keskiviikko 30. maaliskuuta 2016

Kvinotto

Huh huh. Tulipa tehtyä lähese luvattoman tukevaa salaattia (salaattia? risottoa? kvinottoa?). Pohjana kvinoaa, lisukkeina kikherneitä, porkkanaa ja avokadoa. Ja ikään kuin tuo ei riittäisi, laitetaan mukaan vielä halloumia. Maistuvaa ja lievästi sanottuna ruokaisaa. Jos vielä tähän maailmanaikaan on tarvetta, tämän avulla voi demonstroida jollekin anti-vegetaristille että lihatonkin ruoka voi olla erittäin tuhtia ja energiapitoista.

Kiitokset reseptistä Helenalle ja Vilmalle!



Kvinoasalaatti

3 dl kvinoaa (quinoa)
vettä
suolaa tai kasvisliemikuutio

200 g halloumi-juustoa
2 isoa porkkanaa
öljyä, hunajaa
suolaa, pippuria, minttua, timjamia
1 tlk (á  400 g) kikherneitä suolaliemessä

2 kypsää avokadoa
1 punasipuli
250 g kirsikkatomaatteja tai 2 isoa tomaattia

½ sitruunan mehu
oliiviöljyä
mausteita

Huuhtele kvinoansiemenet runsaalla vedellä siivilässä ja jätä valumaan muutamaksi minuutiksi. Kuumenna 5-6 dl vettä kattilassa, mausta suolalla tai kasvisliemikuutiolla. Lisää kvinoa kiehuvaan veteen. Alenna lämpöä ja anna kiehua hiljalleen n. 20 minuuttia, kunnes kvinoa on kypsää eikä kattilassa ole enää ylimääräistä vettä. Älä sekoita keittämisen aikana! Kaada kypsä kvinoa tarjoiluastiaan.

Viipaloi halloumi ja paista kummaltakin puolelta rapeaksi. Kuutioi ja lisää kvinoan sekaan.

Pilko porkkanat, paista niitä öljyssä pannulla, mausta suolalla, pippurilla, mintulla ja timjamilla. Kun porkkanat alkavat pehmetä, lisää 1-2 ruokalusikallista hunajaa ja sekoita. Valuta kikherneistä suolavesi ja pyöräytä niitä porkkanoiden kanssa hetki pannulla. Lisää tarjoilukulhoon.

Kuutioi tomaatit, sipulit ja avokadot ja lisää salaatin joukkoon. Kastiketta varten purista puolikkaasta sitruunasta mehu, lisää pari ruokalusikallista oliiviöljyä ja mausta (minttu ja timjami sopivat tähänkin vaiheeseen). Valele kastike salaatin päälle ja sekoita varovasti. Tarjoile lämpimänä tai jäähdytettynä.

keskiviikko 23. maaliskuuta 2016

Moussaka

Perunamoussakan jälkeen ja munakoiso-kiinnostuksen jälleen herättyä päätin pitkästä aikaa kokeilla kunnon moussakaa. Tässä esitetty resepti on kuitenkin muotoa "älkää tehkö niin kuin minä teen vaan niin kuin minä sanon"; oma ensiversioni oli kyllä hyvän makuista (erityisesti mintulla ja kanelilla maustettu jauhelihakastike, joka onkin kirjattu reseptiin sellaisenaan), mutta liian vetistä, joten reseptiä on korjattu kiinteämmän ja siistimmän kerrosrakenteen saavuttamiseksi.

Kerta-annoskoko on suuri, koska pientä määrää ei jaksa ryhtyä värkkäämään, sitä paitsi moussaka kestää oikein hyvin parin päivän säilytyksen ja on itse asiassa parhaimmillaan uudelleenlämmitettynä.

