Espresso-suklaamuffinssit

Edelleen mennään uudenvuoden juhlatarjoilujen merkeissä. Halusin kahvimaustetuja suklaamuffinsseja ja sellaisia tein. Resepti löytyi Livin-blogista, kuorrutuksen keksin itse, jolloin ensimmäisestä kehittelyversiosta tulikin hieman liian löysää. Lisää siis tomusokeria tarvittaessa.

Espresso-suklaamuffinssit
n. 25 kpl

150 g voita
3,5 dl sokeria
3 kananmunaa

1 dl maitoa tai kermaa
1 dl (2 shottia) espressoa

6 dl vehnäjauhoja
1,5 dl tummaa kaakaojauhetta
3 tl vaniljasokeria
3 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa

150 g suklaata maun mukaan

Kuorrutus:

1 rkl espressoa
1-2 dl tomusokeria
100 g vanilja- tai suklaamaustettua tuorejuustoa



Vaahdota voi ja sokeri. Vatkaa kananmunat yksitellen sekaan. Valmista desilitran verran espressoa eli noin kaksi espressokoneen tuplashottia. Sekoita samaan määrään maitoa tai kermaa. Vatkaa munaseoksen joukkoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne vähän kerrallaan taikinaan.

Lisää suklaa joko rouhittuna taikinaan tai laita palanen jokaisen vuoan pohjalle ennen paistamista. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 200 Celsius-asteessa n. 20 minuuttia.

Kuorrutusta varten sekoita espresso ja tuorejuusto tasaiseksi tahnaksi ja kiinteytä haluttuun tiheyteen vatkaamalla sekaan sopiva määrä tomusokeria. Levitä tai pursota jäähtyneiden muffinsien päälle ja laita vielä jääkaappiin, jotta kuorrutus jähmettyy.

Tortillasagne

Hyvää vuotta 2017 itse kullekin lukijalle. Uudenvuodenpäivän resepti on suoraan edellisillan pippaloiden tähteistä; tortilloja ja täytteitä jäi sen verran yli, että ne oli kätevää koostaa uunivuokamuotoon.

Tortillalasagne

6 vehnätortillaa
n. 6 dl chili con carnea tai muuta sovreltuvaa tortillantäytettä
1 tlk (á 300 g) valmista juustodippiä
1 tlk (á 2 dl) kermaviiliä
1 tlk (á 300 g) salsakastiketta
tuoretta tomaattia
(jalapeñoviipaleita)
juustoraastetta

Koosta ruoka sopivankokoiseen uunivuokaan. Jos vuoka on pyöreä, voit käyttää tortillat sellaisinaan, jos taas kulmikas, leikkele niitä sopivanmuotoisiksi kappaleiksi.

Sekoita kermaviili ja juustodippi. Levitä vuoan pohjalle hieman salsakastiketta ja juustokastiketta. Peitä ensimmäisellä tortillalla.

Levitä tortillalle kauhallinen chili con carnea, sitten tilkka salsaa ja pari lusikallista juustokastiketta. Ripottele väliin myös kuutioitua tomaattia ja halutessasi jalapeñoviipaleita. Toista operaatio, kunnes tortillat loppuvat. Levitä päälimmäiseksi reilu kerros juustokastiketta ja juustoraastetta.

Paista 175-asteisessa uunissa n. 20 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja hieman ruskistunut. Anna jäähtyä ja vetäytyä esim. foliolla peitettynä. Tarjoile raikkaan salaatin kanssa.

Kumkvattihillo

Kumkvatti on pikkusitruksista hienoin, paitsi hauskan nimensä ja Day of the Tentacle -cameonsa, myös ainutlaatuisen makunsa ansiosta. Kuorineen syötävä hedelmä on samaan aikaan makea, raikas ja karvas. Erinomaista ainesta myös hienostuneeseen hilloon. Kas näin:

Kumkvattihillo

1 kg kumkvatteja
5 dl vettä
5 dl sokeria
2 cl brandya
1 vaniljatanko
4-6 tähtianista

Huuhtele kumkvatit. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja poista siemenet (tähän kannattaa varata joltisenkin verran aikaa). Laita hedelmäsiivut kattilaan ja kaada päälle vähän vettä.

(Veden ja sokerin määrää muuttelemalla voi luonnollisesti vaikuttaa hillon tiheyteen. Tällä ohjeella tulee enemmän kompottia kuin marmelaadia. Säätäkää mieleiseksenne)

Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet kattilaan. Lisää myös vaniljan kuoret ja muutama tähtianis. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää brandy ja sokeri, keittele n. 15 minuuttia, kunnes sokeri on liuennut, alkoholi haihtunut ja kumkvatit ovat pehmenneet.

