torstai 20. syyskuuta 2018

Marinoidut savusilakat á la Bo Carpelan

Ostin Antikvariaatti Lukuhetken muuttoalennuspöydästä teoksen Hanhensulan ravintola - kirjallinen keittokirja (toim. Liisa Steffa, Otava, 1983), jossa kirjailijat ja muut kulttuuripersoonat kertoilevat ruokaohjeista. Yleensä en antologiakeittokirjoista hirveästi perusta, koska reseptiikassa ei ole mitään johdonmukaisuutta, ja ruoka jää muutenkin herkästi sivuosaan kirjoittajien oman jutustelun vuoksi.

Tällä kertaa ilmiö ei haittaa, kenties juuri siksi että kirjailijapersoonien jutut ovat mukavaa luettavaa. Niin kuin nyt Anu Seppälän unenomainen kertomus ylellisestä talviretkestä sosialisminaikuisessa Puolassa, tai Mauri Sariolan tragikoominen janssoninkiusausjuttu. Reseptit menevät siinä sivussa, jos niitä nyt sattuu olemaan.

Ja sitten, kirjan loppupuolella, Bo Carpelan kertoo runollisen vähäeleisesti marinoitujen savusilakoiden reseptin. "Jalo on silakka kaikissa muodoissaan, mitä yksinkertaisempi, sitä jalompi." Kertomuksessa maistuu aurinko ja meri, aivan samalla tavalla kuin valmiissa ruoassakin. Tämä resepti on saanut minut löytämään savusilakan uudelleen!



Marinoidut savusilakat

500 g savusilakoita
1/2 punttua ruohosipulia tai puolikas pientä punasipulia
1/2 dl oliiviöljyä
1/4 dl sitruunamehua
1/4 dl viinietikkaa
suolaa
pippuria

Perkaa savusilakat nahattomiksi fileiksi (osa menee väistämättä hajalle, älä anna sen harmittaa; myös pikkuruotoja saa jäädä). Siirrä kalanpalat laakeaan kannelliseen rasiaan, ripottele päälle suolaa ja pippuria sekä silputtua ruoho- tai punasipulia. Lado kaloista mausteineen pari-kolme kerrosta.

Sekoita marinointiliemi, jossa on 1/2 oliiviöljyä, 1/4 sitruunamehua ja 1/4 viinietikkaa (suhdelukuja voit tarkistaa maun mukaan). Valele silakoiden päälle. Sulje rasia ja siirrä jääkaappiin. Ravistele välillä varovasti, jotta liemi ylettyy kaikkiin kalapaloihin. Anna maustua pari tuntia tai yön yöli.

Tarjoile ruisleivän päällä.