Tässä vaiheessa kaikki hyvin: jauhelihakastike hautumassa


Moussaka
(μουσακάς)

700 g naudan (ja/tai lampaan) jauhelihaa
2-3 sipulia
4 valkosipulinkynttä
1 porkkana
1 palsternakka
2 tlk hyvää tomaattimurskaa (esim. Mutti)
2 rkl tomaattipürettä
minttua
rosmariinia
persiljaa
kanelia
suolaa
pippuria
(lihaliemikuutio)
(vettä)
(punaviiniä)

2 keskikokoista munakoisoa
suolaa
oliiviöljyä
valkosipulia

(6 keskikokoista perunaa)

75 g voita
1,5 dl vehnäjauhoja
1,5 l kevytmaitoa
suolaa, pippuria, muskottia
200 g juustoraastetta (esim. Emmental)

Aloita vaikka munakoisoista. Poista lehdet ja päädyt, leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Ripottele pinnalle suolaa, itketä n. 15 minuuttia ja pyyhi neste pois. Levitä viipaleet uunipellille, sivele valkosipulilla maustetulla oliiviöljyllä ja paahda n. 175-Celsius-asteisessa uunissa n. 20-30 min, kunnes viipaleet ovat sopivasti ruskistuneet. Jätä jäähtymään.

Perunan laittaminen moussakaan liene enemmän maku- kuin autenttisuuskysymys; itse ainakin muistan saaneeni Kreikassa versioita sekä perunalla että ilman. Jos haluat, tee näin: kuori perunat, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja laita kattilaan. Huuhtele kertaalleen vedessä ja kaada vesi pois. Kaada päälle vedenkeittimellä kiehautettua vettä, mausta suolalla ja keitä sekoitelleen muutama minuutti, mutta ei kypsäksi asti. Kaada vesi pois ja jätä perunat jäähtymään. Lisää tilkka oliiviöljyä, jotta siivut eivät jäähtyessään muutu tahmeiksi.

Seuraavaksi jauhelihakastike. Ota jauheliha huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen paistamista. Silppua sipulit ja valkosipulit, tee porkkanasta ja palsternakasta raastetta. Ruskista jauheliha voimakkaalla lämmöllä parissa erässä. Mausta yrteillä ja kanelilla. Lisää sipulit, porkkana ja palsternakka, kuullota hetken aikaa. Lisää tomaattimurska ja -püre sekä halutessasi liemikuutio ja tilkka vettä tai punaviiniä. Sekoita tasaiseksi ja anna kiehahtaa. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa ja/tai pippuria.

Jätä jauhelihakastike hautumaan miedolla lämmöllä ilman kantta, jotta ylimääräinen neste haihtuu TAI kaada kastike valmiiksi uunivuokaan (/vuokiin) ja hauduta uunissa 150 °C:ssä hieman kiinteämmäksi.

Valmista sillä aikaa paksu valkokastike. Sulata voi kattilassa, kiehauta jauhot nopeasti voissa ja lisää lämmitettyä maitoa vähän kerrallaan koko ajan vatkaten, jotta saat tasaisen kastikkeen. Keitä koko ajan sekoitellen, kunnes kastike kiehuu ja sakenee. Mausta suolalla, pippurilla ja muskotilla, halutessasi myös yrteillä. Sekoita vähän jäähtyneeseen kastikkeeseen 2/3 juustoraasteesta. Jos haluat kastikkeesta erityisen sakeaa, jäähdytä haaleaksi ja vatkaa joukkoon 2 kananmunaa.

Kokoa moussaka yhteen isoon (n. 4 l) tai kahteen keskikokoiseen (á 2 l) uunivuokaan. Levitä pohjalle jauhelihakastike, lado päälle limittäin munakoisoa (ja perunaa) ja kaada päälle valkokastike. Ripottele päälimmäiseksi loput juustoraasteesta. Paista 150-175 °C:ssä noin tunti tai kunnes juusto on kevyesti ruskistunut. Anna jäähtyä ja vetäytyä rauhassa. Lämmitä tarvittaessa uudelleen ja tarjoile.

lauantai 12. maaliskuuta 2016

Porsaankylki uunissa

Jälleen askaroidaan kinkun ohessa ostettujen porsaanlihapalojen kanssa. Olen pitkään miettinyt, miten nahallista ja luutonta kylkipalaa tulisi lähestyä, että lopputulos varmimmin onnistuisi. Erilaisia reseptejä selailtuani päädyin marinointiin ja uunissa paahtamiseen. Samalla tuli kokeiltua glaseerausta eli lihan sivelyä sokeripitoisella kastikkeella, jolloin pinta ruskistuu sokerin sulaessa. Ihan hyväähän tästä tuli, mutta aikansa se otti. Kannattaa tehdä kerralla isompi annos, nyt meni vähän näpertelyksi.