Tölkitä hillo lähes kiehuvana puhtaisiin ja kuumalla vedellä esilämmitettyihin lasipurkkeihin. Purkkiin voi halutessaan laittaa tähtianiksen koristeeksi. Sulje kannet mahdollisimman pian, jolloin hillo jäähtyessään tiivistää ne. Valmista hilloa tulee n. 1,5 litraa.

Tarjoile esimerkiksi vaniljajäätelön päällä tai juustotarjottimen lisukkeena.

Varokaas vain, muutamat lukijat saattavat saada tätä joululahjaksi!

Kananuggetit lohkoperunoilla ja valkosipulidippi

Yksinkertaista viikonloppuruokaa pieneen herkutteluntarpeeseen. Bonuksena kanat ja perunat valmistuvat yhtä aikaa kiertoilmauunissa. Kokeilin ilmiöksi asti ehtinyttä piimämarinointia, joka kieltämättä tuotti mureita kananpaloja.

Idea nugettien valmistukseen sekä valkosipulidipin resepti kokonaisuudessaan ovat peräisin kollegaltani Kennethiltä. Kiitoksia!

Rapean roskaruoan kera kannattaa syödä myös salaattia, vaikka se ei kuvaan mahtunutkaan.

Kananuggetit

500 g broilerin rintafileeleikkeitä

n. 3 dl piimää

suolaa, pippuria, paprikaa yms.

150 g (n. 1½ pkt) Tuc-keksejä

Paloittele kanafileet reiluiksi suupaloiksi. Laita kulhoon ja mausta suolalla, pippurilla, paprikalla ym. Kaada päälle piimää sen verran, että kanat peittyvät. Marinoi yön yli tai pitempäänkin kannen alla jääkaapissa, sekoita välillä.

Valitse maustamattomia tai mieleiselläsi tavalla maustettuja Tuc-keksejä. Murskaa keksit mahdollisimman tasaiseksi muruksi ja levitä laakealle lautaselle. Nostele kanapalat marinadista, valuta ylimääräinen piimä pois ja pyörittele keksimurussa niin, että siitä tulee tasainen kuorrutus. Lado pellille leivinpaperin päälle ja paista 225 Celsius-asteessa n. 12-15 minuuttia. Tarkkaile paistumista loppuvaiheessa, kärähtänyt keksipanerointi maistuu pahalta. On kokemusta.

Lohkoperunat

8 keskikokoista perunaa

oliiviöljyä

suolaa, pippuria, paprikaa

Pese perunat ja leikkaa kuorineen lohkoiksi. Pyöräytä kulhossa oliiviöljytilkan ja mausteiden kera. Lado leivinpaperoidulle pellille mahdollisuuksien mukaan pystyyn ja irti toisistaan, jolloin perunoihin tulee rapea paistopinta. Paista 225 Celsius-asteessa n. 25 minuuttia.

Valkosipulidippi

2 dl turkkilaista jugurttia

2 rkl majoneesia

2 valkosipulinkynttä

vajaa 1 rkl Dijon-sinappia

vajaa 1 rkl juoksevaa hunajaa

Silppua valkosipulinkynnet veitsellä hienoksi. Älä murskaa, se tuottaa kitkerää makua. Sekoita kaikki ainekset ja anna tekeytyä jääkaapissa kannen alla muutama tunti. Tarjoile 

Villen Savu (ie. ketsuppi, otto II)

Viime kesänä keittelin kesätomaateista jonkinlaisen ketsupin. Tuotekehittelymielessä otin tänä vuonna uudemman erän teon alle jo hyvissä ajoin kun tomaatit tulivat tarjoukseen. Hyödyke on täsmätarkoitettu kesän grilliruokien maustamiseen, hakusassa mieto chilin polte sekä erottuva savu.

