tiistai 24. maaliskuuta 2015

T*mun kastike: ei-maksettu-mainos

Pidän maustekastikkeista. Ei sillä, että metsästäisin räjähtävintä chilikokemusta scoville-lukemien kautta, vaan tykkään kokeilla erilaisia kastikkeita ruoanlaittossa ja pöytämausteena. Joskus maut miellyttävät, joskus taas eivät. Esimerkiksi kovassa huudossa oleva Sriracha eli "nykyajan ketsuppi" on läpitunkevan makunsa kanssa korkeintaan ihan ok-tasoista, ja sitäkin vain muutamissa ruoissa.

Tällä alalla olen jo jonkin aikaa seuraillut jyväskyläläisen kastikemestari Teemu Peltosen bisneksiä eli T*mun kastike -tuoteperheen kehittymistä. Muutamaakin varianttia on tullut kokeiltua, mutta tähän mennessä mikään ei ole iskenyt aivan täsmäaseena makuhermoon. Parisen viikkoa sitten Teemu maistatti uusia kehitelmiään lähimarketissa, josta koemielessä ostin Punasipuli-pekoni-BBQ -kastikkeen. Sepä onkin oikein herkullinen ja monikäyttöinen kastike, jossa on oma persoonallinen makunsa, mutta joka ei silti peitä ruoan muita makuja alleen.


Yleensä bbq-kastikken nimellä myytävät hyödykkeet ovat sekä voimakkaan makeita että savuisia, mitä yhdistelmää toki aika ajoin kaipaa, mutta useimmiten kuitenkaan ei. Heikkolaatuisimmissa tapauksissa maku on pelkästään tunkkainen. T*BBQ on sitävastoin perusmaultaan suorastaan raikas. Riittävä makeus tuntuu tulevan luonnostaan tomaatista ja punasipulista. Pekonista mukaan tulee mieto lihaisa ja savuinen vivahde. Rakenteessa on itse tehdyn fiilis, kastiketta ei ole keitetty tiukaksi tahnaksi, vaan mukana on mukavia sattumia. Kyllä! 8 pistettä ja Ville suosittelee.

Arkikäytössä hinta nousee tosin aika korkeaksi, kun kyseessä on sen verran miedon makuinen kastike, että sitä mieluusti laittaa ruokaan useammankin lusikallisen. Mutta tuetaan nyt lähiruokaa ja paikallista pienyritteliäisyyttä.

Jaa-a, jos kesällä tomaattisadon kypsyessä on aikaa, voisin myös kokeilla oman soossin keittelyä.

lauantai 7. maaliskuuta 2015

Yliviritettyä nuudelikeittoa

Aika ajoin tekee mieli laittaa ruokaa, jossa on vastustamaton makuyhdistelmä chiliä, valkosipulia, kookosmaitoa ja inkivääriä. Tällä kertaa aloin toteuttaa mielihalua rapean nuudelikeiton pohjalta, mutta heitin sekaan surutta kaikenlaisia kaakkoisaasialaisen keittiön makuelementtejä. Kaikkineen keitosta tuli varmasti vähän ylivireinen ja kaikkea muuta kuin autenttinen, mutta hyvin maistui!




Mausteinen kananuudelikeitto

1 pkt (á 300 g) maustamattomia broilersuikaleita

marinadi:
2 rkl mietoa japanilaista soijakastiketta
2 rkl rypsiöljyä
1-2 rkl viinietikkaa
3-5 kynttä valkosipulia
2-3 tl tuoretta inkivääriä raasteena tai valmista inkivääritahnaa

2 sipulia
2 porkkanaa
2 tlk wok-vihanneksia
1 tlk kookosmaitoa
2 tuoretta punaista chiliä
2 pkt Tom Yam -pikanuudeleita
1 pkt (á 180 g) katkarapuja
vettä
mausteita (chili, korianteri, sitruunaruoho)


Ota pakastetut katkaravut sulamaan hyvissä ajoin. Valuta sulaneista katkaravuista vesi pois.

Valmista marinadi: raasta valkosipuli ja inkivääri, sekoita kaikki aineet ja kääntele kanasuikaleet joukkoon. Anna marinoitua jonkin aikaa. Koska kyseessä on valmiiksi paloiteltu ja miedon makuinen liha, ei marinointiaikaa tarvita useita tunteja, vaan maku kehittyy jo puolessakin tunnissa.

Suikaloi sipuli ja porkkana, valuta wokvihannekset, paloittele chilit. Aloita keiton teko paistamalla kanasuikaleet marinadeineen kattilan pohjalla. Lisää sipuli, porkkana ja chili, freesaa hetken verran. Lisää wok-vihannekset ja nuudelipussien mausteet. Kaada päälle 1-2 litraa vettä ja kookosmaito. Sekoita tasaiseksi ja keittele, kunnes vihannekset ovat kypsiä. Tarkista maku ja lisää halutessasi mausteita ja/tai soijakastiketta.

Viimeiseksi lisää paloitellut nuudelilevyt ja katkaravut. Älä keitä, vaan hauduta niin kauan, että katkaravut ovat lämpimiä ja nuudelit juuri ja juuri kypsiä. Tarjoile välittömästi.