Paahdettu porsaankylki

n. 1 kg luutonta porsaankylkeä

2 rkl ruokaöljyä
3 rkl soijakastiketta
1 rkl sriracha-kastiketta
3 rkl hunajaa
1 rkl tomaattipürettä
valkosipulia
chiliä

2 rkl sokeria

Sekoita maustekastikkeista marinadi, silppua sekaan valkosipulia ja tuoretta chiliä. Leikkaa porsaankyljen kamarapuoleen viiltoja ½-1 sentin välein. Laita liha minigrip-pussiin, kaada marinadi mukaan ja pyörittele niin, että marinadia on tasaisesti joka puolella. Marinoi yön yli.

Nosta liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen paistamista. Ota liha pois pussista (säästä marinadi) ja laita uunivuokaan, pellille tai matalaan foliovuokaan* kamarapuoli ylöspäin. Kaada pohjalle pieni tilkka vettä. Paista matalassa lämmössä (100-150 Celsius-astetta) lihan paksuudesta riippuen 2-3 tuntia. Jos liha vaikuttaa kuivuvan liikaa, laita vuoan päälle folio. Nahka itsessään tosin suojaa lihaa aika hyvin.

Kun liha alkaa olla kypsä, kaada jäljelle jäänyt marinadi kattilaan, lisää 2 rkl sokeria ja keitä kokoon tahmeaksi glaseerauskastikkeeksi. Ota liha uunista, poista pinnasta kamara ja enimmät rasvat. Valele puolet kastikkeesta lihan pinnalle. Kuumenna uuni 200-225 Celsius-asteeseen (käytä kiertoilmaa tai grillivastusta) ja paista kunnes lihan pinta ruskistuu. Käännä liha, levitä loput kastikkeesta toiselle puolelle ja paista samalla tavalla ruskeaksi.

Nosta liha hetkeksi jäähtymään ja tarjoile viipaloituna esimerkiksi perunamuussin ja raikkaan salaatin kera.


*) Kastike ja rasva palavat herkästi kiinni paistoastiaan, joten sorruin tällä kertaa käyttämään kertakäyttöistä foliovuokaa.

tiistai 8. maaliskuuta 2016

Uunimunakoisokas

Uunimunakas esiintyy jo eräässä varhaisemmassa artikkelissa, mutta päivitän nyt reseptin jalompaan muotoon, kun parhaaksi täyteaineeksi on erilaisten kokeilujen jälkeen valikoitunut paahdettu munakoiso.


Uunimunakas

1 munakoiso
2 rkl ruokaöljyä
2-3 valkosipulinkynttä
suolaa, pippuria

4-5 kananmunaa
1 dl jauhoja
3 dl maitoa
mausteita
(juustoraastetta tai salaattijuustoa murusina)

Sekoita munakasmassa kananmunista, jauhosta ja maidosta. Mausta haluamallasi tavalla. Jätä odottamaan muiden esivalmistelujen ajaksi, jotta jauhot turpoavat ja masssa kuohkeutuu.

Leikkaa munakoiso viipaleiksi, levitä ne työlaudalle talouspaperin päälle ja ripottele niille karkeaa suolaa. Anna nesteen kertyä viipaleiden pinnalle n. 15 minuutin ajan ja pyyhi pois. Näin munakoiso ei kypsentyessään pehmene liikaa. Levitä viipaleet uunipellille leivinpaperin päälle.

Raasta valkosipuli öljyn sekaan. Levitä munakoisoviipaleille. Rouhi päälle suolaa ja pippuria. Paahda 200-Celsius-asteisessa uunissa 20-30 minuuttia tai kunnes viipaleet ovat reunoilta rapsakoita mutteivät läpikotaisin käristyneitä.

Kaada munakasmassa munakoisojen päälle ja lisää halutessasi juustoraastetta. Paista 150 Celsius-asteessa 25-30 minuuttia, kunnes munakas on kiinteää ja pinnaltaan kevyesti ruskistunut. Viipaloi ja tarjoile.