Mistä pääsemmekin nimeämisen politiikkaan! Monet Jyväskylän seudulta kotoisin olevat lukijat muistanevat valokuvaamo Villen kuvan legendaarisen sloganin "Villen kuva - kuvaaville!" Tällä nimenomaisella etunimellä siunattuna minäkin olen, enemmän tai vähemmän syyntakeisesti, väännellyt saman vitsin useamman kerran eri muotoihin. Tässä tulee tämänkertainen:

Villen Savu - savuaville!

n. 1 kg kypsiä tomaatteja
1 valkosipuli
2-3 punaista chiliä

2 tl savupaprikajauhetta
1 tl juustokuminaa

1 tl suolaa
2 rkl ruskeaa sokeria
2 rkl balsamiviinietikkaa
4 cl Laphroaigh'ta tai muuta savuista viskiä
ruokaöljyä

Halkaise tomaatit ja chilit. Poista chilien siemenkodat. Lado leivinpaperoidulle uunipellille leikkauspinta ylöspäin, rouhi päälle merisuolaa ja pirskottele ruokaöljyä. Leikkaa kokonainen valkosipuli halki, laita puolikkaat kuorineen pellille leikkauspinta ylöspäin ja kaada päälle öljyä. Paahda kasviksia (kiertoilma)uunissa 150 Celsiusasteessa n. 1½ h ja nosta jäähtymään.

Poista tomaateista kuoret, kannat ja siemenet. Pilko hedelmäliha kulhoon ja siivilöi muista osista neste toiseen kulhoon.  Purista kypsät valkosipulinkynnet suoraan kuoristaan tomaattien sekaan. Kaavi paahtuneiden chilien hedelmäliha samoin kuorista sekaan ja heitä kuoret pois.

Kuumenna savupaprikaa ja juustokuminaa öljyssä hetken aikaa. Lisää tomaatit, chilit ja valkosipulit sekä sokeri ja etikka. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää viski. Keitä n. ½ h hiljalleen sekoitellen. Varo pohjaanpalamista, lisää tarvittaessa tomaatin mehua. Kuori pinnalle mahdollisesti muodostuva vaahto pois. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa. Soseuta.  Purkita steriloituihin lasitölkkeihin ja anna jäähtyä. Säilytä jääkaapissa.

BBQ, tai jotain

Kuulemma pakastinta pitää alkaa tehokkaasti tyhjentää kesän marjasatoa varten, ja ovathan nuo joulupossun osaset siellä riittämiin majailleetkin. Tällä kertaa siis barbecue-henkisiä ribsejä grillissä, tosin uuni-esikypsennyksellä huijaten. Reseptiikka on kotoisin niinkin proosallisesta lähteestä kuin K-Ruoka-lehdestä, valmistustekniikan hienosäätö Poppamieheltä. Varman päälle, kun olen ensi kertaa liikkeellä. Hyvää tuli.

Tässä on päästy jo viimeistelyvaiheeseen.

BBQ-kastike

2 tl savupaprikajauhetta
2 tl juustokuminaa
1 tl chilijauhetta
3 valkosipulinkynttä
3 rkl oliiviöljyä

2 dl ketsuppia
2 rkl tomaattipürettä
2,5 dl colajuomaa, ei light

3 rkl srirachaa tai muuta ei-makeaa chilikastiketta
3/4 dl balsamiviinietikkaa
3 rkl ruskeaa sokeria
(suolaa)

Kuori ja raasta valkosipulinkynnet. Mittaa kattilan pohjalle öljy, chili, juustokumina ja savupaprika. Kuumenna ja lisää valkosipulit. Freesaa nopeasti koko ajan sekoittaen, että ainekset eivät pala.

Lisää ketsuppi, tomaattipüre ja colajuoma. Sekoita tasaiseksi ja lisää loput mausteet. Kuumenna kiehuvaksi ja jatka keittämistä hiljaa kuplien ja välillä sekoittaen. Jos pintaan tulee runsaasti vaahtoa, kuori se pois.

Maistele välillä ja lisää tarvittaessa haluamiasi mausteita. Tarkoituksena on löytää tasapaino makean, suolaisen, happaman, savuisen ja tulisen välillä. Kastikkeen paksuutta puolestaan voi varioida lisättävän colajuoman määrällä - tämä ohje tuottaa melko juoksevan version, tahmeampaa varten esim. desi vähemmän.

Kun kastike on tasaista ja saennut haluttuun tiheyteen, sammuta levy ja anna jäähtyä. Siirrä tiiviiseen säilytysastiaan, esim. tyhjään ketsuppipulloon. Käytä grillatun lihan maustamiseen.


Ribsit

lihaisia porsaan kylkiluita (tämä resepti on n. 1,5 kilolle, mutta skaalautuu vaivatta)
1 l vettä
50 g suolaa
bbq-kastiketta

Aloita valmistus vähintään päivää ennen kun ribsejä on tarkoitus syödä (kahta, jos lihat ovat pakastettuja). Huuhtele ja kuivaa kylkiluurivi(t). Poista kalvot luupuolelta.

