siihen uppoaa joulukinkku, kesällä taas edellisillan grillauksen jämälihat.

Tällainen kermainen kastike sopii vaaleille lihoille, kuten porsas, kana ja kalkkuna. Naudalle, saati sitten riistalle, saattaisin keksiä jotain muuta.



Pastakastike paistintähteistä

n. 400 g kypsää lihaa, mahdolliset rasvat tai jänteet poistettuna
1 iso sipuli
1-2 makeaa suippopaprikaa
muutama valkosipulinkynsi
2,5 dl maustettua ruokakermaa (esim. pekoni & sipuli)
mustapippuria, paprikaa, oreganoa
(ketsuppia tai tomaattipürettä)

ruokaöljyä

spaghettia
tuoretta basilikaa
pastajuustoa maun mukaan (Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Pecorino Romano)

Silppua liha, sipulit ja paprika pieniksi kuutioiksi. Kuumenna ruokaöljy kasarissa. Lisää lihakuutiot, kääntele niitä niin, että ne vähän ruskistuvat ja mausta kohtalaisen topakasti pippurilla, paprikalla, oreganolla ja valkosipulilla. Näin paistintähde saa uutta makua heti alkajaisiksi. Koska liha on kypsää ja sellaisena melko kuivaa, varo ettei se pääse palamaan pohjaan; lisää tarvittaessa öljyä.

Hetken päästä lisää sipuli ja paprika, freesaa kunnes pehmenevät. Kaada päälle ruokakerma, huuhtele tölkki ja kaada vielä huuhdevesi kastikkeen jatkoksi. Mausta halutessasi vielä tilkalla ketsuppia tai tomaattipürettä. Kuumenna kiehuvaksi ja jätä hautumaan siksi aikaa kun keität spaghetin. Tarjoile raastetun parmesan-tyyppisen juuston ja tuoreen basilikan kera.

torstai 18. kesäkuuta 2015

Kesän alkajaisiksi

Juhannusta odotellaan perinteikkään sateisessa säässä. Mutta pitäähän sitä kesäloman alkajaisiksi jotain asiaankuuluvaa ruokaa keksiä. Uudet perunat ja silli - kausi on parhaimmillaan, miksei siis niitä? Siksi, että kaapissa on vain vanhoja perunoita ja vähän sillintähteitä. Sovelletaan niistä jotain hetkeen sopivaa, eli sillikaviaaria. Paras sillikaviaari syntyisi tavallisesta suolasillifileestä, mutta nyt käsillä oleva säilötty maustesilli on huomattavasti helpompaa käsitellä.

Pikainen sillikaviaari

½ tlk sipulisilliä
1 pieni sipuli
½ omenaa
1 dl kermaviiliä
1 rkl ruohosipulituorejuustoa
1 rkl majoneesia
mustapippuria

Pilko sillinpalat pieniksi, kuutioi omena ja sipuli. Sekoita kermaviili, tuorejuusto ja majoneesi tasaiseksi kastikkeeksi. Yhdistä kaikki aineet ja rouhi päälle mustapippuria. Anna vetäytyä hetken jääkaapissa. Tummaa leipää, uusia (tai vanhoja) perunoita. Miksei myös pikku ryyppy hyvin jäähdytetyä paloviinaa.

Toisella leivällä perunan kera sillikaviaaria, toisella savulohta ja munakokkelia. Tuoretta ruohosipulia voi silputa päälle. Minä en nyt lähde tuonne sateeseen sellaista etsimään.


Täältä tähän. Hyvää juhannusta!

keskiviikko 3. kesäkuuta 2015

Kiireisen viikonlopun gourmet(??!!)burger

Tämänlaatuinen postaus taitaa vaatia esipuheen. Ellei suorastaan selityksen.

Kuten blogia pitempään seuranneet tietävät, ruokakirjoitukseni eivät välttämättä tähtää kulinaristisesti korkeaan tasoon, vaan tarpeen vaatiessa myös arkisen ruoanlaiton ajoittain karujenkin innovaatioiden esittelyyn. Tämä tapaus edustaa viimeksi mainittua osastoa puhtaimmillaan: kun viikonloppu on täynnä häsähäsää, huomaa jossain vaiheessa, että illan ruoasta ei ole aavistustakaan. Samalla kuitenkin on pantu merkille, että lähikaupassa on tarjouksessa parsaa ja Hesburgerissa juustohampurilaisia (ns. euron juusto -viikko)*. Eipä sitten muuta kuin yhdistetään täysin siekailematta kyseiset komponentit. Epätoivoisen naureskelun jälkeen rohjetaan maistamaan (jopa kranttu aviopuoliso suostui ottamaan yhden!).

Itse asiassa... hampurilaismajoneesi sopii parsalle varsin hyvin! Vastaavasti parsa tuo mehevyyttä melko kuivakalle noutopurilaiselle... Kuulkaas nyt, en minä tätä innovaatiota ala anteeksi pyytelemään!




Euron juustot parsan kera

Vihreää tankoparsaa
(Hesburgerin*) Juustohampurilaisia

Osta haluamasi määrä juustohampurilaisia ja vastaava määrä tankoparsaa, eli noin puoli kiloa parsaa  neljää purilaista kohden.

Huuhtele parsat. Kokeile, mistä kohtaa parsa katkeaa luonnostaan taivuttaessa, silloin varren puiseva osuus jää pois. Katko (älä leikkaa) parsat ja kuori vielä muutama sentti katkaisukohdasta kohti nuppua. Kuumenna miedosti suolattu vesi kattilassa kiehuvaksi, lisää parsat ja keitä noin 4 minuuttia kohtalaisen voimakkaasti kiehuen. Kaada vesi pois ja pidä parsat lämpiminä kattilassa kannen alla.

Lämmitä hampurilaiset. Nosta kunkin purilaisen kantta ja laita väliin muutama parsa, tarpeen mukaan pätkittynä. Tarjoile ennakkoluulottomalle (ja/tai riittävän nälkäiselle) yleisölle.



* Hesburger ei ole sponsoroinut kirjoitusta. Syytä kyllä olisi.