maanantai 29. tammikuuta 2018

Vorschmack vol. 2

Disclaimer: Joku hätäisempi saattaisi luulla, että laitoin vorschmackia Tammisunnuntain muistoksi tai presidentinvaalien kunniaksi, mutta oikeastaan halusin vain päästä kokeilemaan uuden yleiskoneeni lihamyllyä. Jätettäköön siis poliittiset ylitulkinnat.

Blogista löytyy toki jo yksi aikaisempi vorschmack-resepti, mutta kirjaan tähän seuraavan, mutkattomamman kehitysversion. Ja nyt kirjoittaessani huomaan, että vielä yksinkertaisemmaksi tuon saisi, kun hauduttaisi sipulit uunissa samalla kertaa lihojen kanssa.


Vorschmack
n. 12 annosta

1,2 kg luutonta lampaan (tai hirven) paistia
500 g luutonta ja nahatonta porsaan kylkeä
1 kg sipulia
1 valkosipuli
3 tlk anjovista
suolaa
pippuria
voita
ruokaöljyä

Aloita valmistus edellisenä päivänä. Paista lampaanpaisti ja porsaankylki uunissa kumpikin omassa paistopussissaan kypsäksi. Siivilöi lihojen paistoliemi kattilaan. Jäähdytä yön yli.

Paloittele sipulit karkeiksi kuutioiksi ja kuullota paistinpannulla voi-öljyseoksessa pehmeiksi.

Leikkaa lampaanpaistista kova rasvakerros pois ja paloittele lihat parisenttisiksi kuutioiksi. Kuori myös jäähtyneestä paistoliemestä rasvakerros pois ja kompostiin.


Jauha lihat, sipulit ja anjovikset lihamyllyllä ja siirrä murske uuninkestävään pataan. Sekoita joukkoon anjovistölkkien liemi sekä paistinliemi tai osa siitä. Sekoita huolellisesti. Mausta tarpeen mukaan pippurilla ja/tai suolalla.

Hauduta kannen alla 150 Celsius-asteisessa uunissa n. 4-5 tuntia. Sekoittele välillä ja tarkkaile massan koostumusta; jos nestettä näyttää olevan runsaasti, jätä padan kansi pois. Jos taas ruoka meinaa kuivua, lisää vettä/paistinlientä/punaviiniä/kermaa.

Tarjoa uuniperunoiden, venäläisen suolakurkun, etikkapunajuuren ja ranskankerman kera.