Valmista 5-prosenttinen suolaliuos keittämällä litran verran vettä ja liuottamalla sinne 50 grammaa suolaa. Anna jäähtyä. Laita kylkiluurivi suolaliuokseen esim. isossa minigrip-pussissa. Anna suolaantua viileässä yön yli. Tämän tarkoituksena on saada ribseihin mieto mutta tasainen suola ja varmistaa, ettei liha kuivu kypsennyksen aikana.

Seuraavana päivänä kaada suolavesi pois ja kuivaa ribsit uudelleen. Leikkaa uunipellille pala foliota ja sen päälle pala leivinpaperia. Sivele kylkiluurivi kummaltakin puolelta bbq-kastikkeella. Kierrä pala tiiviisti ensin leivinpaperiin ja sitten folioon. Jos lihoja on paljon, jaa ne kahteen nyyttiin. Kypsennä uunissa, n. 125-150°C:ssä 2-3 tuntia, kunnes liha on mureaa, mutta ei vielä hajoa käsiin (vaikeuttaa grillaamista). Ellet siirrä suoraan grilliin, anna jäähtyä, valuta liemi pois (/talteen) ja pakkaa lihat tiiviiseen rasiaan jääkaappiin.

Grillausta varten ota liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Nosta ribsit keskikuumaan hiili- tai kaasugrilliin ja anna lämmetä. Sen jälkeen ala sivellä lihaa bbq-kastikkeella kummaltakin puolelta välillä käännellen. Grillaa yhteensä noin 20 minuuttia, kunnes lihalle muodostuu sopiva paistopinta. Tarjoile.

Brutaali pikkuruoka: pizzarullat

Varoitus: tämä artikkeli koskee jossain ruoanlaiton rajamailla olevaa valmisruoan tunausta, joka saattaa kaikessa yksinkertaisuudessaan järkyttää kokkaukseen vakavasti suhtautuvia lukijoita. Tarkoitus ei ole muuttaa blogin linjaa kohti brutaalia mättöä, mutta halusin - blogin alkuperäisen idean mukaisesti - tuoda esille tämänkin kokeellisen ruoanlaiton hedelmän.

No niin, se selittelyistä. Tehtävänanto oli, että eväitä illanistujaisiin. Toisaalta, juuri tällä kertaa ei ollut aikaa eikä jaksamista ryhtyä värkkäämään mitään kovin työlästä. Korvataan siis työnteko luovalla mielikuvituksella!

Pizzarullat

1 noin kuuden euron pizza

hammastikkuja

Haetaan pizza lähipizzeriasta tai tilataan se kotiinkuljetuksella. Kannattaa suosia helposti levittyviä, pienirakeisia täytteitä, jotta pizzasta tulee tasa-ainesempi. Tällaisia ovat esimerkiksi jauheliha, tonnikala ja erilaiset juustot. Jos pizzerian listalta löytyy myös pizzan päälle levittyviä kastikkeita, sellaista kannattaa ottaa pitämään rulla mehevänä.

Kun lämmin pizza on saatu käytettäväksi, tarkastellaan sitä hieman. Jos täytteet ovat kovin epätasaisesti jakautuneet, niitä voi tasoitella. Mahdolliset suuret kappaleet, kuten tomaattisiivut, kannattaa leikellä palasiksi. Majoneesikastikke levitetään mahdollisimman tasaisesti koko pizzan alueelle. Tässä kohtaa huomataan myös, että liian rasvaisia täytteitä ei olisi kannattanut tilata.

Pizzasta leikataan ensin noin 90 asteen sektoria vastaavat segmentit ja syödään ne.

Jäljellä oleva kappale leikataan kahteen osaan lyhyempää symmetria-akselia myöten.

Kääritään kumpikin puolikas tiukalle rullalle aloittaen viimeisimmästä leikkauspinnasta ja päättyen pizzan ulkokaareen. Kääritään rullat napakkaan folio- tai elmukelmukääreeseen ja nostetaan jääkaappiin jäähtymään ja vetäytymään.

Ennen tarjoilua otetaan rullat jääkaapista ja leikataan ne terävällä veitsellä noin 1 - 1,5 senttimetrin viipaleiksi.

Tarvittaessa kunkin viipaleen koossapysymisen voi varmistaa hammastikulla, joka työnnetään ulkoreunasta kohti ydintä, kuitenkin niin että n. 2 cm tikusta jää kappaleen ulkopuolelle, jolloin tikku toimii myös poiminta-apuvälineenä.

