BBQ, tai jotain

Kuulemma pakastinta pitää alkaa tehokkaasti tyhjentää kesän marjasatoa varten, ja ovathan nuo joulupossun osaset siellä riittämiin majailleetkin. Tällä kertaa siis barbecue-henkisiä ribsejä grillissä, tosin uuni-esikypsennyksellä huijaten. Reseptiikka on kotoisin niinkin proosallisesta lähteestä kuin K-Ruoka-lehdestä, valmistustekniikan hienosäätö Poppamieheltä. Varman päälle, kun olen ensi kertaa liikkeellä. Hyvää tuli.

Tässä on päästy jo viimeistelyvaiheeseen.

BBQ-kastike

2 tl savupaprikajauhetta
2 tl juustokuminaa
1 tl chilijauhetta
3 valkosipulinkynttä
3 rkl oliiviöljyä

2 dl ketsuppia
2 rkl tomaattipürettä
2,5 dl colajuomaa, ei light

3 rkl srirachaa tai muuta ei-makeaa chilikastiketta
3/4 dl balsamiviinietikkaa
3 rkl ruskeaa sokeria
(suolaa)

Kuori ja raasta valkosipulinkynnet. Mittaa kattilan pohjalle öljy, chili, juustokumina ja savupaprika. Kuumenna ja lisää valkosipulit. Freesaa nopeasti koko ajan sekoittaen, että ainekset eivät pala.

Lisää ketsuppi, tomaattipüre ja colajuoma. Sekoita tasaiseksi ja lisää loput mausteet. Kuumenna kiehuvaksi ja jatka keittämistä hiljaa kuplien ja välillä sekoittaen. Jos pintaan tulee runsaasti vaahtoa, kuori se pois.

Maistele välillä ja lisää tarvittaessa haluamiasi mausteita. Tarkoituksena on löytää tasapaino makean, suolaisen, happaman, savuisen ja tulisen välillä. Kastikkeen paksuutta puolestaan voi varioida lisättävän colajuoman määrällä - tämä ohje tuottaa melko juoksevan version, tahmeampaa varten esim. desi vähemmän.

Kun kastike on tasaista ja saennut haluttuun tiheyteen, sammuta levy ja anna jäähtyä. Siirrä tiiviiseen säilytysastiaan, esim. tyhjään ketsuppipulloon. Käytä grillatun lihan maustamiseen.


Ribsit

lihaisia porsaan kylkiluita (tämä resepti on n. 1,5 kilolle, mutta skaalautuu vaivatta)
1 l vettä
50 g suolaa
bbq-kastiketta

Aloita valmistus vähintään päivää ennen kun ribsejä on tarkoitus syödä (kahta, jos lihat ovat pakastettuja). Huuhtele ja kuivaa kylkiluurivi(t). Poista kalvot luupuolelta.

Valmista 5-prosenttinen suolaliuos keittämällä litran verran vettä ja liuottamalla sinne 50 grammaa suolaa. Anna jäähtyä. Laita kylkiluurivi suolaliuokseen esim. isossa minigrip-pussissa. Anna suolaantua viileässä yön yli. Tämän tarkoituksena on saada ribseihin mieto mutta tasainen suola ja varmistaa, ettei liha kuivu kypsennyksen aikana.

Seuraavana päivänä kaada suolavesi pois ja kuivaa ribsit uudelleen. Leikkaa uunipellille pala foliota ja sen päälle pala leivinpaperia. Sivele kylkiluurivi kummaltakin puolelta bbq-kastikkeella. Kierrä pala tiiviisti ensin leivinpaperiin ja sitten folioon. Jos lihoja on paljon, jaa ne kahteen nyyttiin. Kypsennä uunissa, n. 125-150°C:ssä 2-3 tuntia, kunnes liha on mureaa, mutta ei vielä hajoa käsiin (vaikeuttaa grillaamista). Ellet siirrä suoraan grilliin, anna jäähtyä, valuta liemi pois (/talteen) ja pakkaa lihat tiiviiseen rasiaan jääkaappiin.

Grillausta varten ota liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Nosta ribsit keskikuumaan hiili- tai kaasugrilliin ja anna lämmetä. Sen jälkeen ala sivellä lihaa bbq-kastikkeella kummaltakin puolelta välillä käännellen. Grillaa yhteensä noin 20 minuuttia, kunnes lihalle muodostuu sopiva paistopinta. Tarjoile.