Tarjoillaan kylmänä tai korkeintaan erittäin kevyesti lämmitettynä, jotta täytteet eivät alkaisi lämmetessään valua rullista ulos.

Tähderuoka: Herkkusienimuhennos

Tämä päivällisruoka keksiytyi kuin itsekseen jääkaapin sisältöä inventoidessa. Tähteeksi oli jäänyt tomaatti- ja kermakastiketta sekä tuoreita herkkusieniä. Ei muuta kuin paistaen ja sekoittaen - ruoka valmistui viidessä minuutissa. Suosittelen.

Kuvassa ruoka on taas kerran epämääräisen näköistä.

Herkkusienimuhennos

n. 300 g tuoreita herkkusieniä
1-2 valkosipulinkynttä
voita
(pekonia)

½ annosta pizzan tomaattikastiketta

1 dl ruoka- tai kuohukermaa
100 g tuorejuustoa (esim. pippuri)

Paloittele herkkusienet koosta riippuen viipaleiksi tai suikaleiksi. Silppua valkosipuli. Kuumenna voi paistinpannussa ja paista herkkusieniä ja valkosipulia kunnes sienet ovat pehmenneet. Lihaisuutta kaipaavat puolestaan aloittavat käristämällä pekonia ja paistavat sitten sienet ja sipulit pekoninrasvassa.

Kun sienet ovat pehmeitä, lisää tomaattikastike, kerma ja tuorejuusto. Sekoita tasaiseksi. Kuumenna kiehuvaksi ja anna poreilla muutaman minuutin ajan, että kastike kiehuu kokoon. Tarjoile sellaisenaan leivän kera, munakkaan täytteenä tai lämpimän voileivän päällä.

Jonkinlaista nakkikeittoa

Tämä on niitä tapauksia, kun (edelleen hieman kranttu) aviopuoliso, kuultuaan mitä kaikkea olen ruokaan laittanut, huokaisee: "Mikset sinä voi tehdä ihan tavallista nakkikeittoa?"

Nakkikeitto

600 g perunoita
500 g porkkanoita
1-2 sipulia
1 lihaliemi/fondikuutio
400 g nakkeja
1,5 l vettä
1 rkl hunajaa
rosmariinia
ketsuppia ja/tai tomaattipürettä
suolaa ja pippuria
ruokaöljyä

Kuori ja kuutioi perunat ja porkkanat. Silppua sipulit. Kuullota kattilan pohjalla sipulit öljyssä. Lisää pehmenneiden sipulien sekaan ketsuppia ja anna hautua hetken. Paista toisella pannulla porkkanoita, mausta rosmariinilla ja hunajalla. Sekoita porkkanat sipulin joukkoon, lisää kattilaan 1,5 litraa vettä, lihaliemikuutio ja perunat. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä kunnes vihannekset ovat lähes kypsiä. Lisää nakit paloiteltuna ja anna kiehahtaa.

Makaronilaatikko

Jälleen puuhataan arkiruoan perusteosten parissa. Makaronilaatikko ei ole koskaan kuulunut henkilökohtaisiin suosikkeihini (munamaitoa, yhh), mutta tuttavaperheen isän reseptillä sekin maistuu huomattavasti paremmin. Kiireisessä tai sellaiseksi kuvitellussa arjessa valmistamisen helppoutta ei voi väheksyä. Kiitokset reseptistä Janille!

Makaronilaatikko

1 pss (á 400 g) makaronia
1 lihaliemi- tai fondikuutio
1 l vettä
1 pkt (á 250 g) sulatejuustoa
300 g jauhelihaa
1-2 sipulia
(valkosipulia)
(pakaste)vihanneksia maun mukaan, esim. papusekoituspussi (á 450 g)
suolaa, pippuria, paprikaa ym.

Nosta jauheliha huoneenlämpöön ja pakastevihannekset sulamaan. Silppua sipulit ja halutessasi pari valkosipulinkynttä. Ruskista jauheliha ja kuullota sipulit. Mausta suolalla, pippurilla, paprikalla ja muilla haluamillasi mausteilla. Sekoita pakastevihannekset jauhelihan joukkoon ja anna niiden lämmetä.

Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi. Lisää lihaliemikuutio, makaronit ja sulatejuusto. Sekoittele, kunnes juusto liukenee nesteeseen. Keitä n. 5 min, jotta makaronit pehmenevät mutta eivät ylikypsy.

Sekoita liha-kasvisseos ja makaroni-juustoseos keskeneään ja kaada voideltuun uunivuokaan (2-3 l). Paista 175-Celsius-asteisessa uunissa 45-60 minuutta.